Японская кухня лучшая в мире?

Все самое интересное о городах и странах мира

Топ 10 самых популярных блюд в Японии

Итак, как вы думаете, какое самое популярное блюдо в Японии? Уверен, что многие назовут суши и это недалеко от истины. Суши в Японии действительно очень любят и часто едят, но есть и другие, более популярные, блюда. Итак, поехали..

Рамэн

1. Рамэн — это японская пшеничная лапша с мясным или рыбным бульоном. Многие полагают, что это блюдо едят только весьма небогатые люди. Однако в Японии рамэн очень популярен, потому как считается одновременно очень вкусной и здоровой пищей. Чаще всего отдают предпочтение рамэну с мясом и овощами. В разных регионах страны для блюда готовят свой собственный вид бульона. Наиболее популярны бульоны с соевым соусом.

Рамэн очень прост в приготовлении: кладем в пиалу отваренную лапшу, заливаем бульоном, добавляем сверху остальные ингредиенты: овощи, яйца, соленья.

Донбури

2. В Японии так называют блюда из риса с мясом, рыбой или овощами. Рецепт блюда весьма прост: кладем в чашку вареный рис, а сверху – вареное или жареное мясо и овощи. Рис с жареной свининой называется «тонкацу», ну, а если к рису добавить говядину и лук, то получится «гюдон».

Суши

3. Суши — это блюдо традиционной японской кухни, приготовленное из тонких кусочков сырой рыбы и риса, смешанного с уксусной приправой. Иногда рыбу кладут на маленькие треугольники, которые лепят из риса, а в основном — закатывают в рулет из водорослей (нори) и риса, после чего нарезают рулет (роллы) поперек, кружочками.

Японское карри

4. Это очень популярное блюдо в Японии. Японское карри менее острое, чем индийское. Блюдо представляет собой мясо с овощами в густом соусе карри, выложенные поверх риса.

Онигири

5. Онигири представляют собой рисовый шарик, в сердцевину которого, кладут кусочек рыбы ( лосось, тунец) или маринованную сливу.

Онигири готовят следующим образом: кладем на ладонь теплый рис, в середину риса кладется начинка, после чего, все это начинаем потихоньку сжимать. Главное не пережать рис, так как прессованный рис не такой вкусный.

Набэ

6. Набэ называют большую кастрюлю мяса и овощей, сваренных в бульоне. Набэ с бульоном на основе соевого соуса называется — «оден». Сябу сябу, сукияки и тянко – все это тоже разновидности набэ.

Тяхан

7. Тяхан — это жареный рис со всевозможными добавками. Самый распространенный тяхан включает в себя жаренные: рис, яйцо и лук, с добавлением соевого соуса.

Тэмпура

8. Темпура — это морепродукты и овощи в кляре, обжаренные во фритюре. Темпура подается с различными специфическими соусами. Наиболее частыми из овощей используются картофель, сладкий перец, лук и бамбук. Для приготовления темпуры из морепродуктов особой популярностью пользуются креветки.

Удон

9. Это один из видов лапши из муки, которая подается с рыбным бульоном вместе с водорослями, рыбными лепешками и овощами. Главным отличием от рамэна является то, что при приготовлении лапши не используют яйцо.

Жареное мясо «Яки»

10. «Яки» в переводе с японского означает «жареное». Якинику – нанизанная на шпажки и зажаренная на гриле курица. Это можно купить как в ресторанах, так и на улицах, во время различных мероприятий. Якизакана — это жареная рыба. В обычных японских плитах отсутствует духовой шкаф, но есть маленький гриль, где и можно жарить рыбу.

93-летний японский повар обладатель трех звезд Мишлен раскрыл секрет лучших в мире суши

Получайте на почту один раз в сутки одну самую читаемую статью. Присоединяйтесь к нам в Facebook и ВКонтакте.

Дзиро Оно родился в начале прошлого века в счастливой семье. Отец неплохо зарабатывал, перевозя людей на лодках. Однако неожиданно бизнес родителя потерпел крах, семья обеднела, и девятилетнему мальчику указали на дверь: мол иди и зарабатывай на жизнь сам. Отец спился, вскоре умер и сын его больше так и не видел.

– Чтобы не ночевать под мостом, я пошел работать, – поясняет Дзиро и с благодарностью добавляет – но мои родители всё сделали правильно. Они дали мне понять, что у меня свой путь. Я старался работать как можно лучше и даже сносил побои моего босса, зная, что пути назад нет. Современные родители часто говорят своим детям такую чушь: «Если у тебя что-то не получится – ты всегда можешь вернуться». Это категорически неверно. С такой жизненной позицией можно вырастить только неудачника. Я до сих пор работаю с тем же чувством, которое у меня было в детстве и юности. Я стараюсь каждый раз сделать суши лучше, чем прежде, и добавлять что-то новое.

В один прекрасный момент юный Дзиро понял, что больше всего на свете он обожает суши – и не только есть, но и делать. Он делал их до войны, затем был отправлен на фронт, а когда демобилизовался, снова вернулся к этому занятию. Теперь же о его таланте знает весь мир.

– После Второй Мировой все повара считали, что уже ничего нельзя придумать – что искусство приготовления суши, которое имеет древнюю историю, уже достигло совершенства. Но оказалось, что можно делать суши всё лучше и лучше. К примеру, как у нас подавали креветки раньше? Варили их и убирали в холодильник. А когда приходил гость – разогревали. У меня в ресторане не так: мы варим их в тот момент, когда пришел гость. Или взять приготовление осьминога: чтобы он не был резиновым, я его перед варкой массажирую, и если я раньше делал это 30 минут, то теперь – 40-50. От этого осьминог становится мягче и ароматнее. А подаем мы его теплым – опять же так он лучше сохраняет свой аромат, – говорит мастер.

Вот уже много десятилетий, изо дня в день, Дзиро делает одни и те же блюда снова и снова, постепенно их улучшая. Все его суши, с одной стороны, очень просты, а с другой – имеют глубокий, насыщенный, неповторимый вкус.

У Дзиро два взрослых сына. Младший, Tакаси открыл свой собственный ресторан суши и, как говорится, «пошел своим путем». Отец поступил с ним по тому же принципу, как его родители поступили когда-то с ним – отправил в свободное плавание.

Старший же сын, Йосикадзу, по японской традиции, унаследует дело отца. Он работает с ним в ресторане «Сукиябаси Дзиро» и считается очень неплохим поваром. Все понимают, что, каким бы энергичным ни был Дзиро, рано или поздно он покинет этот мир, и тогда его место на пьедестале величайшего мастера суши должен занять старший из сыновей. Впрочем, коллеги-повара говорят, что это будет очень непросто.

Если Йосикадзу достигнет уровня отца или даже станет делать суши чуть лучше него, этого будет недостаточно для того, чтобы его считали непревзойденным мастером. А вот если он в два раза превзойдет своего великого родителя – тогда, возможно, его и посчитают лучшим – настолько велик авторитет Дзиро. Однако сам шеф считает, что если он вдруг уйдет прям сейчас, его сыновья справятся.

Тех, кто работает с мастером в ресторане, он обучает бесплатно, но при одном условии: нужно походить 10 лет в его учениках. Зато если не смалодушничаешь и не сойдешь с дистанции, то получишь навыки и умения первоклассного шефа. Не каждый решается стать его учеником: все-таки десять лет – это огромный срок, за который на другой работе можно сделать головокружительную карьеру. И молодых учеников у него, увы, очень мало – не все выдерживают.

На кухне в ресторане «Сукиябаси Дзиро» у всех одна цель – порадовать шефа. Услышать его вердикт: «Понравилось» мечтает каждый.

– Самым сложным для меня было научиться делать суши с яйцом, – вспоминает один из поваров, – При обучении мне казалось, что у меня это хорошо получается, но когда дошло до дела, оказалось, что я ошибался. Каждый раз мне неизменно говорили: «Не хорошо, не хорошо». За три месяца шеф забраковал 200 моих блюд. И как же я был счастлив, когда Дзиро, наконец, сказал: «Вот теперь все сделано как надо». И я заплакал…

У ресторана три мишленовские звезды, и то, что он их получил, вполне объяснимо: Дзиро не только высококлассный повар, но и очень внимательный психолог: он делает суши, принимая во внимание особенности каждого посетителя: его пол, возраст, вкусы и даже его впечатления от первого съеденного суши (мимику, жесты и т.д.). А само искусство Дзиро посетители и коллеги называют настоящим волшебством, поэзией, глубокой философией.

Счет в ресторане Дзиро – сумма немаленькая (она равна примерно 250-260 долларам), но посетители утверждают, что это стоит того. Сам же заказ может видоизменяется шефом в процессе работы – в зависимости от того, как реагируют на еду гости. Говорят, недовольных тут не бывает. А еще считается, что с каждым съеденным кусочком суши посетитель впитывает в себя философию мастера Дзиро.

Вот несколько советов по приготовлению суши от мастера Дзиро:

1. Чтобы готовить вкусную еду, нужно самому есть вкусную еду. И вырабатывать вкус. Без хорошего вкуса ты никогда не станешь первоклассным поваром. В идеале нужно еще иметь и очень чувствительное обоняние.

2. При приготовлении суши их нужно сжимать так, будто ты держишь в руках живого маленького цыпленка и не хочешь его раздавить.

3. Многие думают, что суши должны быть прохладными. Нет, при подаче они должны иметь температуру человеческого тела.

4. Прежде чем выигрывать, нужно сначала ощутить вкус поражения. Только тогда ты достигнешь успеха и сможешь оценить его в полной мере.

5. Не бойтесь повторять одно и то же и не стремитесь усложнять блюда. Лучше много раз повторить что-то, совершенствуя свою работу – и тогда она станет непревзойденной и уникальной.

6. Для суши всегда выбирайте самые свежие и качественные продукты – лишь в этом случае у блюда будет превосходный вкус.

Кстати, ресторан Дзиро популярен прежде всего у иностранных туристов-гурманов, тогда как еще одна достопримечательность, Буддийский лес, порождает легенды и наводит на туристов страх.

Текст: Анна Белова

Понравилась статья? Тогда поддержи нас, жми:

Японская кухня лучшая в мире?

Список всемирноизвестных блюд из страны аниме

Традиционная кухня Японии — washoku — недавно была внесена в Список всемирного наследия ЮНЕСКО. Вот кулинарные хиты страны восходящего солнца — (и не только суши и ролы, заказать которые можно здесь https://tuktuk.ua/susi/rolls/).

Если измерять продолжительностью жизни жителей, разнообразием и количеством звезд Мишлен (в 2015 году 3 звездами были награждены до 12 токийских ресторанов — никакой другой город не может похвастаться таким результатом), то на самом деле японская кухня не имеет себе равных в плане полезности в мире.

Несомненно, самая большая звезда японской кухни. Хорошие суши должны соответствовать двум условиям, быть сделаны из свежих продуктов кем-то, кто знает хорошо как. Это блюдо было создано в VIII веке и первоначально состояло из соленой рыбы, завернутой в ферментированный рис. Сегодняшнее блюдо отличается от исторического хотя бы тем, что рис готовят и заправляют рисовым уксусом. Это придумал 100 лет назад Ханая Йохей, чтобы спешащие токийцы могли что-то быстро перекусить.

Это блюдо японцы обязаны португальцам. Благодаря им они усвоили преимущества жарки во фритюре и сегодня стали мастерами этого искусства. Блюда в панировке из муки, воды, соды и яиц — овощи, рыба и морепродукты попадают в масло при правильной температуре — она не может быть слишком высокой, и жарить слишком долго. Речь идет о том, чтобы блюдо было хрустящим, а ингредиенты сохраняют свой вкус.

Это один из самых популярных японских супов с китайскими корнями. Его основой, изначально, был говяжий бульон, в который добавляется пшеничная лапша — длинная и тонкая. Существует, однако, бесконечно много вариаций — отвар может быть из курицы, говядины с добавками свежих овощей, грибов или вареного яйца.

4. Окономияки

Это японская версия блина. Торт готовится на сковороде или специальном столе, а потом добавляет все то, что клиент любит, мясо, овощи, сыр, васаби. И еще раз огорчает.

5. Суп Мисо

Мы не представляем себе утро без кофе, а японцы без чашки супа мисо. Ее основой является даси, бульон сделан из стружек рыбы бонито и водорослей, к которой добавляют мисо – соевую пасту. А затем бросает сезонные овощи, грибы, рыбу и тофу. Важно, чтобы ингредиенты были разнообразными по цвету.

Вафли в форме рыбы из страны восходящего солнца. Подаются горячими, с начинкой из фасоли, сыра, крема, шоколада. Изобрели их 100 лет назад, чтобы бедняки, которые не могли позволить себе свежую дорогую рыбу, хотя бы довольствовались выпечкой, но зато вкусной.

Миска, а в ней рис, которая всегда был основой Japan Kitchen . На ней же слой из дополнений, которыми могут быть овощи, мясо, рыба, яйца. А соус на основе сои.

8. Говядина Кобе

Одно из самых дорогих мяс мира — килограмм стоит около 500 долларов. Чтобы получить характерную структуру мяса с белыми прожилками жира, корову кормят специальным кормом, массируют саке, дают слушать расслабляющую музыку, а пьют они пиво. Благодаря этим процедурам, стейки получаются сочными и очень нежными на вкус.

Самый спорный раритет в мире. Повара должны много лет учиться, как готовить его, чтобы он не убил клиента. Рыба фугу содержит токсичные вещества в печени, яичниках и коже, которые парализуют дыхательную систему — в 1200 раз токсичнее цианида. Но Японцы никогда от него не откажутся — просто обожают им лакомиться. Часто, эта рыбка парализует рот, что влияет на невероятные вкусовые ощущения.

Японские пельмени данго сделаны из сладкой рисовой муки. Политые сладким соусом и подают с зеленым чаем в качестве десерта.

Японская еда: что попробовать в Японии

Ну что, гастротуристы! Сегодня — статья для вас! Рассказываю про японские блюда!

Не забудьте почитать мои другие гастростатьи про: Рим, Сицилию, Мюнхен, Таллин, Ереван, Прагу

После привычной Европы, я боялась, что еда в экзотической Японии будет для меня слишком острой, что характерно для азиатских стран. Или того хуже — жирной. Но на удивление, японская еда мне очень понравилась. Максимально простые блюда и максимально необычные десерты — так я бы охарактеризовала японскую кухню. Да, у них еще безумно вкусная выпечка! И очень воздушная!

Перехожу к списку популярных японских блюд

№1. Суши — это то, что первое приходит в голову, когда мы думаем про японские блюда. Да, наверное, суши — это самое популярная японская еда. Главное — что суши всегда будут свежими и качественными, где бы Вы их ни купили — в дорогом ресторане, на рыбном рынке или в ближайшем супермаркете! Японцы очень тщательно следят за качеством продуктов!

То же самое относится в рыбе и морепродуктам. Чтобы попробовать всё самое свежее, я рекомендую, прежде всего, отправиться на рыбный рынок — “Цукидзи” в Токио или рыбный рынок Киото! Такой вкусной рыбы я не пробовала нигде, а икру морского ежа впервые попробовала на рынке Киото!

Пробую суши на рынке киото

№2. Рис и рыба — не единственное сочетание в Японии. Рис и мясо (говядина, свинина, курица) — тоже весьма популярное сочетание. Чашкой риса с мясом можно сытно, вкусно и недорого поесть. Стоит такая чашка около 300 рублей и на вкус это очень “по-домашнему”.

№3. Рамен — домашняя лапша в курином или свинном бульоне, куда помимо лапши добавляется мясо (как правило, свинина), бамбук, зелень, яйцо и другие ингредиенты. Честно, я бы назвала это супом, а не лапшой. Но уж как есть:)

Порция рамена всегда огромная. Такую мы брали одну на двоих. Стоит недорого, 200-300 рублей. Есть кафе, где заказать рамен можно лишь через автомат, но в такой мы не попали, обычно заказывали через персонал.

Слева — рамен. Огромная тарелка.

№4. Удон — похож на рамен, но менее насыщенный. Считается японским фаст-фудом.

№5. Соба — гречневая лапша. Может подаваться в горячем виде в бульоне, или в холодном виде с соусом. Для зимы характерен первый вариант, для лета — второй. Видимо, об этом думала наша официантка, когда вместо супчика принесла нам холодную лапшу))) Поэтому, будьте внимательны при заказе — уточните несколько раз, что Вам необходима горячая лапша)))

Соба и темпура. Темпура горячая, соба холодная))

№6. Такояки — шарики из теста, обжаренные во фритюре с начинкой из осьминожка. Подается со специальным соусом и посыпкой из струганой рыбы.

№7. Окономияки — блюдо, на которое мы долго охотились)) Окономияки — это лепешка из мяса или рыбы, обжареная и политая соусов и поспанная зеленью, или той же струганой рыбой. Самые популярные окономияки в стиле Осака. И именно в этом городе (на крайний случай, в Киото) я рекомендую Вам попробовать окономияки. Найти это блюдо в Токио намного сложнее. Мы нашли в одном ресторанчике, но это был рыбный ресторан, поэтому попробовать удалось только рыбный вариант. На вкус — рыбная котлетка из школьной столовой))) А в другом ресторане под “окономияки” понималось какое-то совершенно другое блюдо….

№8. Гедза — азиатские пельмешки. Вообще-то это китайское блюдо, но и в Японии оно тоже очень распространено.

Гедза — пельмешки справа от рамена

№9. Якитори — японские шашлычки из мяса или курицы

№10. Онигири — это скорее фастфуд. Похожи на суши, но начинка завернута внутрь — удобно взять с собой в дорогу. Может быть обернут в нори.

№11. Унаги — блюдо из угря на гриле со сладким соусом. Подается с рисом.

Угорь, рис и что-то еще

№12. Пирожок или пельмешек с начинкой. Я не знаю, как он называется по-японски, не могу найти название. Представляет из себя не то пельмешек, не то булочку, а внутри начинка. Очень вкусные с начинкой пицца, продаются в сети супермаркетов 7-Eleven или Family Mart. Стоят недорого, выглядят так:

№13. Эки бэн — это не название блюда, это — те самые обеды в коробочках, которые можно взять с собой в поезд. Продаются такие коробочки на крупных жд станциях. Не самое вкусное содержание, но выглядит экзотично. Да еще и само понимание, что ешь это на скорости 250 км/ч придает особые ощущения)))

№14. Стейк Кобе — стейк из особого сорта мяса коров “Вагю”. Японцы называют кобе “мясом, для которого не нужны зубы” Попробовать такой можно только в Японии, т.к. мясо не экспортируется. Лучше всего попробовать в городе Кобе. Но цены кусаются. Эти стейки входят в топ-10 самых дорогих стейков в мире, а цена за 100 грам доходит до 5000 йен.

А теперь перехожу к японским сладостям и десертам

№15. Таяки — пирожные в виде рыбок. Внутри — сладкая начинка. Популярный стритфуд.

№16. Dando — десерт, для которого в инстаграме есть отдельный эмодзи. Шарики для него делаются с использованием специальной муки их сладкого риса.

№17. Мороженое со вкусом чая маття. Маття — зеленый японский чай в виде порошка, который добавляют во многие десерты. Например, вот мороженое со вкусом маття

№18. Мороженое со вкусом глицинии — такое попробовать можно в парке Асикага.

№19. Моти — десерт из сладкого риса. Тянучка — та еще! Этот (эта?) моти с обсыпкой из чая маття. Пробовали в Наре

№20. Hanabira Mochi — еще одна разновидности моти. На этот раз — из розового цвета с начинкой из бобовой пасты. В некоторые добавляют клубничку. Для красоты. Что сказать — клубничка — самая вкусная часть этого десерта)))

Пробуя моти, будьте осторожны, несколько человек в год погибает от удушья этой тянучкой, кушайте очень аккуратно!

Много десертов и инстаграмной еды продается в районе Харадзюку в Токио. Об этом районе я писала отдельную статью, поэтому, повторяться не буду, читайте по ссылке.

На этом всё! Перечислила самые популярные японские блюда. Найти их не составит труда, и все блюда (не считая стейка “Кобе”) не разорят Вас:) Так что, пробуйте, экспериментируйте и делитесь своими впечатлениями!

А если уже пробовали, пишите в комментариях Ваши рекомендациями! Не забудьте подписаться на рассылку блога и с первым письмом я пришлю Вам бонусы на путешествие!

Топ 10 популярных японских блюд

Япония, уникальная и обманчивая, – страна противоположностей. Она сочетает в себе традиции и современность, огромное количество шумных городов наравне с великолепными естественными пейзажами. Еда этой страны, как известно – очень питательная и диетическая, состоящая из свежих овощей и сезонных продуктов. Я выбрала 10 блюд, которые следует попробовать, находясь в Японии.

Суши – это сырая рыба, уложенная на спрессованный комочек риса, слегка приправленным уксусом. Рецепты и начинки для суши крайне разнообразны, например, пикантная икра морского ежа или толстые, сочные амаэби (сладкие креветки) – попробовав их, вы точно не разочаруетесь. Но не смотря на возвышенный образ суши, это прежде всего уличная еда.

Рамен, или яичная лапша в солёном бульоне, фаворит среди японских «ночных» блюд. Рамен — прекрасный пример заимствованного, в данном случае из Китая, блюда, которому японцы придали свой особенный вкус. Существует 4 основных вида бульона для рамена: тонкоцу (бульон на свиной косточке), мисо, соевый соус и солёный бульон. Фукуока славится своим тонкоцу раменом, а Хоккайдо – острым мисо раменом.

Унаги – это речной угорь, поджаренный на древесном угле и приправленный сладким соусом барбекю. Согласно народным поверьям, унаги – идеальное средство при жарком влажном и изнуряющем японском лете. Этот деликатес напоминает о старой Японии, и большинство ресторанов, специализирующихся на угре, прекрасно передают эту атмосферу. Свежо-пойманного унаги можно попробовать с мая по октябрь.

Лёгкая и воздушная темпура – это японский вариант мировой хорошо прожаренной еды (хотя вероятнее всего, известность в стране восходящего солнца такая еда получила благодаря португальским торговцам). К морепродуктам и овощам в кляре, традиционно обжаренным в кунжутном масле, подаётся посуда с небольшим количеством соли или соевым соусом с натёртым соломкой редисом для обмакивания темпуры.

Кайсэки – часть японского обеда, а также и умение приготовить такое блюдо приравнивается к японской высокой кухне. Несколько веков назад кайсэки представлял собой трапезу, подаваемую во время чайной церемонии в Киото (следует заметить, что Киото и по сей день остаётся столицей кайсэки).

Кайсэки представляет собой простой набор блюд, сервированных тщательнейшим образом на изысканной посуде. Для его приготовления используются только свежие ингредиенты. Выбор ингредиентов для каждого блюда зависит от текущего сезона.

Соба, длинная тонкая гречневая лапша, уже на протяжении долгого времени является одним из основным блюд японской кухни. Особенно она популярна в горных районах, где морозостойкие гречневые культуры ценятся выше, чем рис. Соба подаётся либо в горячем виде с соевым соусом, либо комнатной температуры с бульоном на бамбуковой циновке. Пуристы, которым не нравится лапша, разваренная в супе, предпочитают второй вариант.

Название блюда происходит от звука, который возникает, когда тонкие ломтики говядины или свинины опускаются при помощи палочек в кипящий бульон. Это чрезвычайно изысканное блюдо. К столу подаётся тарелка с мраморным мясом, которое посетители готовят сами. Момент – и рот уже набит едой.

Окономияки, что буквально значит «пожаренный, как Вам нравится», еда, приготовленная без особых усилий, в лучших японских традициях. Это блюдо ломает типичный образ изысканной японской кухни.

Окономияки – пряная лепёшка, наполненная любым количеством продуктов (как правило, капустой и свининой), посыпанная сверху тонко нарезанной сушёной рыбой, сушёными водорослями, приправленная майонезом и вустерским соусом. Готовить это блюдо очень интересно: в большинстве ресторанов посетители сами жарят себе окономияки на встроенной в стол электрической плитке.

Появление тонкацу, панированной и хорошо прожаренной во фритюре свиной котлеты, датируется 19 веком, когда Япония открыла свои границы западу. Но забудьте о европейском варианте этого блюда, ингредиенты и способ приготовления абсолютно японские.

Тонкацу, особенно, если сделаны они из куро-бута (беркширской породы свиней) в Кагосима, нежно тают во рту. Подаётся эти котлеты с тарелкой мисо-супа и нашинкованной капустой.

Возвращаясь домой после тяжёлого рабочего дня, японцы часто покупают холодное пиво и несколько шампуров с якитори – кусочками курицы, поджаренными над углями. Для якитори используют как мясо курицы, так и её внутренности. В меру прожаренна курятина подаётся либо с солью, либо с соусом тарэ (который делают из мирина, сахара и соевого соуса).

Топ-7 лучших японских ресторанов Москвы

Многогранность японской кухни не дает ни единого шанса оставить ее без внимания. Для многих японская кухня ограничивается лишь привычными суши и сашими, однако, это не так — в ресторанах гостям могут предложить куда более экзотические деликатесы. Именно поэтому мы решили поделиться с вами списком самых лучших японских ресторанов столицы!

Shiba

Ресторан Аркадия Новикова, который расположился на всеми любимых Патриках, открывает свои двери ежедневно в 12 часов дня. Название ресторана отлично его характеризует, так как с японского оно переводится как «маленькое местечко», что донельзя лучше описывает небольшое уютное пространство. Шеф повар ресторана — настоящий японец Масао Кикучи виртуозно орудует на кухне, и вы сможете понаблюдать за этим с любого столика. Меню ресторана состоит как из обычных роллов/суши, так и из необычных блюд с трудно произносимыми названиями: здесь и водоросли мозуку, спайси эдамаме, огурцы шиомоми, курица парикара и многое другое. Также, очень привлекательно выглядит барная карта, есть возможность попробовать настоящие японские напитки, которые точно не оставят вас равнодушными.

Как добраться:

Москва, Б. Палашевский пер., 1/14, стр. 1

Контакты: 8 (495) 276-70-67

Время работы: С 12:00 до 0:00

Instagram: @shiba_rest

Тоторо

Японский ресторан Александра Раппопорта, который стал заменой «Латиноса», с первых дней запуска установил высокую планку: самая свежая рыба, которую привозят из исторического района Токио — Цукидзы, лаконичный интерьер, 60 видов сашими, гунканов, роллов, самая внушительная барная карта в городе, и шеф-австралиец во главе этого гастрономического оркестра. Ресторан гарантирует приятное времяпровождение и бесконечное гастрономическое удовольствие.

Как добраться:

Москва, Кутузовский просп., 2/1, стр. 6

Контакты: 8 (495) 229-83-17

Время работы: С 12:00 до 23:00

Instagram: @totoro.moscow

Nobu

Сеть ресторанов, чью кухню окрестили «азиатский фьюжн», привлекает не только своим шиком, но и соответствующей ему кухней. Многообразие вкусов, необычных сочетаний в блюдах обещает покорить каждый вкусовой рецептор. Что уж говорить о подаче блюд, которая также занимает самую высокую планку. Несмотря на то, что цены немного кусаются, все вышеперечисленные плюсы сильно перевесят и оставят только самые лучшие впечатления. Меню ресторана часто обновляется, а шеф-повар ресторана часто проводит мастер-классы и делится рецептами своих лучших блюд. Кстати, интересный факт: первый ресторан был открыт в 1993 году Робертом Де Ниро и шеф — поваром Нобу Мацухиса, который считается одним из самых лучших поваров японской кухни.

Как добраться:

Москва, ул. Б. Дмитровка, д.20/1

Контакты: 8 (495) 645-31-91

Время работы: С 13:00 до 23:30

Instagram: @nobu_moscow

Fumisawa Sushi

Ресторан, расположившийся на Петровке, вобрал в себя все самое лучшее из японской кухни. Возглавляет кухню талантливый японский шеф-повар Джун Кондо, который закончил самую лучшую кулинарную школу в Японии — Hattori Culinary University и успел поработать в Канаде, где учился молекулярной, органической кухне, изучал традиционную японскую кухню, и пробовал себя во всевозможных направлениях кулинарии. Самые свежие морепродукты и рыбу высшего качества привозят дважды в неделю прямиком из Страны восходящего солнца. Стоит также упомянуть про интерьер — никакой вычурности, только здоровый минимализм, и этого более чем достаточно. В обширном меню вы найдете несколько видов мисо-супа, тар-тара, суши, закусок, блюда из рыбы, всевозможные согревающие напитки, настоящий японский виски и многое другое. С 12:00 до 17:00 подают бизнес-ланчи.

Как добраться:

Контакты: 8 (495) 775-19-69

Лучшие японские рестораны Москвы

Любите японскую кухню? Тогда вам наверняка захочется найти в Москве хороший японский ресторан. Где находятся заведения, которые оформлены в самобытном японском стиле и предлагают гостям самые свежие и натуральные продукты из Японии? Представляем топ самых лучших ресторанов японской кухни в Москве. Это места, в которых можно насладиться вкусом аутентичных национальных блюд и почувствовать неповторимый колорит Страны восходящего Солнца.

Matcha Way

На Центральном рынке столицы работает первый в России матча-бар, кухней которого командует шеф-повар Кобаяши Кацухико. Здесь подают японские супчики с лапшой, молочные коктейли с лемонграссом и восхитительные напитки матча. Устроители кафе уверены, что матча – это основа осознанного питания и эра будущего, которая заменит привычный нам кофе.

Посетители обожают матча латте с грейпфрутом, розовым перцем, кокосовым молоком, алое и клубникой. Единственное неудобство – в популярное кафе ходит так много народа, что сюда трудно попасть.

«Цветение сакуры»

>>> Аренда авто в Европе. Секреты выгодной аренды, особенности и Лайфхаки

В современный ресторан возле метро «Кропоткинская» дважды в неделю доставляют свежую рыбу и морепродукты с рынка-аукциона в далеком Токио. В московском заведении готовят блюда из хамачи, канпачи, каджике магуро и палтуса хирамэ. Девушки-официантки в традиционных кимоно вежливо принимают заказы и чинно разносят еду посетителям.

В меню представлены аутентичные роллы, суши, сашими, салаты, креветки васаби, гунканы с икрой морского ежа, кальмары, морские гребешки и тихоокеанские дорады. Гости могут продегустировать полтора десятка видов саке и вкусное японское пиво. Цены выше средних.

Меню ресторана Йоко

Так называется сеть недорогих ресторанов японской кухни в Москве, где посетителям предлагают популярную в Азии лапшу удон. Вкусное и сытное натуральное блюдо делают из муки, соли и воды. Лапша всегда свежая, потому что ее готовят сразу после заказа. Гости могут попробовать около 20 видов лапши удон с разными добавками.

Любопытно, что главное блюдо делают не вручную, а с помощью специальных автоматов. Точно такие же устройства установлены в популярных ресторанах в Японии, Китае, Таиланде и США. Вы можете наслаждаться вкусом еды и наблюдать за приготовлением блюд. Хотите лапшу на вынос, чтобы удивить домашних, пожалуйста!

Стильный японский ресторан в центре Москвы был открыт в 2003 году. В переводе с японского его название означает «мечта». Шеф-повар Ногами Такаси и работающие с ним кулинары готовят большие наборы суши, тонкие роллы – хосомаки, сэтто, сашими, озюу, традиционные японские супы из соевой пасты и салаты из пекинской капусты. Дети в восторге от вкусных фруктовых десертов.

Посетителям предлагают 114 видов японских ланчей. Блюда очень красивы, их можно заказать домой и преподнести в подарок близким, коллегам или друзьям. Доставка работает ежедневно с 12:00 до 23:00.

Заведение возле станции метро «Выставочная» называют баром-рестораном высокой японской кухни. Здешние повара гармонично соединяют кулинарные традиции Японии с новейшими веяниями мировой гастрономии. Согласно древней философии, они стараются готовить блюда из лучших даров земли и воды.

В баре-ресторане более 30 видов саке, сетю, авамори, японское пиво, коктейли и чаи. Заведение славится великолепным устричным баром с мидиями, устрицами, вонголе, морскими ежами и гребешками. Морепродукты поставляют в столицу из Японии, Дальнего Востока и рынков Европы, поэтому они отвечают самым высоким стандартам качества.

Один из самых дорогих японских ресторанов в Москве был открыт в 2004 году и уже через год вошел в ТОП лучших ресторанов мира. Харизматичное заведение находится недалеко от Фрунзенской набережной и улицы Крымский вал. На его кухне работает команда японских поваров под руководством опытного шефа Сейджи Кусано.

Два раза в неделю из Японии сюда доставляют свежую рыбу, морепродукты и специи, без которых невозможно создать аутентичные национальные блюда. Отведайте шюмай – пельмени со свининой на пару, яркие ролы с авокадо, крабом и клубникой, аппетитный мисо суп и чахан – рис, обжаренный с овощами.

Ichiban Boshi

Хороший рейтинг среди японских ресторанов в Москве имеет сеть из трех заведений традиционной японской кухни. Сюда приходят, чтобы поесть темпура, суши, сашими, горячие роллы, блюда с мясом краба, угря на гриле и чудесные шашлычки из креветок, перепелиных яиц, осьминожек и спаржи.

Некоторые нативные блюда приспособлены под вкусы россиян. Так, в этом ресторане подают суп мисо со сметаной. Тем, кто никогда не пробовал японские десерты, советуем заказать мороженое матча или темпура банан с мороженым, клубникой и киви.

Если вы ищете настоящий японский ресторан в Москве, загляните в маленькое заведение на Патриарших прудах. В переводе с одного из японских диалектов его название значит «небольшое местечко». Пространство настолько камерное, что из-за любого стола видно работу суши-бара и кипучую деятельность молодого шеф-повара Масао Кикучи.

Здесь подают настоящие японские деликатесы. Закажите жаренную во фритюре рыбу амадай, маринованных ставридок нанбазуке и морские водоросли мозуку. Очень хороши приготовленные вручную хэнд-роллы с гребешком и брюшком тунца, наваристый удон с курицей и сашими с икрой морского ежа.

Лучшие кухни мира, которые обязательно стоит попробовать

Стиль жизни Еда

Содержание

Еда — неотъемлемая часть нашей жизни. Она не только удовлетворяет базовую потребность, но и значительно расширяет наш опыт. Именно поэтому, приезжая в другие страны, опытные путешественники стремятся попробовать как можно больше местных блюд. И все мы время от времени задаемся вопросом о том, какая же она, самая лучшая кухня в мире. Ответить однозначно на этот вопрос точно нельзя. Во многом это дело вкуса, поэтому информация будет все равно субъективной. Именно поэтому мы подобрали несколько кухонь, которые пользуются колоссальной популярностью у огромного количества людей. Попробовать их точно стоит, а дальше уже можно будет делать выводы с учетом собственного опыта.

Даже самый неискушенный человек знает, что Италия — это страна вкуснейшей пасты и настоящей пиццы. Сыры, морепродукты, свежие овощи, ароматы специй и оливковое масло — все эти ассоциации справедливо возникают в голове. Итальянцы любят жизнь и любят поесть, они редко заморачиваются по поводу того, сколько калорий находится в том или ином блюде. Вкусный и сытный обед для них важнее. А еще хорошее вино. Ну и не забудьте про десерт — его непременно нужно запивать душистым кофе, который в этой стране готовят изумительно. Если вы на жесткой диете, можете о ней забыть на время посещения солнечной и гостеприимной страны. Без пары лишних килограммов отсюда уехать точно не удастся.

В рейтинг лучших кухонь мира не может не попасть эта страна. Настоящая французская кухня изысканна и разнообразна. Она известна во всем мире. Разные виды мяса, сыры, молочные продукты, много внимания выпечке и сладостям — французы знают толк в удовольствиях. Однако их блюда часто замысловаты: любители простых решений могут немного разочароваться. Далеко не всегда понятно, из каких ингредиентов приготовлено то или иное решение. Обязательная составляющая ужина — хорошее вино, поданное по всем правилам. А завтрак никогда не обходится без хрустящей булочки или пышного круассана. Любят во Франции и разные соусы, добавки — все натуральное, но меняющее вкус готового блюда кардинально. И еще один важный момент: французы стараются подать блюдо так, чтобы оно сразу вызывало восхищение — еще до того, как его решатся попробовать.

Рассуждая о том, какая кухня лучшая в мире, нельзя не упомянуть и греческую. Здесь, в отличие от предыдущего варианта, все очень просто. Вы всегда будете знать, что лежит на тарелке. Натуральный вкус продуктов не маскируется многочисленными добавками или соусами. Много внимания уделяется рыбным блюдам, свежим овощам, мясу — но не слишком жирному. В Греции очень уважают вегетарианскую кухню, поэтому периодически кафе и рестораны предлагают постное меню. Основной принцип кухни: еда подается на стол сразу после приготовления. Она должна быть максимально свежей. Даже если речь идет о хлебе, его постараются выпечь сразу перед тем, как придется накормить гостя или посетителя.

В последние годы интерес к японской кухне значительно возрос. Ее стали адаптировать в европейских странах, но надо понимать: адаптация слишком далека от оригинала. Если есть возможность посетить Японию и познакомиться с настоящей местной едой, нужно обязательно это сделать. Перекусить здесь можно даже на улице — в специальных фургончиках и палатках продаются овощи-гриль на палочках, рыба и мясо. Очень любят японцы сашими — сырую рыбу, что для нас не совсем обычно. Повара внимательно относятся к процессу приготовления — для них это целое искусство, поэтому сомневаться в качестве еды не стоит. Она будет свежей, вкусной и красиво оформленной. Многие влюбляются в японскую кухню окончательно и бесповоротно.

Испания в качестве туристической страны становится все более популярной. Неудивительно, что ее кухня тоже интересна — и приезжим есть что попробовать в этой стране. Здесь любят специи, сытные блюда из мяса и морепродуктов. Очень популярны различные соусы, которые обычно пряные, с отдельным, насыщенным вкусом. В обед здесь принято плотно кушать, правда, обедом принято называть прием пищи ближе к вечеру. Как и итальянцы, испанцы очень любят вкусное вино и не отказывают себе в удовольствии откупорить бутылочку. А еще здесь любят сладости с добавлением меда. Испанцы ценят размеренность, неторопливость, поэтому обед или ужин в компании местных жителей будет длиться долго.

Трудно однозначно сказать, какая кухня самая лучшая в мире, потому что каждый человек найдет для себя идеальный вариант. Но чтобы определиться с этим вопросом, стоит посетить хотя бы несколько стран с кардинально разными вариантами блюд. Только на собственном опыте можно понять, что доставляет настоящее удовольствие. Мы же рекомендуем обратить внимание не только на указанные варианты, но и на другие кухни. Индийская, мексиканская, китайская, таиландская — все эти кухни определенно стоят внимания людей, которые считают себя настоящими гурманами или хотя бы знатоками разной еды.

Японская кухня лучшая в мире?

Практически у каждой страны есть свои национальные блюда. Все они в значительной мере отличаются, друг от друга, вкусовыми качествами, ароматом, внешним видом и ингредиентами используемые для их приготовления. Ниже представлен список десяти самых известных кухонь мира и их наиболее популярные блюда.

10 Индонезийская кухня

Индонезийская кухня — одна из самых ярких и красочных кухонь в мире, отличающаяся региональным разнообразием и насчитывающая около 5350 традиционных рецептов. Для неё характерно преобладание продуктов растительного происхождения, главным из которых является рис. Также в блюдах активно используется кукуруза, соя, кассава, батат, саго, курятина, морепродукты, различные фрукты и овощи. Немалую роль играют разнообразные пряности, в первую очередь — перец. Наиболее известным блюдом индонезийской кухни, которое часто воспринимается как «кулинарный символ» Индонезии считается Наси-горенг.

9 Мексиканская кухня

Мексиканская кухня — название национальной кухни Мексики, представляющее собой сочетание ацтекских и испанских кулинарных традиций. В её основу входит богатое разнообразие продуктов: в первую очередь кукуруза (маис), а уже потом авокадо, свежие и сушёные бобы, сладкий и обычный картофель, стручковый перец чили, помидоры, тыква, утиное и индюшачье мясо, шоколад, различные приправы, а также множество видов рыб, обитающих в прибрежных водах этой страны. Наиболее известным блюдом мексиканской кухни считается довольно острый суп из тортильи, а также знаменитый во всём мире алкогольный напиток — текила.

8 Китайская кухня

Восьмое место в списке самых известных кухонь мира занимает Китайская кухня — одна из самых богатых и разнообразных кухонь мира, делящаяся на несколько основных групп, каждая из которых имеет свои различия в плане используемых ингредиентов, специй и способов приготовления. Различия этих кухонь тесно связаны с традициями и культурой каждого отдельного региона. Однако, несмотря на эти отличия, неотъемлемой частью большинства китайских блюд является рис. Наиболее известными яствами китайской кухни считаются: утка по-пекински, жареный рис, димсам, столетнее яйцо и черепаховый суп.

7 Итальянская кухня

Итальянская кухня — традиционная кухня Италии, одна из самых популярных европейских кухонь. Специализируется на блюдах из муки, рыбы и морепродуктов. Характерной её особенностью является относительная простота и скорость приготовления, а также использование в блюдах свежих ингредиентов. В итальянских яствах преобладает большое количество овощей и специй, таких как орегано, базилик, перец, эстрагон, тимьян, розмарин и сыр пармезан. Довольно часто используется оливковое масло, помидоры, лук, чеснок и оливки. Итальянская кухня очень разнообразна и региональна. Каждый регион имеет собственные кулинарные изыски. Наиболее известными блюдами итальянской кухни являются пицца, лазанья и спагетти.

6 Испанская кухня

Испанская кухня — название национальной кухни Испании, которая делится на региональные. Каждая из них имеет свои особенности, ведь они напрямую зависят от того, какие продукты используются для приготовления блюд. Неотъемлемым ингредиентом в истинной испанской кулинарии является оливковое масло, именно Испания производит 44% всего оливкового масла в мире. Испанские блюда просты. Чаще всего они приготовляются из рыбы, морепродуктов, бобовых и риса. В них часто добавляются помидоры, перец, картофель, яйца, чеснок, лук, оливки, миндаль и вино. Наиболее известным и национальным испанским блюдом считается окорок хамон и паэлья.

5 Французская кухня

Французская кухня — национальная многорегиональная кухня Франции, известная во всём мире как очень разнообразная и изысканная. Главной её особенностью является использование исключительно свежих продуктов. Несмотря на различия региональных кулинарных традиций, характерной чертой национальной французской кухни является изобилие овощей и корнеплодов: картофеля, стручковой фасоли, различных сортов лука, шпината и капусты. Жители прибрежных районов предпочитают использовать в своей кухне морепродукты: рыбу, крабов, омаров, лангустов, креветок и т. д. Наиболее известными яствами французской кухни считаются багет, лягушачьи лапки, рататуй, круассан, трюфель и др. А также пользующийся большой популярностью во всём мире алкогольный напиток — коньяк.

4 Японская кухня

Японская кухня — национальная кухня Японии, отличающаяся сезонностью питания, свежестью продуктов, слабым использованием приправ, минимальной обработкой, сохранностью первоначального вида и вкуса продуктов. Большое внимание уделяется внешнему виду блюд. Основными ингредиентами японской кухни служат рис, различные овощи и морепродукты — рыба, водоросли, моллюски. Японцы в сравнении с американцами и европейцами едят очень мало говядины и свинины, а также животных жиров, сливочного масла и молочных продуктов, поскольку в буддизме запрещается убивать и есть животных. Самыми известными блюдами японской кухни считаются суши, сашими, японское карри и национальный алкогольный напиток из риса — саке.

3 Индийская кухня

Индийская кухня — одна из самых старых и разнообразных кухонь мира, известная, прежде всего, своими вегетарианскими блюдами. На этом густонаселённом полуострове проживает такое множество народов, исповедующих разные религии, что очень трудно охарактеризовать в нескольких фразах типичную индийскую кухню. Но мы попробуем. Большая часть населения Индии — вегетарианцы, поэтому умелое использование приправ превратилось для них в настоящее искусство. Среди огромного количества специй, используемых в индийской кулинарии, следует выделить: тмин, кориандр, куркуму, кардамон, красный и зелёный чили, корицу, шафран, гвоздику, мускатный орех, имбирь, анис, кунжут, лук и чеснок. В основу индийских блюд входят рис, разнообразные овощи, яйца, рыба, морепродукты и т. д. Большой популярностью пользуются молочные продукты. Наиболее известными блюдами индийской кухни являются карри, дхал, чапати и др.

2 Турецкая кухня

Второе место в списке самых известных кухонь мира занимает национальная кухня Турции, входящая в ряды лучших по богатству, многообразию вкусов и используемых продуктов. В современной турецкой кухне наиболее важной едой являются мясо и хлеб. Также используется множество разнообразных специй. А самым используемым овощем в турецкой кулинарии является баклажан. Наиболее известными турецкими блюдами считаются кебаб, бёрек, долма, пахлава, лукум и другие.

1 Тайская кухня

Тайская кухня — национальная кухня Таиланда, считающаяся одной из лучших, самых оригинальных и известных в мире, ассоциируется, прежде всего, со вкусом бананов, цитрусовых, ананасов, кокосового молока, свежего кориандра, лимонника, чеснока и стручкового перца — чили. Однако основой для тайских блюд служит в первую очередь рис, а уже потом разнообразные ароматические специи, рыба и морепродукты. Мясо в Таиланде употребляется сравнительно нечасто, оно считается праздничным блюдом. В тайской кухне делается акцент на слегка приготовленные яства с сильными ароматическими свойствами. Самая распространённая приправа — неострый рыбный соус. Наиболее известным тайским блюдом является кисло-острый суп на основе куриного бульона с креветками, курицей, рыбой или другими морепродуктами, иногда с добавлением кокосового молока — Том-ям.

Японская кухня

Японцы едят продукты в то время года, когда они особенно вкусны и полезны. В Стране восходящего солнца особенно чтут эту кулинарную особенность, и свято верят, что ростки бамбука хороши весной, а корни лотоса – весной и осенью, тушеные кусочки угря и жареная форель – лучше всего восстанавливают силы летом.

Японские блюда с каждым годом завоевывают все большую и большую популярность. Почему люди, которые придерживаются правильного образа жизни, выбирают для себя имено этот восточный образ питания? Ответ прост! По статистике, Япония – страна долгожителей. Это – лучшее доказательство, того, что продукты, которые там едят, идеально подходят для человеческого организма. Так в чем же секрет японского долголетия? Секрет – в национальной кухне.

Многие привыкли думать, что японская гастрономия – это традиционные суши, роллы, рис, соя. На самом деле, разнообразных деликатесов и необычных блюд в японской кухне существует великое множество. Сводить все лишь к суши и роллам неправильно и даже оскорбительно!

Японская кулинарная технология

Японцы минимально обрабатывают продукты, чего нельзя сказать о соседних странах, где выбор соуса к блюду играет наиважнейшую роль. Например, в Китае соус и способ приготовления меняет одно и то же блюдо до неузнаваемости.

Японцы огромное значение придают внешнему виду и высокому качеству своих блюд. В блюде все должно быть гармонично: и вкус, и внешний вид, и польза. Местные повара всегда стараются сохранить первозданный вкус и вид продуктов. Например, рыба для японцев прекрасна сама по себе, ей необходимо лишь немного соли и свежего воздуха. В этом – главный принцип и отличие японской кухни от кулинарных традиций всех других стран.

Рис – всему голова!

Для японцев «рис» – все равно, что для русского человека «хлеб». Этот злак является основным ингредиентом японской кухни и основой японского питания. В среднем, японец съедает около 100 килограммов риса в год.

Если мы привыкли готовить на гарнир рассыпчатый рис, то в Японии отдают предпочтение клейкому и сильно разваренному рису, ведь именно такой удобно есть палочками. Японцы рис не солят и не добавляют в него масло. А еще они верят, что рис, как и человек, имеет душу, поэтому относиться к нему нужно с уважением и почтением. Повседневное блюдо японца – рис с яичным омлетом, с соевым соусом и рыба.

Из риса готовят известный на весь мир алкогольный напиток сакэ, японское пиво и делают много разных вкусных десертов.

Каждый день – рыбный!

Блюда из рыбы, морских животных и разных моллюсков в японской кухне на втором месте по популярности после риса. Как правило, при приготовлении рыба подвергается минимальной термообработке. А популярное японское блюдо сасими готовится вообще из сырой, слегка замаринованной рыбы. Ломтики сасими подаются на плоской тарелке с гарниром из свежих овощей, например, с белым редисом дайкон, который в Стране восходящего солнца едят так же часто, как и рис.

Суши – нет пищи лучше!

В последние годы суши конкурируют с итальянской пиццой и американским бургером. Японские рестораны открываются с завидной регулярностью по всему миру. Только, в отличие от конкурентов, суши – это эталонная здоровая еда! Готовят их из сваренного риса и сырых морепродуктов. Можно выделить два основных вида: первый – сами суши, второй вид – роллы, которые принципиально по-другому готовятся. Рис и морепродукты выкладывают слоями на листе водорослей, затем их скатывают в тонкий рулет. Рулет разрезают поперек на небольшие кусочки острым ножом. Роллы подаются на плоской тарелке или деревянной подставке, с хреном васаби, соевым соусом и маринованным имбирем.

Настоящий деликатес – ядовитая рыбы!

Быть в Японии и не попробовать блюдо из рыбы фугу – непростительная ошибка. Местные жители очень любят эту рыбу, несмотря на то, что блюдо может быть смертельно опасным. Ежегодно японцы съедают свыше 2 тыс. тонн ядовитой фугу. Человеку достаточно просто прикоснуться рукой к ее внутренностям, чтобы получить смертельную дозу яда. Если в меню ресторана есть фугу, это говорит о наличии высококлассного повара: к мастеру, который готовит фугу, выдвигают жесткие требования – он должен отучиться два года в специальной школе, где раскрывают секреты и особенности приготовления столь опасной рыбы. После школы повара сдают сложный государственный экзамен. Готовят это блюдо так: повар отделяет плавники быстрыми ударами острого и тонкого ножа, после чего осторожно вынимает ядовитые части и снимает кожу. Филе нарезается очень тонко, как лист бумаги. Это блюдо не только вкусное, но еще и очень красивое, поскольку на тарелке из кусочков рыбы повар создает настоящие художественные пейзажи. Высшим мастерством считается, когда повар оставляет в рыбе точную дозу яда, чтобы у гостей ресторана появилось едва заметное ощущение наркотического опьянения.

Популярные японские блюда

Блюдо кусияки обычно готовят из даров моря. Небольшие рыбные кусочки нанизывают на деревянную палочку и жарят на гриле – это блюдо похоже на наш шашлык. Еще один кулинарный изыск – якитория(в переводе жареная курица),готовят так же как и кусияки, на гриле,только изкуриных внутренностей, с добавлением перепелиных яиц и овощей.

Часто «вне Японии» словом якитория называют все виды блюда кусияки, что вызывает недоумение у японцев, путешествующих по миру. Из рыбного бульона хондаси и соевых бобов мисо, готовится традиционный японский суп, который так и называется мисо. Часто в него добавляют грибы шиитаке, водоросли и соевый творог тофу. Многие ошибочно думают, что японцы – строгие вегетарианцы. Это неправда, обед для них невозможен без рыбы или мяса.

За праздничным столом, когда собирается много гостей, японцы готовят знаменитое блюдо сукияки. Особенность его в том, что колдуют над его приготовлением не хозяева, а сами гости. На стол ставят котелок на электрической плитке. Гости кладут в посудину продукты (тонко порезанная говядина, или свинина, зеленый лук-батун, грибы, удон, китайскую капусту). Степень готовки определяет гость, в зависимости от личных пристрастий: кто-то сильно зажаривает, а кто-то предпочитает сохранить вкус и оставить блюдо полусырым!

Как правило, на праздничный стол подают сразу все блюда, которыми планируется угощать гостей. Понятие «главное блюдо» отсутствует в японском гостеприимстве, вместо него существует много разнообразных закусок. Важная особенность японской кухни – все блюда подаются маленькими порциями, чтобы гости могли попробовать все, а не наедаться одним. Кроме того, размер порции зависит от времени года и возраста гостей… Может быть, поэтому японцы – самая стройная нация, где проблема ожирения отсутствует. Секрет их изящности – маленькие порции.

Нельзя забывать, что Япония – страна чая. Зеленый чай пьют постоянно: перед, во время и после еды. Японцы верят, что зеленый чай помогает пищеварению.

РЕЦЕПТ «КУРИНАЯ ПЕЧЕНЬ ПО-ЯПОНСКИ»

Блюдо приготовить просто, поскольку рецепт несложный. А основной ингредиент – куриная печень, продается в любой мясной лавке.

НАДО:

500 г охлажденной куриной печени
3 ст. л. соевого соуса
2 ст. л. растительного масла
2 шт. зеленого перца
50 г зеленого лука
3 зубчика чеснока
Редис дайкон (вместо дайкона можно использовать обычный)
Молотый имбирь и перец по вкусу

КАК ГОТОВИТЬ:

1. Куриную печень замариновать в соевом соусе. Затем обжарить ее на сковородке в течение нескольких минут.

2. К печени добавить полосками нарезанный перец, чеснок, зеленый лук и редис. Жарить еще 5 минут.

3. Готовое блюдо украсить редисом и свежим луком. К готовому блюду подается соевый соус, смешанный с сахаром.

Ссылка на основную публикацию