Борщ это просто

Борщ это просто

Борщ — национальное украинское блюдо. Основным ингредиентом борща является красная свекла, именно благодаря ей, суп приобретает насыщенный красный цвет. Везде борщ готовится по-разному, имеются свои секреты и тонкости приготовления. В зависимости от местности, где готовят борщ, он получает соответствущее название: если речь идет о Украине, то это Украинский борщ, в Полтаве — Полтавский борщ, в Чернигове — Черниговский и т.д.
Борщ готовят не только в Украине, но и в других странах. Так же борщ считают своим национальным блюдом русские, белорусы, литовцы, молдаване, и румынцы.
Предание гласит, что борщ готовили в Украине еще в 14 веке, а слово «буряк» (свекла), является синонимом борща. Изумительно вкусный украинский борщ прославил украинскую кухню.

Приготовление борща — это целое искусство, готовится он на мясном бульоне или на воде и требует больше времени приготовления, чем любой другой суп. Продукты для борща всегда есть в наличии у каждой заботливой хозяйки. Сам борщ уникален и полезен большим количеством овощей, а основная польза находится в свекле, которая очищает кровь и помогает при многих заболеваниях. Часто рецепты борща семейные и передаются по наследству от бабушки или мамы к дочке. У каждой хозяйки есть свои секреты в приготовлении борща, поэтому у каждой хозяйки борщ получается, можно сказать, уникальным. Есть даже выражение, что: «Каждая хозяйка варит свой борщ». Так же вкус борща зависит от термической обработки свеклы и сочетания видов мяса. Борщи делятся на 2 категории: это горячий борщ на мясном бульоне или на воде, и холодный борщ на воде (это Холодник или Свекольник), на кефире (Свекольник на кефире), на квасе, с мясом и без мяса.

Кроме того, борщ можно приготовить на воде и он получится постным. В постный борщ добавляют кильку в томате, фасоль и другие добавки, что делает его более сытным и отлично подходит для соблюдающих православные посты.

И вряд ли кто может устоять только почуяв запах свежеприготовленного борща и взглянув на этот изумительный красный свекольный цвет! Для пикантности борщ можно заправить салом растертым с зубком чеснока, а в тарелку с борщом обязательно положите ложечку свежей сметанки. Какой же борщ без сметаны?!

Ваши домашние будут просто в восторге!

Борщ (как его готовят у нас)

Ингредиенты

  • 1 кг. говяжьего мяса на косточке
  • 3 луковицы
  • 1 маленькая капуста
  • 2 свеклы
  • 2 морковки
  • 3 картошки
  • 2 помидора
  • 1 лимон
  • 1 пучок петрушки
  • 2 лавровых листочка
  • соль
  • перец

Пошаговый рецепт приготовления

Прежде чем выставить этот рецепт, я просмотрела десятки вариантов борща здесь, на этом сайте. Вариантов масса. И все, в основном, отличаются друг от друга.

Самое удивительное в истории «красного супа», что вариантов его существует примерно столько же, сколько хозяек. Отличаются борщи друг от друга ингредиентами, способами нарезки овощей, дополнительными составляющими (пампушки, галушки), самим процессом приготовления.

Я хочу рассказать вам, как готовят борщ у нас дома.

Для начала нужно отварить мясо. Для этого обычно мясо я полчаса выдерживаю в холодной воде для того, чтобы вся кровь этого мяса отошла к воде. Потом воду нужно слить и заново залить мясо 2,5 л чистой холодной воды. Бросить сюда же 1 целую луковицу, которую мы потом выбросим. Как мясо закипит, снимаем пенку и ставим вариться на маленький огонь.

В это время остальные 2 луковицы мелко нарезаем и в большой! сковороде пассеруем, сюда же добавляем 1 крупно протертую через терку большую свеклу и морковки. Все это тушим, часто помешивая. Можно добавить в сковороду пару ложек бульона. Минут через 15 добавляем в сковороду нарезанную соломкой капусту. Накрываем крышкой сковороду, для того, чтобы капуста пустила сок. При этом часто помешиваем. Еще через минут 5 добавляем мелко порезанные очищенные помидоры. Еще через минут 5 выключаем под сковородой и пусть овощи ждут своего часа.

Как мясо сварится, вытаскиваем его из кастрюли и отделяем от костей, которые уже нам не нужны. Мясо отправляем обратно в кастрюлю. Но там осталась еще сваренная луковица, ее мы тоже выбрасываем. Крупно нарезанный картофель также отправляем в бульон. Он должен свариться, и только после этого мы закладываем овощи в бульон, потому как в овощах присутствует помидор, и если заложить овощи быстрее, то от кислоты помидоров картошка просто задубеет.

Овощи заложили, но у нас осталась еще одна маленькая свекла. Вот она нам сейчас и пригодится, но только все овощи должны быть уже готовы, т.е. в практически готовый борщ добавляется оставшаяся маленькая, сырая, очищенная и натертая на терке свекла, на которую выжимаем лимончик, а еще мелко порубленная зелень петрушки и лаврушка. Солим, перчим по вкусу. И сразу же выключаем под кастрюлей. Вот теперь точно наш борщ готов.

Подается борщ, как всем известно, со сметанкой. Можно вприкуску с чесночком. А я люблю добавлять в борщ вместо сметаны мацони. Тоже очень вкусно.

Сообщества › Вкусно жрать › Блог › Кубанский борщ или казацька святыня!

Сегодня я решил сварить борщ на курином бульоне из домашней курицы.

Курица выгоднее по ряду причин: во-первых дешевле мяса, да и варится быстрее, а в третьих вся курица вам не понадобится, а значит, можно будет приготовить второе блюдо.

Разделываю тушку отделив бедра и грудку от хребта. Шея, хребет, гузка и крылья станут основой бульона.

Варим бульон с добавлением небольшого количества соли, черный перец горошком, лавруха пару листов, целая средняя луковица без кожуры.

Пока варится бульон, готовим овощи и корнеплоды,

чистим, трем на терке, нарезаем, шинкуем.

Готовим зажарку, на растительном масле пассеруем лук до золотистого цвета,

добавляем к нему буряк и морковку, обжариваем 3-5 минут,

тушим минут 10-15 на малом огне, если зажарка получается слишком густая, можно влить немного бульона. Главное чтоб зажарка не пригорела!

Пока зажарка тушится, шинкуем капусту,

ее мы добавим в борщ в самом конце, но есть одно НО! Тут несколько вариантов развития событий, если вы любите капусту хрустящую, то вводим ее в борщ в самом конце варки, буквально за пару минут до выключения огня, если любите среднюю твердость, то минут за 10 до конца.
Но если по душе вам капустка мягкая, то советую сделать следующее, я присаливаю нашинкованную капусту солью и мну руками в течении минуты,

и отставляю ее на время,

её я «складываю» в кастрюлю с борщем за 15 мин до конца варки.

Пока я занимался овощами, зажаркой и шинковкой капусты, курица сварилась и насытив бульон наваром и золотистым жирком. Шумовкой достаю его из бульона и даю ему остыть.Тем временем складываю в бульон картоху и варю до готовности. Пока картоха варится, отделю мясо от кости и шкурки.

Делаю затолчку из сала, чеснока, соли и черного перца.

Варианты: в мясорубке, в ступке, я же рублю на доске поварским топориком до состояния паштета!
Когда картоха сварилась, в бульон складываю зажарку и отделенное от кости мясо, даю закипеть и варю минут 5-7. (важно чтоб зажарка вводилась в бульон после того как картоха сварится, в кислой среде зажарки картоха останется сырой и твердой!)
За 15 минут до окончания варки складываю в борщ капусту, затолчку, немного домашней аджики,

и секретный семейный компонент «Алычку»

( это заправка напоминающая отдаленно ткемали, делается летом из алычи дички и зелени) «Алычка» добавляется если помидоры не дали должной кислоты, можно использовать домашний томат, если вы его заготовили летом, либо томатную пасту, только внимательно читайте этикетку, в составе: должны быть только томаты и ни какого крахмала, он дает излишнюю густоту юшке! И никогда не добавляйте УКСУС, лимонную кислоту или лимонный сок, это не солянка!
Перед выключением огня пробую на соль и перец, складываю в борщ порубленную мелко зелень. Накрыв крышкой, гашу огонь и настаиваю минут 20-30.
Через полчаса, если вы стойко выдержите пытку ароматами и обильной слюной, вы будете по праву вознаграждены и сможете насладиться истинной гармонией и яркой игрой вкуса, имя которой «настоящий кубанский борщ»

Домашний борщ

Рецепт борща — это просто камень преткновения. В первую очередь потому, что различных вариаций рецепта борща множество — украинский, полтавский, гетманский, московский, флотский, летний , киевский, сибирский — перечислять слишком долго.

Борщи бывают на говяжьем, свином или бараньем бульоне, на бульоне из курицы или утки, на свекольном квасе, борщ с фасолью, с пампушками, борщ с ботвой , с грибами, постный борщ с черносливом — и это лишь крохотная часть из долгого-долгого перечисления разных борщей.

Тем не менее, какие бы борщи не существовали самым распространенным является обычный домашний борщ, причем у каждого готовящего борщ получается свой.

Здесь один из вариантов домашнего борща — простого, без пампушек, сала ,перетертого с чесноком, томатной пасты, фасоли и иных дополнительных составляющих.

Для борща по-домашнему понадобится

На кастрюлю 5-6 л.

  • Говяжья грудинка. 1 кг.
  • Капуста. 1, 5 кг.
  • Свекла. 3 средних.
  • Морковь. 2-3 шт.
  • Помидоры. 300-400 гр.
  • Репчатый лук. 2 средних луковицы.
  • Картофель. 600-700 гр.
  • Соль. По вкусу.
  • Черный молотый перец. По вкусу.
  • Уксус виноградный или яблочный. 5-6%. 1-2 столовые ложки. Можно заменить лимонным соком.
  • Чеснок. Для подачи.
  • Сметана. Для подачи.
  • Зелень — лук, петрушка, укроп — для подачи.

Готовим домашний борщ.

Начнем с приготовления бульона.

Наливаем в кастрюлю холодную воду. Для 5-6 литровой кастрюли 3½-4 литра воды соответственно. Часть воды выпарится при варке.

Выкладываем в кастрюлю кусок говяжьей грудинки или отруб с мозговой косточкой. Туда же сразу кладем одну очищенную свеклу целиком.

Я не кладу ни морковь, ни лук, ни корни петрушки, пастернака или сельдерея в бульон, но никто не мешает вам это сделать в зависимости от ваших личных предпочтений.

Доводим на сильном огне воду до кипения, снижаем огонь до уровня достаточного для очень слабого кипения и тщательно снимаем пену.

Варим мясо со свеклой в течение полутора-двух часов.

Для более плотной суповой основы можно положить в бульон 1-2 очищенные крупные картофелины целиком. Сварить картошку в бульоне до полной готовности, затем достать картофель, выложить в тарелку, добавить пару половников бульона и толкушкой размять картошку в пюре. Затем это пюре выложить обратно в кастрюлю и продолжать варить борщ.

Где-то минут через 35-40 после начала варки бульона начнем заниматься заправкой для борща. Как известно хороший борщ готовится на сковородке .

Лук нарезаем четверть-кольцами.

Морковь нарезаем небольшой соломкой.

В большой сковороде на среднем огне разогреваем 4-5 столовых ложек растительного масла без запаха и выкладываем лук и морковь в сковородку, перемешиваем и добавляем чуть-чуть соли.

Когда лук и морковь слегка обмякли добавляем черный свежемолотый перец и снова перемешиваем.

Пока обжариваются лук и морковь, нарезаем свеклу небольшой соломкой.

Добавляем свеклу в сковородку к луку и моркови и перемешиваем.

Прикрываем сковородку крышкой и ждем, когда свекла слегка обмякнет.

После чего вливаем 30-50 мл виноградного или яблочного 5-6% уксуса и перемешиваем. Можно вместо уксуса использовать лимонный сок, хотя я чувствую в готовом борще привкус цитрусовых и мне это не очень нравится.

Если помидоры достаточно кислые, то их собственной кислоты тоже может хватить.

Кислота нужна для того, чтобы цвет борща оставался темным и насыщенным, а не ярко-красным или рыжим. Но цвет еще зависит и от времени варки.

Снова закрываем сковородку крышкой и тушим свеклу минут 20-25.

За это время нарезаем помидоры на небольшие кусочки. Кожицу с помидоров я обычно не снимаю, но при желании это можно сделать.

Добавляем помидоры в сковородку к свекле.

Перемешиваем, добавляем соль по вкусу, чайную ложку сахара — не волнуйтесь, он не будет ощущаться в борще, а просто добавит насыщенности вкусу.

Снова закрываем крышкой и оставляем тушиться минут на 15. Если влага из кастрюли уже выпарилась, и заправка для борща начала поджариваться — добавляем половник бульона из кастрюли.

Через несколько минут, когда помидоры отдали свой сок и стали мягкими снова все перемешиваем и правим на соль и сахар, если заправка все же на ваш вкус излишне кисловата.

Капусту нарезаем по собственному усмотрению, мне нравятся небольшие и не очень широкие полоски.

Картофель нарезаем небольшим кубиком.

К этому моменту бульон уже готов. солим бульон по вкусу, учитывая, что какое-то количество соли уже есть в заправке.

Достаем из бульона варившуюся в нем свеклу. Пусть немного остынет.

Если у вас капуста молодая, то вариться она будет совсем недолго. Соответственно сначала в бульон кладем нарезанный картофель.

Если же капуста осенняя, то варится она будет дольше, чем картошка, так что в бульона капусту отправляем первой.

И в том и в другом случае разница между временем закладки капусты и картофеля составляет минут 10, независимо от того, какой овощ закладывается первым.

Натираем вареную свеклу на мелкой терке.

И отправляем натертую свеклу обратно в кастрюлю.

Доводим картофель и капусту до готовности. Картошка должна полностью свариться, а капуста должна оставаться чуть хрустящей внутри.

Как только овощи готовы, выливаем в сковородку с заправкой пару половников бульона. С помощью лопатки деглазируем сковородку, оттирая все возможные прижарки со дна.

Выкладываем всю поджарку в кастрюлю с борщом.

Перемешиваем, доводим до кипения и даем несильно покипеть минут 5-7.

Дольше кипятить борщ не нужно, поскольку при длительном кипячении цвет борща сначала становится ярко-красным, а потом начинает рыжеть.

Снимаем кастрюлю с борщом с огня, накрываем крышкой и оставляем в покое минут на 20 минимум. Если готовите в большой кастрюле на 5-6 литров, то за это время борщ остыть не успеет. Зато настоится.

Далее нарезаете мясо из бульона и раскладываете по тарелкам, разливаете борщ, добавляете нарезанную зелень по желанию, сметану по вкусу.

Я обычно добавляю в тарелку еще и чеснок, нарезанный тонкими пластинками.

Подаем на стол. И традиционно к борщу подается рюмка холодной водки.

Борщ это просто

Борщ. Просто борщ.

Вильям Васильевич, царствие ему небесное, был большой фантазёр и выдумщик. Часто его общие утверждения на поверку оказывались частностями, но я действительно благодарен ему за его «Кухни наших народов». Именно с этой книги моё увлечение кулинарией перешло из стадии «узнал новый рецептик, надо попробовать» в стадию — «а почему это готовится так, а не иначе». Возможно это было просто совпадением — но книга, написанная в стиле «Сначала общие принципы приготовления блюда, затем частные случаи этого же блюда», очень удачно легла на подкорку моего, тогда совсем неокрепшего, юношеского мозга )))

Это было тем более удивительно, что из всей кучи представленных в той книге рецептов только один единственный прижился в нашей семье без изменений. Ну хорошо, почти без изменений.

Это рецепт борща.

И вот сегодня, я, отдавая дань уважения этому человеку, представляю вам мой видеоролик — рецепт украинского борща по Похлёбкину.

Чтобы получить борща в объеме 7,2…7,4 литра потребуется:
Грудинка говяжья с косточками – 1…1,2кг
Капуста свежая (но не молодая!)– 0,8кг
Картошка – 0,7кг
Свекла 0,6кг
Лук репчатый 0,3кг
Морковь 0,2кг
Корень петрушки 0,1кг
Томатная паста 0,15мл
Сало 0,1кг
Масло сливочное 50г
Уксус яблочный (или столовый 3%) – 2ст. ложки
Сахар – 1 ст. ложка
3-4 лавровых листа
4-6 зубчиков чеснока
Черный перец
Зелень петрушки
Воды для бульона 5,5литра

Этот рецепт ощутимо отличается и от того борща что готовит моя мама, и от того, что готовила бабушка (те борщи тоже вкусны, но по своему) — но этот борщ — что-то особенное.

Для памяти пробегусь по вехам рецепта — нарезаем картошку кубиками в свой любимый размер. Учтите — вариться ей вместе с капустой полчаса, поэтому не мельчите.
Половину сала, капусту, морковь, корень петрушки и свёклу режем соломкой (мельчить, на мой вкус, тоже не стоит — зачем вам невнятная каша в тарелке?)
Лук нарезаем кубиками. Почему — я объяснял в этом ролике на 1м50сек:

Процесс:
Варим бульон стандартным способом (совсем слабое кипение, снимаем пену и т.п.)

Половину сала отправляем в морозильник, вторую половину, порезанную соломкой, топим на сковородке:

На растопленном сале начинаем обжаривать свеклу и практически сразу добавляем яблочный уксус, чтобы свекла не потеряла цвет:

На другой сковородке растопив сливочное масло, начинаем обжаривать лук/морковь/корень петрушки:

Из бульона удалим мясо с костями и отправим туда капусту и картошку.

К свекле добавляем сахар и томатную пасту.
По прошествии 10-15 минут содержимое сковородок и нарезанное мясо отправляем в кастрюлю с картошкой/капустой.

Мелко рубим чеснок/петрушку, натираем замороженный кусочек сала на тёрке и затем перетираем в ступке всё это добавив щепотку крупной соли.

Всего борщу вариться, после добавления в бульон картошки и капусты примерно полчаса. За 5 минут до окончания варки в кастрюлю добавляем чёрный перец и лавровый лист, солим, учитывая, что соль будет и в чесночно-петрушечной заправке.

Выключаем нагрев, добавляем заправку, даём настояться 5 минут под крышкой и едим покрякивая от наслаждения.

PS.
Друзья мои — я знаю, что рецептов борща миллион. Я знаю, что почти каждый в обязательном порядке считает, что его борщ точно самый лучший. Расслабьтесь — пусть Вильям Васильевич спит спокойно — он нигде и никогда не утверждал что приведённый им рецепт единственно верный. И я не утверждаю этого.
Dixi

Рецепт: Борщ красный — мелочи и нюансы приготовления известного блюда

Рецептов классического красного украинского борща в интернете много. Но вот почему-то не всегда выходит то, что надо. А секрет успеха, как обычно, в мелочах. И я эти мелочи буду раскрывать!

Для начала нужно сварить бульон. Когда мы варим мясной бульон, нам нужно определится, что мы хотим получить: вкусный бульон или вкусное вареное мясо. Если нужно именно вареное мясо, а вкус бульона не важен, то мясо нужно заливать кипятком, чтобы сверху образовалась пленка из свернувшегося белка, которая сохранит вкус внутри мяса. Но для борща (и других и других супов) нам нужен вкусный бульон. Поэтому нужно заливать мясо холодной водой, чтобы максимум вкуса перешло в бульон. Для борща идеально взять мозговую косточку и ребрышки, причем кости обязательно. Они дают свой неповторимый вкус. Традиционно – свинина, но можно взять и говядину. Также можно бульон приготовить и из курицы или индейки. Но, желательно, чтобы были кости. Заливаем фильтрованной холодной водой выбранное мясо с костями. Солим, кладем луковицу и лавровый лист. Эти ингредиенты (соль, луковица и лавровый лист) я не указала в общем списке, т. к. в списке ингредиентов я указала бульон, а в этом шаге раскрываю мелочи его приготовления. Варим на медленном огне, снимая пену. Для свинины или говядины 2,5-3 часа, для птицы 1-1,5 часа. Если хотите облегчить борщ, то приготовьте бульон заранее, охладите, поставьте в холодильник и снимите с холодного бульона застывший жир. Время приготовления я указала без учета времени приготовления бульона.

Из готового бульона вынимаем наши косточки с мясом. Мясо с них срезаем. Пока откладываем в сторону.

Для того, чтобы борщ удался, необходимо перед приготовлением борща подготовить все ингредиенты. Если будете все резать в процессе приготовления, то можно столкнуться с ситуацией, когда картофель в борще уже разварился, а заправка еще не готова. Поэто му, перед началом приготовлением (или пока варится бульон), режем соломкой свеклу.

Морковь тоже соломкой. Можно и на терке, но я предпочитаю соломку.

Режем капусту. Обычно ее просто шинкуют соломкой. Но моя звездочка с раннего детства выбирала из борща капусту, поэтому я пошла на хитрость. Сначала я капусту шинкую традиционно, а потом нарезаю как-бы кубиками. В таком виде капусту выбирать неудобно, поэтому хоть что-то, но в рот ей попадает. Да и мне самой тоже больше нравится такой нетрадиционный вариант нарезки, т. к. при этом на бывает ситуаций когда капуста неудобно свисает с ложки.

Лук также режем кубиками.

Чеснок чистим, чть нарезаем пластинками.

Теперь о картофеле. Чтобы юшка в борще приобрела такую себе «бархатистость» картофель в борщ кладут два раза. Сначала одну картофелину нарезаем очень мелко (кубиками по 5-7 мм).

Отправляем эту картофелину в кипящий на медленном огне бульон. Эта катофелина должна полностью развариться.

Остальной картофель режем стандартными кубиками.

Также закидываем в бульон и приступаем к приготовлению заправки.

Начинаем со свеклы. Чтобы она не потеряла цвет, проделываем следующий «финт ушами». Сначала добавляем к свекле яблочный (ил обычный) уксус. Он поможет сохранить цвет.

Далее выкладываем свеклу на горячую сковороду и слегка прижариваем на растительном масле.

Добавляем немного бульона и тушим около 3-х минут.

Свеклу вынимаем и пока отставляем в сторону. Сковороду промываем.

Теперь в борщ можно добавлять капусту. Я использую свежую. Но если Вы берете и свежую и квашенную (такой вариант тоже приемлем), то квашеную необходимо тоже слегка притушить отдельно. Очень важно добавлять в борщ кислоту (квашеную капусту и томат) после картофеля, иначе картофель выйдет слишком плотным.

Далее поджариваем чеснок, который был порезан пластинами, вынимаем.

Обжариваем лук до золотистой корочки. Один важный момент. Чтобы лук не пригорел, его необходимо сразу подсолить. Поджаренный лук также вынимаем.

Далее обжариваем морковь.

Возвращаем к моркови лук и чеснок, добавляем томатную пасту. Можно взять свежие, очищенные от шкурки помидоры, но их тоже нужно отдельно поджарить (после моркови) до небольшого загустения.

Оставшийся чеснок пропускаем через пресс и добавляем к зажарке. Сюда же добавляем свежемолотый черный перец. Прожариваем вместе еще пару минут.

Добавляем в борщ. В этот момент добавляем в борщ ранее обрезанное с костей мясо.

К этому времени картофель в борще почти приготовился. Поэтому добавляем свекл. Пробуем. Регулируем вкус борща под свой с помощью соли сахара (если много кислоты), уксуса или лимонного сока (если кислоты не хватает). Варим еще минут пять.

Выключаем огонь. Даем настоятся еще минут десять. И можно подавать.

При подаче посыпать зеленью.
Также к борщу можно приготовитьчесночные пампушки.

Рецепт архангельского борща с черносливом

Смотри в 5-oм выпуске кулинарного шоу «ПроСТО кухня»

Ингредиенты:

Приготовление:

  • Разделать голени индейки, отделяя кости от мяса.
  • Для насыщенного бульона запечь в кастрюле кости индейки: в разогретую кастрюлю положить кости, затем добавить немного масла. Жарить 2-3 минуты.
  • Влить в кастрюлю 4 литра воды. Варить примерно 1 час, прикрыв крышкой и снимая образовавшуюся пенку, чтобы бульон получился более прозрачным.
  • Пассировать свеклу. Нарезать половину очищенной свеклы кубиком. Далее в растительном масле на разогретой сковороде обжаривать 2-3 минуты, добавив для кислоты яблочный уксус и томатную пасту, перемешать.

  • Постепенно влить в сковороду чуть меньше 1 литра воды. Тушить 45 минут (без крышки). Воду добавлять при необходимости.
  • Оставшуюся свеклу натереть на терке. В натертую свеклу добавить немного воды и руками выжать из свеклы сок. Процедить получившуюся смесь через сито, надавливая на свеклу ложкой, чтобы получить максимальное количество сока.
  • Порубить морковь и лук кубиком.
  • В разогретой сковороде обжарить до готовности морковь и лук.
  • Через час процедить бульон через сито и снова поставить на огонь.
  • Нарезать кубиком картофель, добавить в бульон, довести до кипения. Порубить капусту кубиком, затем кипятить бульон 2 минуты, добавив капусту.
  • Влить пассированную свекольную смесь в бульон и обжаренные овощи. Накрыть крышкой, довести до кипения.
  • Порубить чернослив. Когда борщ закипит, добавить чернослив, посолить и посыпать сахар. Перемешать.
  • Для насыщенного цвета влить в борщ свекольный фреш.
  • В сито положить зубчики чеснока, покрошить лавровый лист, душистый перец и перец горошком. Опустить сито в кастрюлю так, чтобы все ингредиенты оказались в борще. Варить 25 минут, чтобы специи отдали вкус.
  • Отделить мясо от сваренных в бульоне костей.
  • По истечении 25 минут снять борщ с огня и вытащить сито.

Сервировка:

Налить борщ в тарелку. Добавить столовую ложку сметаны, сверху покрошить кусочки индейки и рубленую петрушку.

Приятного аппетита!

Смотри полный видеорецепт с Александром Бельковичем

Борщ рецепты с фото и пошаговыми инструкциями

Борщ — это самое популярное среди славян первое блюдо, которое уже стало просто традиционным особенно для украинцев. Знаменитые «красные супы» вкусны и полезны, так как содержат очень много витаминов, питательных веществ за счет основных овощных ингредиентов (капусты, лука, моркови, буряка и др. компонентов).

Итак, ТОП 20 способов как сварить его вкусно

Борщ с квашеной капустой

Борщ с квашеной капустой получается необычайно вкусным, наваристым и ароматным. Для любителей кислых борщей — это то, что нужно!

Постный борщ с фасолью

Это отличный вариант для сытного обеда в пост. Постный борщ с фасолью готовится очень просто и быстро, но получается вкусным и ароматным.

Холодный борщ с колбасой

Рецепт холодного борща с колбасой выручит занятых хозяек, которые любят баловать свою семью вкусненьким, но у которых мало времени на приготовление сложных первых блюд.

Борщ с маринованной свеклой

Пикантный борщ с маринованной свеклой на мясном бульоне — это не только вкусно, но и очень полезно.

Холодный борщ с маринованной свеклой

Если у вас припасена баночка с маринованной свеклой, вы можете приготовить из нее невероятно вкусный холодный борщ.

Ароматный и насыщенный, с по этому рецепту получается именно такой вкус. Характерную, приятную кислинку ему придаст кислая капуста.

Благодаря этому рецепту, вы узнаете как сварить традиционный красный вариант.

Приготовление по этой инструкции не потребует у вас много времени, делать его проще простого.

Сказочный и наваристый борщ с мясом, грибами, фасолью и пряностями, не оставит никого равнодушным.

Диетический рецепт с нежным куриным мясом. Ароматный куриный бульон сделает его самым вкусным и запоминающимся.

Замечательный рецепт первого блюда для всех постящихся и вегетерианцев. Даже те, кто любит наваристые мясные супы, будут с удовольствием есть это блюдо.

Холодный борщ из свеклы

Полезный борщ из свеклы с кефиром, попробуйте приготовить — вам обязательно понравится. Подают его обычно с отварным мясом или рыбой.

Борщ со свининой

Старый рецепт простого украинского борща со свининой, устоять перед ним невозможно. Приготовьте и наслаждайтесь.

Зеленый борщ в мультиварке

Приготовив это первое блюдо в мультиварке, вы затратите минимум усилий, а получите максимум пользы и вкуса.

Красный, наваристый и густой, а еще, он готовится по классическому рецепту. Невозможно устоять перед его ароматом, подавать исключительно с черным хлебом и чесноком.

Борщ в мультиварке

Готовится легко за счет автоматизации процесса в мультиварке, но результат вас поразит своим вкусом и ароматом. Плюс полезность!

Хороший рецепт холодного борща без мяса. Разнообразьте свое меню этим вкусным свекольником, в котором собрано так много овощей и витаминов.

Просто делайте все по рецепту и получите сказочно богатый вкус наваристого супа, за который вам скажут спасибо ваши родные.

Рецепт вкусного постного борща без мяса с ноткой чернослива. Все оценят по достоинству, его есть смысл приготовить даже если вы не поститесь.

Литовская вариация украинского национального блюда, будет спасением в жаркую погоду, подается на стол холодным.

Вариация с фасолью очень богата набором ингредиентов, вкус не покажется вам скучным, обычным. Если вы хотите приготовить что нибудь оригинальное и вкусное — этот рецепт для вас.

Борщ с галушками

Самый вкусный это борщ с галушками. Рецепт проверенный, получается очень вкусно, приготовьте — вы не пожалеете.

Такой способ приготовления принадлежит славянским народам.

Борщ с чесночными пампушками

Излюбленный способ приготовления для столицы Украины — поданный с настоящими чесночными булочками. Никто не останется голодным.

Самое популярное и любимое первое блюдо, которое готовят в каждой украинской семье, придуманное ещё запорожцами.

FOODideas (идеи для еды) — это сайт, посвящённый искусству приготовления пищи дома, где собраны лучшие рецепты кулинарных блюд с фотографиями и подробными пошаговыми инструкциями, специально, чтобы вы могли приготовить любое, даже самое сложное блюдо в домашних условиях. Так же наши рецепты вы можете читать в нашем Яндекс Дзен канале — Foodideas Zen

Готовим борщ «на скорую руку»

На Руси борщи начали варить еще со времен Средневековья, когда сюда завезли капусту. А свекла росла и рашьше. По-украински свекла называется буряк — его соком исстари красили ткани в темные (бурые) цвета. Варили и супы, они получались необычного цвета. В те времена, когда разнообразия продуктов еще не было, люди питались тем, что можно было вырастить возле своего дома. Приготовление борща было незаменимым процессом, это был простой способ быстро накормить всю семью.

Создай свой рецепт

Сейчас известно не один рецепт борща, их есть великое множество, и выбрать самый лучший невозможно. Есть классический украинский борщ, который варят несколько часов. А есть совершенно простой, польский, в котором варилась только свекла. Его подают с картофельными кнедликами. Вместе с тем, зачастую хочется приготовить быстрый борщик на скорую руку. И это вполне возможно. Такой супчик очень хорош в летнюю жару — в него можно не добавлять жиры, и он очень вкусный в холодном виде. А для подкисления в него иногда добавляют квас или молочную сыворотку.

А может, вам захочется, и вы создадите свой уникальный рецепт, сделаете его коронным блюдом в своей семье. Нужна только основа, которая практически во всех одинаковая.

Итак, как говорят в Украине, «борщ та капуста, то хата вже не пуста!» Давайте постараемся сварить такой.

Что нам понадобится

Нужны будут те же самые продукты, что и для обычного борща. Единственно, что будет его отличать — это отсутствие зажарки. Овощи надо будет только немного потушить, прежде чем добавлять в суп. Этот рецепт не предусматривает для борща и затирку из сала с чесноком. Это будет самый простой и быстрый способ готовки.

Приготовить его можно буквально за 40 минут. Это если взять готовую консервированную фасоль. Или летом, когда она свежая и мягкая, только что из стручка. Вместо фасоли летом можно взять и зеленый горошек.

Есть рецепты борща и без фасоли, но он получается менее сытным.

Дольше всего придется ждать, пока сварится свекла. Среднего размера этот корнеплод зимой варится около 90 минут. Летом молодая свекла бывает готова и за 20 минут. Но есть и самый простой вариант для борща — взять свеклу сырую. Правда, цвет у готового блюда будет не такой яркий.

Будет отлично, если у вас уже есть любой готовый бульон. Тогда готовить лучше на нем.

Заправить его можно будет нерафинированным растительным маслом, необязательно подсолнечным. А аромат придадут разнообразные специи.

Чтобы борщ из свежей свеклы был ярче, выжмите из нее немного сока. Его надо будет добавить перед самым концом варки. Чтобы придать борщу оригинальный вкус, рецепт рекомендует всыпать в него горсть несладких вишен.

Возьмите несколько крылышек цыплят бройлеров и положите в самом начале приготовления. Получится легкий бульон, а пены с них практически нет. Суп получится вкуснее, а времени они не отнимут — эти крылышки варятся около 20 минут.

Многие рецепты используют добавление 3% уксуса в борщ — для сохранения яркого цвета. Попробуйте вместо него добавить столовую ложку лимонного сока или полстакана яблочного сока.

Итак, надо взять:

  • картошку — 2-3 средних клубня;
  • луковицу репчатую — 1 шт.;
  • морковь среднюю — 1 шт.;
  • болгарский перец — 1 (по желанию);
  • помидор или томатную пасту — 2 стол.ложки;
  • капусту — 300 граммов;
  • фасоли — 0,5 стакана сырой или 0,5 банки консервированной;
  • свеклы — 2-3 шт. среднего размера;
  • чеснока — 1 головку;
  • зелени разной — 100 граммов;
  • воды — 2-2,5 литра;
  • лавровый лист — 1-2 шт.

Этих продуктов хватит для приготовления 5-7 порций борща. На приготовление уйдет примерно 40-50 минут. Рецепт предусматривает сдабривание супа сметаной.

Как готовить

Борщовая заправка

  1. Мелко нарезаем лук, трем морковь.
  2. На не очень горячую сковороду наливаем немного масла.
  3. Кладем лук и доводим до полупрозрачности. Добавляем морковь.
  4. Кладем вторую половину натертой свеклы.
  5. Подливаем немножко воды, тушим, пока овощи не станут мягкими.
  6. Добавляем помидор или томатную пасту.
  7. Тушим еще 5 минут. При необходимости подливаем жидкость.
  1. На плиту ставим кастрюлю, наливаем 2 литра воды. Доводим до кипения.
  2. Кладем луковицу и морковку.
  3. Чистим и нарезаем небольшими ломтиками картошку. Закладываем в кастрюлю.
  4. Кладем замоченную фасоль. Варим 15 -20 минут.
  5. Нарезаем соломкой капусту, кладем в кастрюлю. Капуста должна вариться не больше 5-7 минут, иначе она будет похожа на лапшу.
  6. Натираем на крупную терку свеклу, половину добавляем в борщ.
  7. Мелко нарезаем помидор, добавляем в кастрюлю.
  8. Мелко крошим зелень, половину кладем в борщ.
  9. Закладываем заправку, варим 2-3 минуты.
  10. Выключаем, закрываем крышкой, настаиваем полчаса.

Название борща происходит от растения борщевик. Оно съедобно только очень молодым, а когда у него появляются почки, растение становится ядовитым. Его листья использовали для приготовления супов ранней весной. В летописях сохранились рецепты, но врачи не рекомендуют делать такие эксперименты. Лучше взять крапиву или щавель.

В одной порции «борща на скорую руку» содержится приблизительно 20% дневной нормы всех необходимых человеку витаминов.

Калорийность

Вегетарианский борщ — достаточно легкое блюдо. Оно годится для тех, кому необходимо сбросить вес, и для тех, кто хочет поддерживать себя в хорошей форме. На порцию супа (250 граммов) в нем есть всего 150-170 килокалорий.

Показания и противопоказания

Для борща, особенно вегетарианского, фактически нет противопоказаний, разве что если на какие-то компоненты имеется аллергия. Его используют в детском питании — его дают младенцам с 9-10-месячного возраста, и они отлично с ним справляются. Геронтологи рекомендуют его людям преклонного возраста.

Борщ подходит, когда человек болеет и в период выздоровления.

Его применяют в спортивном питании — атлетам разрешено его употреблять во время серьезных соревнований.

Он показан мамочкам в период кормления детей и во время беременности. Одним словом, украинский борщ — идеальный продукт! Так что готовьте его, ешьте и будьте здоровыми.

Русский борщ

Русский борщ отличается от украинского видом мяса, из которого варится бульон, а также приготовлением овощной заправки без сала или смальца. Его вкус получается более сладкий, нежный, освежающий, дарящий тепло, а густая консистенция и насыщенный ярко-бордовый цвет поднимают аппетит и приносят приятное наслаждение!

Ингредиенты для приготовления русского борща

Основные продукты:

  1. Говядина (на кости) 500 грамм
  2. Капуста белокочанная 400 грамм
  3. Картофель 300 грамм
  4. Свекла 200 грамм
  5. Лук репчатый 1 штука
  6. Морковь 1 штука
  7. Перец болгарский сладкий 1 штука
  8. Чеснок 2 зубчика
  9. Укроп 1 пучок (средний)
  10. Петрушка 1 пучок (средний)
  11. Масло растительное 2 столовые ложки
  12. Сахар 1 столовая ложка
  13. Паста томатная 2 столовые ложки
  14. Вода очищенная 2,5–3 литра для бульона и 100–150 миллилитров для овощей
  1. Перец черный горошком по вкусу
  2. Перец красный (острый) по вкусу
  3. Лист лавра по вкусу
  4. Соль по вкусу

Не подходят продукты? Выбери похожий рецепт из других!

Кухонные весы, разделочная доска – 2–3 штуки, кухонный нож – 2–3 штуки, столовая ложка, мерный стакан, глубокая кастрюля с крышкой (емкость 4 литра) – 2 штуки, бумажные кухонные полотенца, сито с мелкой сеткой, миска – 6–8 штук, сковорода, деревянная кухонная лопатка, шумовка, глубокая миска, половник, глубокая тарелка.

Приготовление русского борща:

Шаг 1: подготавливаем сырое мясо.

Шаг 2: варим бульон.

Шаг 3: подготавливаем остальные ингредиенты.

Шаг 4: тушим лук, морковь и свеклу.

Шаг 5: подготавливаем бульон и отваренное мясо.

Шаг 6: варим русский борщ.

Шаг 7: подаем русский борщ.

Советы к рецепту:

– если вы не уверены, что в мясе нет искусственных добавок, лучше перед приготовлением его вымочить в течение 1 часа в холодной проточной воде либо слить первый бульон после 10–12-и минутной варки;

– идеальная альтернатива томатной пасте – свежие помидоры, измельченные при помощи блендера, либо их мякоть, протертая через сито или нашинкованная на терке;

– тем же способом можно готовить вегетарианский борщ на воде либо овощном бульоне;

– очень часто лук, морковь и свеклу тушат с добавлением столовой ложки 9% уксуса, от этого последняя сохраняет свой яркий бордовый цвет, а вкус у готового супа получается более кисловатый;

– набор специй, указанный в рецепте, считается классическим, но его можно изменять по вкусу, дополняя другими пряностями, которые используют во время приготовления первых горячих блюд.

Ссылка на основную публикацию