Холодник по-белорусски

Настоящий белорусский холодничок

В летнюю жару нет ничего лучше освежающей тарелки ярко-красного свекольного холодника! Да еще и прямо с холодильника. Рецептов холодника существует довольно много. И конечно у каждой хозяйки – свой собственный, настоящий! Поэтому мы сегодня покажем разные рецепты и дадим некоторые советы, которые вам помогут выбрать свой, самый лучший и любимый вариант белорусского холодничка.

Белорусский холодничок из свеклы

Это один из самых минималистских и аутентичных рецептов белорусского холодника. Никакого мяса, сосисок, картофеля. Хотя картофель можно подать – но отдельно. В печеном, вареном или жареном виде – на свое усмотрение.

Для приготовления свекольного холодника берем:

  • свеклы – 3–4 шт.
  • яиц – 5–8 шт.
  • огурцов – 2–3 шт.
  • лука репчатого – 1 шт.
  • лука зеленого – 1 пучок
  • укропа – 1 пучок
  • уксус или лимонную кислоту
  • сметану
  • соль
  • кефир – по желанию

Приготовление белорусского свекольного холодничка

1. Свеклу моем и варим прямо в кожуре. С момента закипания отвариваем 40 минут. Воду сливаем и заливаем свеклу холодной водой. Оставляем остывать. После остывания снимаем кожицу. Кожица будет сниматься очень легко. Нарезаем очищенную свеклу мелкими кубиками и складываем в кастрюльку.

2. Отвариваем яйца, чистим, нарезаем кубиками. Если свекла достаточно крупная, берем примерно по 2 яйца на 1 свеклу. Если свекла поменьше размером, то и яиц берем меньше.

3. Моем и нарезаем кубиками свежие огурцы.

4. Нарезаем репчатый лук и зелень. Все ингредиенты добавляем в емкость с подготовленной свеклой.

5. Заливаем овощи остуженной кипяченой водой. Добавляем соль и уксус. Оставляем на час-другой в холодильнике. Можно подавать сразу, однако лучше дать настояться. Перед подачей в тарелку с холодничком положите ложку сметаны. Это и вкусно, и смотрится очень аппетитно.

Вместо воды можно заливать овощи кефиром. Так получается сытнее, а многим и больше нравится. В деревнях до сих пор иногда готовят холодник на домашней простокваше.

Хранить такой свекольный холодник можно несколько дней в холодильнике. Он не испортится, потому что в нем есть природные консерванты – соль и кислота (уксус или лимонная). Зачастую овощную нарезку держат отдельно, заливая свекольным настоем только перед подачей. Однако холодник получается намного вкуснее, если он настоялся, все ингредиенты дали в него свой сок и сами пропитались.

Еще один совет – свеклу можно не отваривать, а запекать в фольге. Так в ней сохранится больше витаминов.

Белорусский холодник

Приведем еще один рецепт белорусского холодника. В целом он похож на предыдущий, но есть и отличия.

Для приготовления холодника берем:

  • свеклы – 6 шт.
  • огурцов – 3–4 шт.
  • яиц – 6 шт.
  • сметаны – 250 мл.
  • укропа – 1 пучок
  • лука зеленого – 1 пучок
  • петрушки – две-три веточки
  • воды – 3 л
  • уксуса – 4 ст. л.
  • сахара – 1 ч. л.
  • соль

Приготовление белорусского холодника

1. Отвариваем до готовности свеклу, чистим. Варим вкрутую яйца. Снимаем с огурцов кожицу.

2. Разделяем яйца на желтки и белки. Крупно натираем на терке свеклу, белки и огурцы. Всю зелень (лук, петрушку, укроп) мелко рубим.

3. Выкладываем всю зелень вместе с желтками в миску. Солим и тщательно разминаем пестиком.

В этот момент кухня наполнится свежайшим ароматом лета. Осталось потерпеть немного, скоро холодник будет готов!

4. Смешиваем в большой кастрюле все ингредиенты. Заправляем уксусом, добавляем сметану, соль, сахар. Все хорошо перемешиваем.

5. Постепенно вливаем воду. Если хотите получить жидкий холодник, вливайте побольше. Можно влить поменьше и получить густой, «чтоб ложка стояла». В жару наверное лучше пожиже.

Все, холодник можно подавать. По вкусу можно добавить соли, уксуса или сахара. В Белоруссии такой суп подают с картофелем (печеным, отварным, а можно и жареным) и хлебом.

С ингредиентами можно экспериментировать. Нередко холодник готовят с картофелем. Вместо свежей свеклы можно использовать маринованную. Это ускорит процесс приготовления.

Холодник по-белорусски

Ингредиенты

Свекла большая отварная — 1 шт.

Яйцо куриное вареное — 3-4 шт.

Лук зеленый — 3 шт.

Петрушка — 5-6 веточек

Укроп — 5-6 веточек

Огурец средний — 1 шт.

Уксус белый винный — 2 ст.л.

Вода минеральная без газа — 1 стакан

  • 82 кКал
  • 10 мин.
  • 10 мин.

Фото готового блюда

Пошаговый рецепт с фото

Белорусский холодник — холодный суп, который готовят и подают в летние жаркие дни. Несмотря на всю простоту продуктов и способ приготовления, суп получается очень вкусным, ароматным, красивого яркого цвета. Перед подачей суп следует хорошо охладить и подавать очень холодным. Приготовьте его заранее, поставьте в холодильник и смело идите на пляж отдыхать и загорать. А когда вернетесь после пляжного отдыха в жаркий выходной день, вас будет ждать просто идеальное блюдо.

Для приготовления холодника по-белорусски возьмите продукты по списку. Зелень помыть, обсушить.

Свеклу и яйца очистить, отделить белки от желтков, овощечисткой снять кожицу с огурца.

Нарезать зеленый лук, петрушку и укроп, добавить к зелени желтки.

Посолить, слегка растереть желтки с зеленью.

На крупной терке натереть белки, огурец и свеклу.

Добавить зелень с желтками.

Посолить, поперчить, добавить уксус или лимонный сок, сахар и понемногу вливать воду, постоянно помешивая. Воды долить на свой вкус, т.е. если любите густой суп — воды меньше, и если любите жидкий суп — воды больше.

Добившись желаемого вкуса и густоты супа, накройте емкость с супом пищевой пленкой и поставьте на несколько часов в холодильник, до полного охлаждения.

Подают холодник по-белорусски, как правило, с зеленью и отварным или запеченным картофелем.

Рецепт белорусского холодника со свеклой

Оригинальные, насыщенные и в то же самое время легкие супы предложены многими кухнями мирами. Их нет, пожалуй, только у северных народов. Однако им такие похлебки и ни к чему. Подобный вариант первого блюда есть и в белорусской кухне. Это белорусский суп холодник, который предельно прост в приготовлении, однако уходит со столов в мгновение ока. В основе белорусского рецепта лежит свекла. Именно поэтому такая похлебка получается яркой, аппетитной, красивой и необычайно полезной!

Время приготовления – 20 минут.

Количество порций – 4 .

Ингредиенты

Для приготовления оригинального легкого супа по-белорусски надо взять:

  • вареную свеклу – 150 г;
  • яйца – 4 шт.;
  • свежие огурцы – 200 г;
  • зеленый лук – 1 пучок;
  • сваренный в кожуре картофель – 150 г;
  • лимон – 1 шт.;
  • докторскую колбасу – 200 г;
  • сметану – 100 г;
  • сахар – 1 щепотка;
  • соль – по вкусу.

Как приготовить холодник по-белорусски

Сделать холодник по-белорусски из свеклы обычно для хозяюшек не представляет труда. Но если вы готовите подобный суп впервые, то не забывайте пользоваться рекомендациями из этого рецепта.

  • Для начала стоит приготовить основу для супа. Половину приготовленной свеклы надо очистить и натереть на терке с крупными ячейками. Стружка перекладывается в кастрюлю для будущего холодника. Сюда же всыпается пара ложек соли и выжимается сок лимона. Масса заливается водой.
  • Масса перемешивается и отправляется в холодильник.

    1. Теперь можно заняться остальными овощами. Огурцы надо помыть и нарезать тоненькой аккуратной соломкой. Если овощи зрелые, то кожицу оптимально срезать, а семена удалить.
    1. Далее кубиками или соломкой режется колбаса.
    1. Картофель, отваренный в «мундире», нужно очистить от кожуры. Овощи режутся небольшими квадратиками.
    1. Зеленый лук надо помыть и обсушить. Пучок зелени мелко рубится.
    1. Оставшаяся часть свеклы режется тонкими брусочками.
    1. Яйца надо отварить вкрутую. Они остужаются. С них снимается скорлупа. Яички режутся пополам.
    1. Из холодильника достается кастрюля с основой холодника. В нее перекладываются все виды нарезок за исключением яиц. Всё перемешивается хорошенько несколько раз. Масса присыпается щепоточкой сахара.
    1. Остается только разлить холодник, с приготовлением которого справиться проще простого, по тарелочкам. Супчик заправляется греческим йогуртом или сметаной. Состав промешивается. Похлебка украшается половинками яиц и нарезкой зеленого лука.

    Видео-рецепты приготовления белорусского холодника из свеклы

    С освоением рецепта холодника по-белорусски со свеклой справится каждый кулинар, особенно если возьмет на вооружение предложенные ниже ролики:



    Белорусская кухня. Халаднiк. Часть 2

    «Суп, не совсем суп и совсем не суп» (болгарский таратор, узбекский чалоп, турецкий джаджик, иранский маст-о-хьяр, индийские райты) (ссылки открываются в новом окне)

    Холодник белорусский свекольный традиционный

    Ингредиенты — как в книге по белорусской кухне, в рецепте «Холодник».

    Моё фото из книги «Белорусская кухня» (2-е издание; 1984 г) под ред. Болотниковой В.А. Этот рецепт находится в разделе «Традиционные белорусские блюда». Точно так же всегда готовили свекольный холодник в моей семье, только заменяли квас свекольным отваром или готовили с маринованной свёклой.

    В первом издании именно этой книги, которое вышло в 1977 году, присутствует рецепт холодника по-мински (со щавелем, свёклой и кефиром), но ещё нет супа на кефире под названием «Весенний».

    1. Нарезать зелёный лук и укроп, хорошо растереть с небольшим количеством соли, убрать в холодильник для настаивания.

    2. Свёклу отварить или запечь (как кому удобнее). Можно использовать маринованную свёклу или заквашенную.

    3. Отварить яйца, охладить, очистить.

    4. Развести квас кипячёной водой. Можно использовать бульон, а также сыворотку, простоквашу или воду, в которой варилась свекла. Если квас или маринованная свекла не используются, то можно варить очищенную свёклу с лимонным соком или уксусом (в т.ч. и для того, чтобы она сохранила цвет).

    Для приготовления подобных холодных супов традиционно используют либо свекольный квас (квашеную свёклу), либо светлый хлебный квас, так называемый «белый» или «окрошечный». В Беларуси редко добавляли хлебный квас в подобные блюда. Можно использовать капустный или огуречный рассол, если есть такая возможность. Можно приготовить «быстрый свекольный квас». Подробнее см. ссылку выше про квас в холодных супах.

    5. Сваренную свёклу нашинковать соломкой, смешать с подготовленной жидкостью. Добавить нарезанный свежий огурец, перемешать, охладить.

    Вариант: либо добавить к свекле подготовленную с солью зелень и ещё раз оставить всё для настаивания и охлаждения, либо можно добавлять эту зелень вместе с нарезанным огурцом в каждую порцию холодника прямо перед подачей.

    6. Сметана и яйцо добавляются в каждую порцию перед подачей. Можно заранее растереть яичные желтки с небольшим количеством сметаны, соли и зелени, а белок измельчить и добавить в холодник отдельно.

    Вариант: если холодник готовится с простоквашей или сывороткой, то можно взбить их с водой, охладить, смешать с подготовленной свеклой и зеленью и оставить на некоторое время для настаивания.

    Также см. варианты приготовления со взбиванием и растиранием компонентов в рецептах «Холодник по-мински и «Борщ «Весенний» (фото в предыдущей части статьи).

    Если хотите, чтобы холодник получился по-настоящему вкусным и полезным, то взбивание и настаивание — это обязательные этапы! Они присутствуют во всех кулинарных традициях мира — везде, где готовятся подобные супы, в т.ч. на йогурте и других кисломолочных продуктах. Они описаны и в традиционных польских вариантах холодников, приведённых в книгах XIX-нач.XX вв.

    Существует миф №3 о белорусских холодниках: мол, «настоящие белорусы обязательно подают к холоднику горячую картошку». А те белорусы, которые не подают к холоднику горячую картошку или подают её охлаждённой, ненастоящие? 🙂

    Картофель (вареный или запечённый) — это почти что обязательный спутник литовского холодного борща, об этом уточняется почти во всех рецептах данного блюда: шалтибарщи + картошка — это уже аксиома. Иногда действительно встречаются отзывы белорусов, которые подают картофель к своим холодным супам, но это не классическое правило.

    К белорусскому и украинскому холоднику и холодному борщу традиционно подаются хлеб, гренки, каши (в т.ч. гренки из каши, обычно гречневой), блины, пирожки, галушки/клёцки. Это общая теория, но никто никому не запрещает вместо или вместе со всем перечисленным подать отдельно и картофель (особенно если он не входит в рецептуру конкретного супа).

    Моё фото из книги «Белорусская кухня» (издание 1984 г) под ред. Болотниковой В.А. Слева внизу возле холодника виден чёрный хлеб.

    Лично я не сочетаю в одном приёме пищи горячее и холодное: ни горячую выпечку с мороженым, ни горячий картофель с холодником. И в моей семье так никогда не делали. О недопустимости подобных сочетаний писала, помнится, в своей кулинарной книге даже Дарья Донцова.

    Я пробовала есть холодник/свекольник вприкуску с тёплой картошкой: не нравится. Получается совсем другое блюдо, с другим вкусом и другим смыслом.

    Картофель — это главный символ голодного времени. Почитайте воспоминания тех, кто жил в советское время, особенно послевоенное: вода, мука, хлеб, картофель — вот такая была еда, в основном. И то хорошо, если в доме были мука и хлеб.

    О распространении картофеля в Европе и конкретно в Беларуси см. в моей статье «Рождественский огурец. Часть 4. Счастливая картошка» и в следующих за ней частях (ссылка открывается в новом окне).

    Картофель по традиции не входит в рецепты холодника из свёклы и щавеля — ни польского, ни белорусского, ни литовского, ни украинского — но с ним, ясное дело, эти блюда получаются гораздо сытнее. Кто хочет — ест холодник вприкуску с картофелем (даже с жареным, и я об этом знаю), кто не хочет — не ест. Кому дорога своя зубная эмаль, тот убивает двух зайцев: ест, но опускает горячий картофель прямо в холодный суп, чтобы выровнять температуры, но остаться сытым. Вот и весь секрет 🙂

    По этой же причине не только в окрошку, но и в свекольник, и в разные виды холодников ещё в прошлых столетиях добавляли и до сего времени продолжают добавлять всевозможные овощи, а также мясные и рыбные продукты. Например, есть рецепты холодников, которые традиционно готовятся только с мясом, рыбой или с раками (раковыми шейками). Так что не соответствуют действительности ещё два современных мифа: о том, что «холодники не готовятся с мясом, птицей или рыбой» и что «для холодников не используется квас».

    Холодник по-белорусски: 2 рецепта, диетические и вкусные. Свежесть в жару, полезный кефир и зелень

    Когда мы с мужем гостили у друзей в Белоруссии, то с удивлением выяснили: только в нашу окрошку с квасом нарезают отварной картофель. Похожий рецепт летнего первого блюда — холодник по-белорусски — все внимание отдает свекле, кисломолочному акценту в заливке и максимальному охлаждению. Отдельно подается картошка, заранее отваренная в мундирах, и колотый лед, чтобы на столе была возможность еще больше охладить витаминный суп.

    Давайте приготовим 2 рецепта красивого белорусского супа . Описание с фото понятное и простое. Блюдо напоминает окрошку и не требует дорогих ингредиентов. Свекла, яйца вкрутую, свежие огурцы и набор любимой зелени — доступно, полезно и удивительно вкусно в знойный жаркий день.

    Белорусский холодник стоит чуточки усилий и отлично получится с первого раза даже у начинающего кулинара.

    Быстрая навигация по статье:

    Классический холодник на воде со сметаной

    На 6-8 порций нам нужны:

    • Вода питьевая (холодная) — 6 стаканов (около 1,2 л)
    • Сметана (жирность по вкусу) — 7-9 ст. ложек
    • Свекла — 1 большая или 2-3 мелких (150-180 г)
    • Огурцы свежие — 4 шт. (около 12 см в длину)
    • Яйца (сваренные вкрутую) — 6 шт.
    • Лимонный сок (или яблочный уксус) — 1 ст. ложки
    • Соль и молотый черный перец — по вкусу
    • Свежая зелень (любимый набор) — 1-2 пучка

    *Мы любим укроп и петрушку, иногда зеленый лук.

    *Подойдут также кинза, салатные листья и щавель.

    *Немного сахара — по желанию после пробы

    Как приготовить холодник по-белорусски.

    • Как подготовить свеклу, описано на фото ниже.

    Измельчаем очищенные корнеплоды тонко, чтобы получалась объемная горка. Например, нарезаем соломкой или трем на крупной терке.

    Растворяем в холодной воде подкислитель (сок лимона или уксус), по вкусу присаливаем. Всыпаем в кастрюлю свеклу и перемешиваем. Заливка быстро приобретет красивый насыщенный цвет.

    Всю зелень промываем под проточной водой, струшиваем лишнюю влагу и просушиваем, положив в полотенце. Мелко рубим зеленушку и отправляем в свекольную основу.

    Огурцы моем и обрезаем кончики с обеих сторон. Если шкурка толстая, можно почистить. Нарезаем мелким кубиком. Это важный нюанс в народной традиции. Мы не встречали в холоднике у белорусов ни соломку, ни натертый огурчик.

    Яйцам даем остыть, чистим и нарезаем кубиком — средним или крупным.

    Соединяем ингредиенты в супе и пробуем на кислоту и соленость. При желании регулируем вкус под себя. В классике перекоса нет: всего понемногу. И кислоты, и сладости, и соли.

    Ставим суп в холодильник — на 10-15 минут.

    Со сметаной можно поступить по-разному:

    1. Разлить суп по тарелкам и предложить всю сметану как заправку — в отдельной емкости на столе.
    2. Или половину сметаны размешать в суповой кастрюле, а вторую половину поставить на стол для добавки по желанию.

    В классической традиции к свекольному летнему супу подается отварная картошка — сама по себе, или в сопровождении золотистого жареного лука.

    Холодник по-белорусски на кефире

    На 6-8 порций нам нужны:

    • Свекла (печеная или отварная) — 3 шт. крупные
    • Кефир (холодный, жирность по вкусу) — 1 л
    • Вода питьевая (холодная) — 2 л
    • Лук зеленый (мелко рубленный) — 3-5 перышек
    • Укроп — 1 средний пучок
    • Огурцы свежие — 4 шт. средние
    • Яйца (сваренные вкрутую) — 4-6 шт
    • Соль — 3 ч. л.
    • Сахар — 2-3 ч. л.

    Подготовка свеклы – на ваш выбор.

    Печеные корнеплоды обычно более сладкие, хотя отварить свеклу легче и меньше жара в кухне.

    Собираем суп из охлажденных (!) компонентов.

    Измельчение всех ингредиентов, кроме яиц — как в рецепте выше.

    • Яйца режем пополам, будем добавлять 1-2 половинки при подаче в тарелку.
    • Для заливки смешиваем воду и кефир, засыпаем натертую свеклу, перемешиваем и пробуем. По вкусу добавляем соль и сахар.

    Объединяем измельченные овощи, зелень и кефирно-свекольную основу.

    Перемешиваем и ставим в холодильник — на 15 минут.

    Подаем с половинками яйца.

    • Если за столом много детей и пожилых, лучше сразу режьте яйца на 4 части.

    Удобно держать рецепт перед глазами — с пошаговыми фото ниже.

    Лучшие идеи для разнообразия и как выбрать свеклу

    Если под рукой не оказалось кефира, а вода кажется слишком простым решением, подойдет охлажденная сыворотка, айран и квас с водой. Сметану добавляем в тарелку.

    Среди зелени для холодника любопытно попробовать щавель . Добавляйте нарезку кислых листьев порциями, чтобы не переборщить. Вы обновите набор питательных веществ и исследуете пикантный вкус для классической основы на воде со сметаной.

    Не грех опробовать и свежий базилик, тимьян, нейтральные салатные листья.

    А также редиску, сырой кабачок и цветную капусту. Для последних ингредиентов главное — не забывать о мелкой нарезке . Выручает терка Бернер или крупная обычная терка. На ней можно потереть оба овоща, хотя капуста гораздо вкуснее, когда мелко порублена ножом. Если вы только привыкаете к ней в сыром виде, берите кудрявые соцветья и не используйте стебли.

    Приятного аппетита и будьте счастливы при любой погоде!

    Холодник по-белорусски

    Ингредиенты

    Приготовление

    Корнеплод выбирайте темно-красного оттенка, спелый и без явных повреждений. А чтобы при варке овощ не потерял цвет — добавьте маленькую чайную ложку уксуса. Таким образом, это не только сохранит цвет, но и придаст лёгкую кислинку.

    Для начала возьмите 3 свеклы и очистите их от кожуры. А затем хорошенько промойте.

    Возьмите терку и натрите корнеплод на ней, как показано на пошаговом фото рецепта.

    Подготовьте кастрюлю, в которой вы будете варить суп. Переместите туда овощ и залейте полностью водой. Поставьте на плиту и доведите до кипения. Через пару минут добавьте половину чайной ложки уксуса. Как только бульон закипит, добавьте в него щепотку соли, а затем продолжайте варить еще 15 минут. После этого времени отставьте суп, чтобы он полностью остыл.

    А тем временем возьмите огурец и промойте его под холодной проточной водой. Нарежьте на небольшие кубики зеленый свежий овощ. Переложите в тарелочку.

    В кастрюле с водой отварите 3 куриные яйца вкрутую. После чего очистите их и нарежьте маленькими кубиками. Отправьте к огурчику.

    Возьмите зеленый лук и мелко его нарежьте. Смешайте с ранее измельченными ингредиентами, как показано на фото.

    А теперь залейте овощи остывшим свекольным бульоном. Украсьте яйцом и измельченным укропом. Добавьте ложечку сметаны для вкуса. Подавайте блюдо с черным хлебом и салом. Вот и готов холодник по-белорусски! Приятного аппетита!

    Холодник по-белорусски

    Щавель промыть, нарезать и варить в воде или мясном бульоне в течение 5 минут, затем охладить. Положить зеленый лук, растертый с солью, нарезанные кубиками свежие огурцы, белок и растертый желток сваренного вкрутую яйца, сахар. Перед подачей заправить холодник сметаной, посыпать укропом.

    2 л воды или мясного бульона, 1 кг щавеля, 2 огурца, 100 г зеленого лука, 200 г сметаны, 4 яйца, 20 г сахара, 20 г укропа.

    Похожие главы из других книг

    240. Холодник с крабами

    240. Холодник с крабами Квас хлебный 350, крабы консервированные 35, лук зелёный 30, огурцы 80, сметана 40, яйца ? шт., сахар 5, укроп 4 Свежие огурцы нарезать короткой соломкой, лук зелёный и яйца нашинковать, крабы нарезать кусочками без хрящевых пластинок, сок использовать для

    241. Холодник по-белорусски

    241. Холодник по-белорусски Щавель 200, огурцы 50, лук зелёный 30, яйца 1 шт., сметана 30, сахар 10, укроп 4. Листики щавеля мелко нарезать, положить в кипящую воду и варить 5–7 минут, после чего отвар со щавелем охладить. Шинкованный лук растереть с солью до появления сока, добавить

    УХА «ПО-БЕЛОРУССКИ»

    УХА «ПО-БЕЛОРУССКИ» Для приготовления этой ухи больше всего подойдет рыба пожирнее, например, лещ или карп. Рыбу разделайте. удалите чешую, головы, плавники и хвосты. Варите уху в две закладки. Сначала отварите бульон из головы, плавников и хвоста. Через 10–15 минут

    По-белорусски

    По-белорусски Требуется: 600 г пшеничной муки, 250 г молока, 0,5 стакана воды, 30 г дрожжей, 150 г маргарина, 1 яйцо, 60 г сахара, соль.Для начинки: 100 г мяса, по 50 г колбасы, грибов, сыра, томатного соуса и майонеза, 30 г растительного масла, яйцо, зелень петрушки, соль, перец.Способ

    Холодник по-белорусски

    Холодник по-белорусски Щавель промыть, нарезать и варить в воде или мясном бульоне в течение 5 минут, затем охладить. Положить зеленый лук, растертый с солью, нарезанные кубиками свежие огурцы, белок и растертый желток сваренного вкрутую яйца, сахар. Перед подачей

    Холодник по-русски

    Холодник Хлебный, свекольный квас или охлажденный отвар, в котором варилась свекла, разбавляем холодной кипяченой водой. Добавляем нарезанные тонкой соломкой свеклу и огурцы, мелко нарезанный лук и укроп, соль, сахар, сок лимона и ставим в холодильник.Состав: 300–400 г

    Холодник ИнгредиентыСвекла (с ботвой) — 500 гОгурцы — 120 гЛук зеленый — 35 гСметана — 35 гСахар — 7 гЯйца — 4 шт.Квас — 1 лСпособ приготовленияСвеклу хорошо вымыть, выложить в кастрюлю, залить холодной водой, поставить на огонь и сварить. За 10 минут до готовности добавить

    Холодник 500 г свеклы, 500 г картофеля, 400 г огурцов, 3 вареных яйца, 50 г зеленого лука, 50 г зелени укропа, 50 г зелени петрушки, соль – по вкусу. Свеклу очистить и отварить. Охлажденный свекольный отвар разбавить кипяченой холодной водой, положить в него вареную

    184. Холодник с кальмарами

    184. Холодник с кальмарами продукты 300 г отварной рыбы, 100 г нашинкованных отварных кальмаров, 4 яйца, по 1 пучку укропа и петрушки, 2 огурца, 200 г сметаны, квас, перец, соль. Время приготовления – 15 мин. Вареный картофель и свежий огурец нарезать мелкими кубиками. Нашинковать

    Холодник по-белорусски

    Холодник по-белорусски Состав: щавель – 500 г, небольшой свежий огурец – 1 шт., зеленый лук – 50 г, яйцо – 1 шт., сметана – 80 г, сахар – 2 ч. ложки, соль, перец, нарубленная зелень укропа – 1 ст. ложка. Щавель перебрать, промыть, отварить в подсоленной воде или нежирном

    Холодник по-белорусски

    Холодник по-белорусски Щавель – 1 кгОгурцы свежие – 300 гЯйца – 4 шт.Сметана – 50 гСахар – 5 гЗелень укропа – 10 гЛук зеленый – 10 гВода – 2 лСоль по вкусуЩавель переберите, промойте, мелко нарежьте и поместите в кастрюлю с водой. Поставьте на огонь, доведите до кипения и

    Холодник Кефир посолите и взбейте. Влейте кипяченую охлажденную воду, добавьте нарезанную соломкой вареную свеклу (молодую вместе с ботвой), мелконашинкованный зеленый лук и укроп, нарезанные кубиками свежие огурцы. Подавая к столу, добавьте

    Холодник Ингредиенты150 г зеленого лука, 100 г сметаны, 7 помидоров, 5 клубней картофеля, 1 головка репчатого лука, соль, 2 л воды.Способ приготовленияОвощи вымойте, очистите. Помидоры натрите на крупной терке, картофель нарежьте дольками, отварите. Зеленый и репчатый лук

    Холодник Ингредиенты1-1 ? л мясного бульона, 300 г щавеля, 60 г огурцов, 40 г зеленого лука, 1 яйцо (сваренное вкрутую), 40 г сметаны, 6 г сахара, 10 г зелени укропа, специи (любые), соль.Способ приготовленияЩавель вымыть, нарезать соломкой и отварить в бульоне до готовности,

    Холодник по-белорусски со свеклой

    Время приготовления: 40 мин

    Холодник по-белорусски со свеклой в кафе и столовых Белоруссии можно найти в основном в теплое время года. Вариантов холодника немало. Самый распространенный и простой в приготовлении — этот рецепт!

    Описание приготовления:
    Холодник по-белорусски со свеклой можно подать с горячим отварным картофелем. Яйца режьте мелко, но не все — оставьте четвертинки для украшения. Если кефир будет густым, можно разбавить его водой. Можно к холоднику добавить горчицу и настоять его ночь. Успехов и приятного аппетита!

    • Свекла отварная — 500 Грамм
    • Яйцо — 5-6 Штук
    • Огурец — 1 Штука (длинный)

    Количество порций: 6

    Как приготовить «Холодник по-белорусски со свеклой»


    Подготовить продукты.


    Свеклу натереть на крупной терке.


    Огурцы мелко порезать и добавить в свекле.


    Яйца порезать.


    Соедините все вместе, залейте кефиром и добавьте зелень. Приятного аппетита!

    Холодник по-белорусски

    Холодник по-белорусски – самый холодный из летних супов. Не даром к нему даже подают вазочки с колотым льдом, чтобы суп сохранял свои освежающие свойства даже в самую непереносимую жару. Рецепт холодника очень прост. Если вы хотя бы раз готовили окрошку, то вам достаточно будет лишь изучить список продуктов. Так как принцип тот же, с той лишь разницей, что в холоднике главный ингредиент – свекла. Она заранее отваривается или запекается, измельчается и выкладывается в кастрюлю, после чего заливается подкисленной ледяной водой. Холоднику нужно время, чтобы настояться и приобрести яркий цвет и насыщенный вкус. Так что основу многие делают заранее. А уже перед обедом рубят мелко огурчики, отварные яйца, зеленый лук, петрушку и укроп. Традиционно суп заправляется сметаной. Если следовать точно рецепту, подавать к столу холодник по-белорусски следует с картофелем – отварным или запеченным. Кисловатый холодный суп, с большим количеством ароматной зелени станет идеальным блюдом для знойного жаркого дня.

    • свекла сахарная – 130 г,
    • яйца куриные – 2 шт.,
    • огурцы свежие – 60 г,
    • сметана – 190 г,
    • минеральная вода без газа – 260-280 мл,
    • лимонный сок – 7-10 мл,
    • морская соль – ½ ч. л.,
    • сахар – 1/3 ч. л.,
    • перец ч. м. – 1/3 ч. л.
    • укроп/петрушка/перья зеленого лука – по 15-20 г.

    Процесс приготовления холодника по-белорусски

    Всю выбранную зелень – ароматный свежий укроп, петрушку и перья сочного зеленого лука промыть под струей прохладной воды, стряхнуть лишние капли и немного просушить. Нарезать всю зелень довольно мелко. Подготовить глубокую объемную миску, переложить в нее измельченную зелень.

    Куриные яйца отварить нужно в течение восьми минут, в слегка соленой воде. Остудить яйца в холодной воде, очистить от скорлупы. Теперь необходимо аккуратно отделить белки от желтков, последние поломать пальцами и отправить к зелени.

    Желток и зелень тщательно растереть между собой, удобно это сделать ложкой или вилкой.

    Белок, который остался от яиц, измельчить в крупную стружку, воспользовавшись теркой с крупной насадкой. Переложить белок к растертым желткам и зелени.

    Единственный ингредиент, о котором следует позаботиться заранее – подготовить свеклу – здесь можно всегда экспериментировать – отварить, замариновать, запечь. Мы предлагаем запечь свеклу. Выбрать на рынке самую вкусную, сахарную свеклу, тщательно вымыть ее, просушить и укутать в двойной слой фольги. В раскаленной духовке запечь свеклу около двух часов, проверить на готовность прокалыванием. Остудить свеклу и очистить, натереть на крупной терке. Свежий огурец вымыть и также натереть крупной стружкой. Переложить в миску подготовленные продукты.

    Добавить всю сметану, желательно не легкую, а пожирнее.

    Разбавить холодник ледяной минеральной водой без газа, регулируя густоту супа на свое усмотрение. Также возьмите на вооружение еще несколько вариаций жидкости – жирный кефир, тан, или же свекольный отвар, в котором следует варить предварительно очищенную и вымытую свеклу. Сдобрить блюдо солью, перцем, сахарным песком и лимонным соком. Снять пробу на соль, в обязательном порядке отправить холодник на полку холодильника, настаивать не менее нескольких часов, чем дольше, тем он в итоге будет вкуснее. Подавать по традиции – с картофелем, но можно обойтись и без него.

    Холодник – лучшие рецепты любимого блюда из свеклы (и не только!)

    Добавление статьи в новую подборку

    Строго говоря, суп холодник – та же самая окрошка, о которой мы писали ранее, только без мясных продуктов (обычно), да заправленная не квасом, а кефиром. Популярен такой летний суп во многих странах Центральной и Восточной Европы, а также Прибалтики. В русской же и украинской кухне подобный суп, скорее всего, назовут свекольником.

    Как мы уже упоминали, чаще всего такой холодный борщ (еще одно название холодника) готовится на отварной или маринованной свекле и кефире, а украшается для пущей яркости зеленью и разрезанным пополам сваренным вкрутую куриным яйцом.

    Однако поскольку холодник – национальное блюдо сразу нескольких стран (Беларуси, Литвы, Латвии, Украины, Польши и др.), возможны варианты его приготовления. Так, в Центральной Европе холодники готовят с зеленью крапивы, ботвой свеклы, лебедой и снытью. В суп, помимо свеклы, можно добавлять различные другие свежие овощи – морковь, огурцы, репу. Да вообще, можно обойтись без свеклы!

    Или например, со свеклой для холодника можно поэкспериментировать – например, не отварить ее предварительно, а замариновать.

    С заливкой холодника тоже существуют нюансы, в зависимости от его географического происхождения. Так, в Литве и Латвии для этих целей продается специальный кефир повышенной жирности (5-8%) с некоторыми необходимыми добавками, а в других странах, наоборот, предпочитают маложирные сорта этого кисломолочного продукта.

    В некоторых случаях кефир в составе холодного борща тоже заменяют – на свекольный или щавельный отвар с молоком.

    Чаще всего в составе классического холодника нет мясных продуктов, поэтому это блюдо часто используется в качестве постного. Для неисправимых же мясоедов существуют и менее традиционные варианты супа, вплоть до добавления крабовых палочек или морепродуктов. В общем – на любой вкус!

    Предлагаем вашему вниманию несколько пошаговых рецептов холодника со всей Европы – выбирайте, какой приглянется именно вам.

    Рецепт №1. Холодник классический из свеклы на кефире

    Вам понадобятся: 0,7 л кефира, 0,3 л воды, 4 куриных яйца, 1 свекла, 1 огурец, 50 г зеленого лука, пучок укропа, по вкусу – черный перец, соль.

    Приготовление. Свеклу отварите, остудите, натрите на крупной терке. Яйца сварите вкрутую, охладите, очистите. Мелко нарежьте огурец, нарубите лук и укроп. Все ингредиенты, кроме яиц, выложите в кастрюлю, залейте холодным кефиром и добавьте кипяченую воду. Посолите и поперчите по вкусу. Разлейте холодник по тарелкам или пузатым стеклянным бокалам, посыпьте оставшейся рубленой зеленью и украсьте разрезанными пополам или на четыре части яйцами.

    Рецепт №2. Холодник из щавеля со сметаной

    Вам понадобятся: 2 л воды, 500 г щавеля, 3 куриных яйца, 4 картофелины, 1 огурец, 3-4 шт. редиса, пучок зеленого лука, пучок укропа, по вкусу – черный перец, соль, сметана.

    Приготовление. Щавель переберите, промойте, мелко нарежьте, отварите в подсоленной воде 5-7 минут и охладите. Отварите яйца, очистите, охладите. Отварите и порубите картофель. Мелко порежьте огурцы и редис. Мелко нарубите зелень.

    Яичный желток тщательно разотрите и вместе со всеми овощами и зеленью введите в охлажденный щавелевый отвар. Заправьте солью и перцем, добавьте сметану, хорошо размешайте и разливайте порционно.

    По желанию, в суп можно добавить нарубленное отварное мясо или вареную колбасу.

    Рецепт №3. Холодник на воде по-белорусски

    Вам понадобятся: 0,8 л воды, 1 крупная свекла, 2 огурца, 3 яйца, 100 г зеленого лука, пучок укропа или петрушки, по вкусу – черный перец, соль, сметана, уксус.

    Приготовление. Свеклу отварите, остудите, натрите на крупной терке. Яйца сварите вкрутую, охладите, очистите. Мелко нарежьте огурец, нарубите зелень. Все ингредиенты, кроме яиц, выложите в кастрюлю, залейте холодной кипяченой водой. Посолите и поперчите по вкусу. Разлейте холодник по тарелкам, заправьте сметаной или уксусом, посыпьте оставшейся рубленой зеленью и украсьте разрезанными пополам или на четыре части яйцами.

    Рецепт №4. Холодник из помидоров (без свеклы)

    Вам понадобятся: 1 л нежирного кефира, 0,3 л воды, 8 шт. томатов, 1 маленькая луковица, 100 г зеленого лука, пучок укропа, по вкусу – черный перец, соль.

    Приготовление. Помидоры вымойте, ошпарьте и, удалив с них кожицу, протрите через сито. Добавьте в кашицу нарезанные репчатый и зеленый лук, укроп. Посолите и поперчите по вкусу, залейте холодным кефиром, добавьте холодную кипяченую воду, перемешайте и разливайте по тарелкам. Отдельно можно подать отварной или запеченный молодой картофель.

    На приготовление холодника, прекрасного летнего супа, у дачника уходит минимум времени (особенно если заранее отварить необходимые овощи) и средств. А какой вкусный итог! И фигуре такой холодный супчик не повредит, даже если есть его целый день – если, конечно, не перебарщивать с жирной сметаной и количеством колбасы в составе.

    Поделитесь в комментариях своими проверенными рецептами холодника – не сомневаемся, такой любимый, самый-самый, найдется в каждой семье!

    Ссылка на основную публикацию