Яичный бульон — аиго болидо

Яичный бульон — аиго болидо

Сколько стоит Яичный бульон ( средняя цена за 1 )?

Думаем, можно с полной уверенностью утверждать, что яйца домашних птиц относятся к одним из наиболее распространенных продуктов питания, входящих в рацион питания подавляющего большинства населения планеты Земля. Исследователи полагают, что любые яйца как домашних птиц, так и дичи можно употреблять в пищу.

Однако, в настоящее время в силу доступности и достаточно низкой цены, а также вкусовых и потребительских качеств, наибольшее распространение получили куриные яйца. По своему биологическому строению яйца представляют собой продукт питания, состоящий из скорлупы, а также желтка и белка. В яичном желтке содержится достаточно большое количество холестерина ,а также природных жиров.

В яичном белке содержится до 90% воды и только 10% природного белка. Для кулинарии яйца играют огромную и даже в некоторых случаях основополагающую роль. Многие кулинарные изделия просто невозможно было приготовить без яиц. Специалисты рекомендуют употреблять в пищу яйца, которые были предварительно подвергнуты термической кулинарной обработки.

Это связано в первую очередь с тем, что сырые яйца могут стать источником опасных заболеваний, например сальмонеллеза. Примечательно также и то, что в сыром виде усваивается лишь 50% природного яичного белка. Медики считают, что регулярное употребление в пищу сырых яиц негативно отражается на желудочно-кишечном тракте человека.

Яйца жарят и запекают, добавляют в коктейли, солят, маринуют, а также используют для приготовления теста, кондитерских изделий и сладостей. Ко всему прочему особой популярностью пользуется яичный бульон. Этот жидкий продукт питания используют как самостоятельно первое блюда, а также как основу для приготовления супов и соусов.

Яичный бульон отличается не только своим отменным вкусом и высокими питательными характеристиками, но и внешним видом готового блюда. Стоит отметить, что в отличие от других разновидностей за основу для изготовления яичного бульона берут куриный или мясной продукт. Связано это в первую очередь с тем, что в яйце содержится не достаточно жира, поэтому без дополнительной мясной составляющей готовое блюдо не будет отличаться качеством, хорошим вкусом и питательностью.

А кому понравится не наваристый яичный бульон? В настоящее время существует достаточное количество разнообразных рецептов яичных бульонов. Как правило, для приготовления яичного бульона нужен следующий набор исходных ингредиентов: мясной бульон, куриные или любые другие яйца по вкусу, зелень, специи и пряности. Нередко в яичный бульон добавляют картофель и репчатый лук для улучшения вкусовых и ароматических характеристик блюда.

Суп яичный (и бульон в прок)

Салат с краснокачанной капустой и орехами

Салат с пекинской капустой, без масла

Паста с овощами в тахиновом соусе, без масла

Гречка с банановым «молоком», на завтрак

Рис с фаршем по ливански

Рецепт этого согревающего, лёгкого и в тоже время питательного супа нашла в книге «Обрядовая кухня» в разделе Татарская кухня

Ингредиенты

яйцо куриное 3-4 шт
растительное масло 1 ст.л.
мука пшеничная 1 ст.л.
бульон мясной* 1 1/2 л
зелень, соль перец, цеснок по вкусу

Общая информация

Общее время приготовления

15 минут

Активное время приготовления

10 минут

Легкий

Кол-во порций

Пошаговый рецепт с фото

Поставить бульон нагреваться. У меня в этот раз утиный.
Яйца перемешат с мукой и щепоткой соли до однородности, выпустить на нагретую с маслом сковороду (средний огонь). Дать яйчному блинчику пропечся

Опрокинуть блинчик на тарелку или доску

и разрезать на полоски. Лучше конечно на узкие, но это на будущее.

Опустить «лапшу» в кипящий бульон. Посолить и поперчить по вкусу. Варить ещё минуту, добавить зелень и чеснок (измельченный) и выключить. Дать настояться минут 10 и подавать.

В книге сказанно: в тарелку добавить сливочное масло и без чеснока.. Я не добавляла масло, но добавила чеснок, считаю что он тут уместен.

*В качестве бульона можно использовать кубики. я их не признаю, поэтому у меня в морозилке частенько имеется замороженный бульом.
Когда варю супы, борщи, добавляю чуть больше воды чем мне нужно. Варю кости-мясо, с добавлением лука (крупными кусками), моркови (так же крупно порезанной), корешки если имею: сельдерей, петрушка пастынак, горошины перца душистого, черного, стебельки зелени. Томлю на медленном огне пару часов и до готовности мяса. После процеживаю, отливаю примерно литр-полторы в ёмкость пригодную для замораживания, а из остального готовлю намеченное первое блюдо.
По надобности достаю бульон и готовлю дальше. На таком бульоне суп с фрикадельками становится только вкуснее, а главное никакой химии.
Даже если забыли заранее достать бульон из морозилки, не беда. С добавление небольшочо количества кипятка, он быстро отходит от стенок и его можно опрокинуть в кастрюлю и «растопить» на плите. Или просто прогреть в микроволновке (у меня её нет).
Надеюсь эта небольшая «хитрость» поможет кому то приготовить быстрый, вкусный, полезный обед.

Яичный бульон — аиго болидо

Бульоны ЭЛЕТТИ представляют собой комбинированные смеси для рубленых полуфабрикатов, пельменей.

Бульонные смеси разработаны нашими технологами для использования в производстве рубленых полуфабрикатов и содержат в своем составе экстракты натуральных пряностей, ароматизаторы мяса, усилители вкуса и аромата, антиоксиданты, регуляторы кислотности.

Особенности бульонов ЭЛЕТТИ

  • Формирование яркого, насыщенного вкуса и аромата готового продукта
  • Формирование и стабилизация цвета фаршевых изделий
  • Формирование оптимальной для формовки консистенций фаршевых продуктов
  • Неизменность органолептических характеристик готового продукта в течение всегопериодапроизводства и хранения.
  • Упаковка: метализированные пакеты весом 500гр – 2 кг.
  • Традиционные вкусы
  • Используются так же в таких продуктах, как колбаски для жарки/гриля, купаты, сардельки, сосиски.
  • Низкая стоимость

Специалисты компании создали исключительно классические вкусовые направления:

Наименование

Состав

Дозировка

Характеристика

Элетти

Говяжий бульон Соль поваренная 69%, усилитель вкуса и аромата (Е621), растительный жир, лук сушеный, черный перец молотый, дрожжевой экстракт, мальтодекстрин, сахар, петрушка сушеная, лимонная кислота (Е330), лавровый лист, ароматизатор Говядина(ИН), краситель колер карамельный (Е150 а) 1,0-1,2 кг/100 кг основного сырья Пищевая добавка Элетти Говяжий бульон применяется в качестве вкусо-ароматической добавки для производства рубленых и тестовых полуфабрикатов, замороженных и охлажденных натуральных полуфабрикатов Элетти

Куриный бульон Соль поваренная 69%, усилитель вкуса и аромата (Е621), куриный жир, растительный жир, молоко сухое, мальтодекстрин, лук сушеный, черный перец молотый, дрожжевой экстракт, сахар, петрушка сушеная, лимонная кислота (Е330), ароматизатор курицы (ИН), краситель рибофлавин (Е101), краситель колер карамельный (Е150 а) 1,0-1,2 кг/100 кг основного сырья Пищевая добавка Элетти Куриный бульон применяется в качестве вкусо-ароматической добавки для производства рубленых и тестовых полуфабрикатов, замороженных и охлажденных натуральных полуфабрикатов Элетти

Свинной бульон Соль поваренная 69%,усилитель вкуса и аромата (Е621), растительный жир, лук сушеный, черный перец молотый, дрожжевой экстракт, мальтодекстрин, сахар, петрушка сушеная, лимонная кислота (Е330), лавровый лист, ароматизатор Говядина(ИН), краситель колер карамельный (Е 150 а) 1,0-1,2 кг/100 кг основного сырья Пищевая добавка Элетти Свинной бульон применяется в качестве вкусо-ароматической добавки для производства рубленых и тестовых полуфабрикатов, замороженных и охлажденных натуральных полуфабрикатов

За более подробной информацией об области применения обращайтесь к нашим технологам. Мы поможем подобрать рецептуру по Вашим требованиям или предложим готовый вариант из нашего портфолио.

Яичный бульон — аиго болидо

Этот суп из хлеба и овощей – национальная гордость Тосканы, одной из прекраснейших
областей Италии. Само слово ribollita обозначает «еще раз вскипевший» – потому что если есть его на следующий день, он будет совершенно другим на вкус. Сначала, только что приготовленный, – это обычный суп с кусочками овощей. На следующий день хлеб впитывает весь бульон, и риболлита превращается в некоторое подобие пудинга.
ИНГРЕДИЕНТЫ
1 стакан белой мелкой фасоли канеллини
100 г панчетты
4 больших куска подсохшего деревенского хлеба
250 г савойской капусты
1 средний цукини
4 черешка сельдерея
1 маленькая морковка
2 больших помидора
2 крупные луковицы
5 зубчиков чеснока
средний пучок шпината
маленький пучок базилика
4 ст. л. оливкового масла «экстра вирджин» плюс еще для подачи
морская соль, свежемолотый черный перец
сыр пекорино романо для подачи

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Шаг 1
Залейте фасоль большим количеством холодной воды на 12 ч. Затем откиньте на дуршлаг, промойте, положите в большую кастрюлю и залейте 2 л холодной воды. Доведите до кипения и варите до мягкости, снимая пену, 1–1,5 ч.
Шаг 2
Лук, морковь и цукини нарежьте мелкими кубиками, сельдерей – тонкими дольками. Чеснок измельчите. Капусту тонко нашинкуйте. У шпината и базилика удалите стебли. Базилик порубите.
Шаг 3
На помидорах сделайте крестообразный надрез, опустите в кипяток на 30 сек., обдайте холодной водой и снимите кожицу. Разрежьте помидоры на четвертинки, удалите семена вместе с жидкостью, мякоть порубите.
Шаг 4
Хлеб нарежьте крупными кубиками. Панчетту мелко порубите. В большой кастрюле с толстым дном разогрейте масло. Положите лук, морковь, сельдерей и панчетту, готовьте на среднем огне, помешивая, 5 мин. Добавьте цукини и чеснок, готовьте еще 5 мин. Положите помидоры и капусту. Приправьте солью и перцем, готовьте 5 мин.
Шаг 5
Положите фасоль к овощам, влейте отвар и, если нужно, добавьте воды (всего жидкости должно быть примерно 8 стаканов). Доведите до кипения, положите шпинат и базилик, варите 15 мин. Добавьте хлеб, готовьте еще 5–7 мин. Подавайте немедленно, полив суп в тарелках оливковым маслом и посыпав стружками пекорино.

Для просмотра ссылок или изображений в подписях, у Вас должно быть не менее 10 сообщение(ий). Сейчас у Вас 0 сообщение(ий).

«Там, где мы – Там победа».

Цитата

Эту густую фасолевую похлебку в Астурии, на севере Испании, готовят чуть ли не с тех пор, когда эта провинция была самостоятельным Астурийским королевством. Главный
компонент фабады – judiones или fabes la granja – отборная белая астурийская фасоль, мясистая и очень вкусная. Выращивают ее только в Астурии – если придется там побывать, обязательно привезите упаковку на пробу. В наших условиях лучше всего подойдет фасоль лима (баттер) – и чем она будет крупнее, тем лучше. Подавать фабаду хорошо с толстыми ломтями деревенского хлеба с хрустящей корочкой и охлажденным сухим астурийским сидром.

ИНГРЕДИЕНТЫ
400 г сухой белой фасоли лима (баттер)
400 г жирной копченой или соленой свиной грудинки одним куском
1 маленькая копченая свиная рулька с кожей
200 г кровяной колбасы
200 г колбасы чоризо для готовки
3 зубчика чеснока
1 лавровый лист
щепотка нитей шафрана
1/2 ч. л. черного перца горошком
соль, свежемолотый черный перец

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Фасоль залейте большим количеством холодной воды и оставьте на 8 ч.
Шаг 2
Грудинку и рульку положите в большую кастрюлю, залейте большим количеством холодной воды, на среднем огне доведите до кипения, выньте, обдайте кипятком, чтобы очистить от пены. Воду от варки слейте.
Шаг 3
Фасоль откиньте на дуршлаг, положите в большую кастрюлю, добавьте рульку и грудинку, залейте 2,5 л холодной воды. Доведите на среднем огне до кипения, снимите пену. Уменьшите огонь до минимума, добавьте лавровый лист, шафран и перец горошком и варите, частично закрыв крышкой, 2 ч. Не перемешивайте, чтобы фасоль не развалилась раньше времени. Не солите!
Шаг 4
Снимите кастрюлю с огня, аккуратно достаньте грудинку и рульку. Срежьте мясо с костей, кожу с рульки при желании удалите. Нарежьте мясо небольшими кусками. Срежьте жир, часть измельчите (чтобы получилось примерно 3 ст. л.).
Шаг 5
Кровяную колбасу и чоризо нарежьте толстыми кружками. Чеснок порубите не очень мелко. В сковороде растопите срезанный жир, обжарьте чеснок на небольшом огне до светло-золотистого цвета, 1–2 мин. Шумовкой переложите чеснок в кастрюлю с фасолью. В ту же сковороду положите колбасу, обжарьте с обеих сторон до румяной корочки, по 2 мин. с каждой стороны.
Шаг 6
Верните кастрюлю с фасолью на средний огонь, положите все мясо и колбасу, доведите до кипения. Посолите, поперчите, варите 3–5 мин. Подавайте фабаду очень горячей.

Для просмотра ссылок или изображений в подписях, у Вас должно быть не менее 10 сообщение(ий). Сейчас у Вас 0 сообщение(ий).

Куриный суп с яично-лимонным соусом по-гречески или «Котосупа Авголемоно»

Рецепт куриного супа с яично-лимонным соусом – одно из самых распространенных и популярных блюд в греческой национальной кухне. В основе этого очень вкусного и питательного супа лежит куриный бульон, хотя довольно часто также используется мясной (обычно из баранины), рыбный или овощной. Традиционно рис, орзо, пастина или тапиока приготавливаются для бульона до того, как туда попадет яично-лимонная смесь. К этому супу обычно отдельно подаются кусочки мяса и овощей, извлеченные из бульона и сохраненные. В Греции котосупа авголемоно имеет и определенное ритуальное значение: его появление на обеденном столе для греков означает конец Великого поста. Насыщенный, согревающий и совершенно простой в приготовлении, котосупа является идеальным блюдом в холодную пору года, особенно поздней осенью, зимой и ранней весной.

Концептуальным элементом этого супа является его необычный соус, который в основе своей напоминает состав майонеза. Следует отметить, что яично-лимонная приправа служит ингредиентом во многих греческих блюдах (особенно в супах). Она делает бульон намного гуще, а его текстуру – кремообразной, с отчетливым лимонным ароматом.

Как соус она нередко используется для долмы, овощей вроде артишоков. В тушеные блюда ее добавляют для того, чтобы сделать более густой подливку. Например, она обязательно присутствует в греческой тушеной свинине с сельдереем и турецкой кюфте. Итальянские евреи кладут ее в блюда из пасты или мяса.

Яично-лимонный соус, скорее всего, придумали евреи. Он назывался «агристада» и использовался в еврейской кухне (до их изгнания) по всей территории Иберийского королевства. Правда, в еврейском варианте вместо лимонного сока в соус часто добавляли гранатовый или горький апельсиновый сок.

Котосупа авголемоно обычно готовят с цельными куриными яйцами, но иногда – только с желтками. Белки, если кладутся в суп, то взбиваются отдельно и лишь потом добавляются в смесь желтков и лимонного сока. Наиболее распространенная ошибка при приготовлении этого супа – добавление яично-лимонного соуса в слишком горячий бульон. При этом соус, как правило, сворачивается. Вот вам несколько советов для того, чтобы добиться правильной консистенции соуса в супе: во-первых, яйца должны быть комнатной температуры, чтобы не было слишком большой разницы между температурой бульона и яиц; во-вторых, суп должен быть теплым, а не горячим (сразу после кипения) в момент добавления соуса – дайте ему 10-15 минут, чтобы он остыл, или добавьте пол стакана холодной воды; перед тем, как перелить смесь в суп, добавьте туда немного бульона (1:1) и размешайте, чтобы сравнять температуру бульона и смеси.

Котосупа авголемоно подают к столу теплым, посыпав свежемолотым черным перцем или паприкой, вместе со свежим деревенским хлебом с толстой и хрустящей корочкой. Перед самой подачей было бы неплохо выдавить в суп пару капель лимона – для аромата.

Дегидратированный продукт Gallina Blanca Куриный рассыпчатый бульон — отзыв

Новинка — Куриный рассыпчатый бульон от Gallina Blanca — это не только прекрасная основа под практически любой суп, но и великолепный помощник на кухне для вторых блюд.

Gallina Blanca это очееееееень долгоиграющий бренд на рынке полуфабрикатов и готовых смесей приправ. О нем я узнала еще со школьной скамьи и продолжаю использовать по сей день.

И если привычные ( и даже немного опостылевшие) всем бульонные кубики уже мало кого удивляют, то новинка бренда дегидратированные продукты — просто находка для меня, моего бюджета и меню.

Всего у бренда вышло сразу три новинки, можно посмотреть на официальном сайте:

Куриный рассыпчатый бульон

Говяжий рассыпчатый бульон

Грибной рассыпчатый бульон

В своем отзыве я хочу рассказать именно про Дегидратированный продукт Gallina Blanca Куриный рассыпчатый бульон, который я купив однажды, сложила про запас сразу около 5 упаковок.

Gallina Blanca представляет новое поколение рассыпчатых бульонов с формулой, обогащенной оливковым маслом, с еще большим количеством овощей и зелени. Инновационная практичная упаковка с устойчивым дном и многоразовой застежкой делает хранение и использование продукта еще более удобным.

Состав никто не скрывает, и он есть в полной красе:

Соль. Усилители вкуса и аромата (глутамат натрия, 5′ — рибонуклеотиды натрия). Сахар. Морковь. Кукурузный крахмал. Растительные масла (подсолнечное, оливковое). Ароматизаторы (курицы (содержит яйца), карри (содержит глютен), перца). Петрушка. Лук. Укроп. Куркума. Сельдерей. Куриное мясо. Краситель (рибофлавин).

Но малость ( ой да ладно, Штаааа. ) смутило вот это — эмммм, рыбы?

Продукт может содержать следы сои,молока и рыбы.

Ну да бог с ней, с рыбой. В наш век «экологичности» рыба еще не самое худшее.

Как и пишет производитель, у упаковки действительно есть удобная ЗИП застежка, которая реально работает и позволяет не думать о том, что что то рассыпется или потеряет свои свойства.

Внутри меня ждет смесь, которая уже на этапе вскрытия сильно пахнет «куриным супом» — как видно, легко угадывается морковка ( которая потом увеличивается в своих размерах до приличного уровня кубика 0,5 на 0,5 см), соль, петрушка, белые вкрапления это репчатый лук.

Расскажу про опыт своего использования данного Дегидратированного продукта Gallina Blanca Куриный рассыпчатый бульон:

1. В качестве основы для приготовления куриного супа ( НО я не заменяю им бульон, использую только в качестве приправы, готовой смеси — чтобы не выверять количество соли и других приправ) и супа лапши.

2. В качестве бульона при варке пельменей и вареников: получается дополнение к вкусу, да и вообще пельмени с бульоном гораздо вкуснее чем без него.

3. Добавляю сухим в котлетный фарш ( естественно фарш куриный для куриных котлет) в качестве усилителя вкуса, в процессе жарки аромат стоит просто божественный.

4. В качестве основы для соуса к макаронам — в качестве разнообразия.

4. В качестве заправки в мясные салаты,где один из ингредиентов это курица ( обжаренная или копченая)

В общем то, за какие то 20 — 30 рублей за пакет я получаю достаточно универсальный вариант приправы с куриным ароматом — который усиливает и дополняет многие мои «шЫдевры» кулинарного искусства ( прости господи)

Если встретите — не проходите мимо.

Ниже я оставлю вам ссылки на другие блюда и рецепты, которые я успела проверить и приготовить:

Суп «Звездочки» Русский аппетит — проверенный временем Куриный суп как из рекламы

Смесь перцев от Магеты — универсальная смесь для всего на свете.

«Заправка для борща» — с ней мой идеальный борщ и рецепт выверенный годами, становится еще вкуснее)

Магги на второе для мясных ежиков — еще один годный и рабочий вариант на второе))

Приправа MAGGI® НА ВТОРОЕ для гречки по-купечески томленой со свининой — не умеете готовить гречку? А может не любите её кушать, потому что не умеете готовить? Купите ЭТУ смесь и мир перевернется.

Приправа Maggi МАГГИ® НА ВТОРОЕ для сочной курицы с чесноком — самая сочная и самая вкусная курица получается только с ней.

Надеюсь что мой отзыв был для вас полезным и вы нашли в нем нужную для себя информацию.

Буду рада вашим комментариям и вопросам, если таковые появятся.

Как сварить идеальный куриный бульон и 4 супа на его основе

Куриный бульон — полезная вещь. Его можно не только съесть с гренками, но и превратить в основу для супа, соуса или гарнира. Главное — сварить его правильно.

Из чего варить бульон

В первую очередь вам понадобится курица. В идеале — суповая, то есть немолодая несушка. В отличие от бройлерной, она может вариться часами, отдавая бульону вкус и не превращаясь в кашу. Если всё же решите использовать бройлера, сократите время варки примерно до 1 часа.

В классическом рецепте бульона используется вся курица, но подойдут и отдельные её части или просто суповой набор из любого супермаркета. Брать только грудку не стоит: мясо может получиться жёстким, а бульон — ненаваристым.

Кроме основного ингредиента, курицы, в бульон добавляют лук, морковь, сельдерей и приправы. Для придания более насыщенного цвета овощи можно пассеровать в небольшом количестве масла.

  • 1 кг курицы;
  • 5 л воды;
  • 1 луковица;
  • 1 морковь;
  • соль, перец горошком — по вкусу;
  • зелень для украшения.

Как сварить бульон

Помойте курицу и положите её в глубокую кастрюлю. Целую тушку можно не резать.

Налейте воду так, чтобы она покрывала мясо. Если вы хотите, чтобы вкусной получилась курица, то посолите сразу же. Если предпочитает

15.11.2019, 14:43 #526