Луковый суп рецепт с фото

Луковый суп рецепт с фото пошагово

Знаете, что самое необычное во французской кухне? Умение из легких компонентов получать изумительные блюда. Да, сегодня речь пойдет именно о нем – французский луковый суп классический. Один лук способен так раскрыться в блюде, что никто больше не будет недооценивать его в супе. Запишем в меню французский луковый суп пошагово с фото, но сначала узнаем, как он появился.

История французского супа

История французского лукового супа довольно противоречива. Одни кулинары утверждают, что блюдо имеет крестьянское происхождение: бедняки в Европе не могли себе позволить даже морковь и картофель, поэтому чаще культивировали и ели один лук. Другие – приписывают изобретение похлебки Людовику XV. Когда он ночью решил перекусить в охотничьей сторожке, на кухне из запасов нашлись лук, вино, залежавшийся сыр и хлеб. Правитель Франции не растерялся, приготовив самостоятельно не иначе, как королевское блюдо.

Получилось, что французский луковый суп рецепт которого так и остался без авторства, был не раз съеден и бедняками, и монархами — прочно вошел в национальную кухню Франции наравне с лягушачьими лапками. И даже если такие деликатесы покажутся очень «на любителя», стоит попробовать хотя бы раз, вдруг и вы приобщитесь к обществу гурманов.

Ингредиенты

  • лук репчатый (сладкий) – 570 г;
  • лук порей – 55 г;
  • лук красный – 70 г;
  • вино белое (крепленое) – 50 мл;
  • сыр грюйер – 110 г;
  • багет (мини) – 90 г;
  • тимьян – по вкусу;
  • оливковое масло – 50 мл;
  • сливочное масло – 40 г.

куриный бульон:

  • суповой набор из курицы – 150 г;
  • вода – 1,5 л;
  • морковь – 10 г;
  • лук репчатый – 30 г;
  • соль морская – 20 г;
  • гвоздика — 1 шт.;
  • лавровый лист – 1 шт.;
  • перец горошком – 3 шт.;
  • морская соль – по вкусу.

Узнаем, как приготовить французский луковый суп дома?

  1. Набор продуктов без труда найдется на любой кухне, но должен быть правильно подобран. Иначе похлебка будет больше напоминать размоченную солому, чем луковый суп рецепт классический французский. Все дело в ароматах: особую пикантность этому блюду придает швейцарский сыр с сильным специфическим запахом – грюйер. И сухое столовое вино по типу хереса.

Соберем продуктовый набор для лукового супа с сыром грюйер и столовым вином

Также возьмем продукты для куриного бульона

Сварим для лукового супа куриный бульон с овощами и специями

Шинкуем лук-порей, белый репчатый лук, красный лук

Растапливаем два вида масла для обжарки лука

В разогретое масло засыпаем нашинкованный лук

Обжариваем на среднем огне лук – готовим основу

Вводим куриный бульон небольшими порциями – до 0,7 л

Добавляем для аромата тимьян

Для тостов нарезаем тонко белый багет

В духовке слегка сушим хлебные ломтики

Остужаем тосты для лукового супа

Заправляем суп крепленым вином, томим 10 минут

Разливаем луковый суп, чтобы запечь в духовке

Сыр натираем на терке с крупным делением

Украшаем суп натертым сыром, ломтиком багета

В духовом шкафу выдерживаем суп до сырной корочки

Польза лукового супа

Знаменитый французский луковый суп полезен – и это не голословное утверждение. Лук сам по себе природный антибиотик, а печеный лук сохраняет большое количество фитонцидов. Наваристое первое блюдо хорошо согревает в холода и помогает справиться с простудными заболеваниями. Вот такой кулинарной получилась история французского лукового супа, изысканного деликатеса из средневековья.

Луковый суп

Французская классика…

Существует масса легенд, как именно появился во Франции луковый суп. Строго говоря, появился та он ещё в период римского правления, но мы сейчас говорим уже о более знакомом нам варианте. Итак, все эти «истории» условно можно разделить на две группы: суп появился «снизу» и суп даровали «сверху»! Суть сказанного, думаю, понятна. Либо народ от безысходности и нищеты, либо король и прочая элита с жиру и врождённой гениальности.
Поэтому, давайте ка не будем останавливаться на легендах подробно, а лучше подробно разберём рецепт классического лукового супа во всей его простоте и красе!
На две полноценные порции нам понадобится:

Лук – логично, правда? 🙂 Три больших или четыре маленьких луковицы.
Сыр – чеддер или грюйер. Чеддер найти явно проще. Около 50-70 грамм.
Масло сливочное – Около 70-80 грамм.
Бульон куриный – на фото нет, но нужен обязательно! На воде совсем не то. Около 600-700 мл.
Вино – белоесухое. 90-100мл.
Хлеб – два кусочка багета или батона для гренок.
Чеснок – зубчик, для натирания потом этих гренок.
Мука – почти столовая ложка. (тож забыл в кадр)
Сахар, соль, перец.
Что делает в кадре оливковое масло – я затрудняюсь сказать…

Итак, начинаем наш долгий и приятный процесс!
В сковороде с толстым дном растапливаем сливочное масло и кидаем нарезанный тонкими полукольцами лук:

В течении пары-тройки минут обжариваем его на сильном огне, а затем убавляем огонь до «ниже среднего», всыпаем по щепотке сахара и соли, и начинаем пассировать лук минут 40-45, периодически помешивая. Следите, чтобы лук ни в коем случае не подгорал, а постепенно румянился до карамельного цвета.

Спустя означенный срок и приобретя нужный вид в лук мы добавляем муку, перемешиваем и обжариваем с минуту на сильном огне:

Далее вливаем вино и около 100 мл бульона:

Тщательно нагреваем и постоянно помешиваем. Выпариваем наполовину!

Далее вливаем остальной бульон, доводим до кипения и варим на огне «ниже среднего» порядка 20 минут. Солим/перчим.
В духовке высушиваем две гренки и натираем их чесноком с обеих сторон.
Затем суп (вместе с частями лука!) требуется разлить по Индивидуальным Керамическим Ёмкостям («ИКЁ», типа «горшочек»). Сверху аккуратно положить гренку, а на неё, ещё более аккуратно, тёртый чеддер:

И тут же отправляем наши «ИКЁ» в разогретую духовку на очень сильный жар (но только «наверху»!) Либо с функцией верхнего гриля – до характерного запекания сыра сверху.
Аккуратно вынимаем (горячее!) и немедленно поедаем!

Немного о способе употребления:
Ловким движением ложки отламываем часть гренки с сыром и, параллельно зачерпывая бульон, отправляем в рот… Первые несколько ложек можно употребить с закрытыми глазами… Это просто офигительно.

Не знаю уж точно, кто именно придумал сей чудесный суп, но то, что он просто обязан иногда появляться на вашем столе – я просто уверен!

А мне за сим позвольте откланяться…
Ваш Polkovneg.

Экзотика. но очень вкусная! 😉 «Хороший суп-это одна из главных составляющих хорошей жизни. Потому что суп поднимает дух и стимулирует аппетит как никакое другое .

Где лето. В супе! 😉 Суп этот я варю только летом когда можно купить спелые грунтовые помидоры и яблоки, пусть кислые, но собраные в средней полосе, наши вопщем. Для .

Холодный борщ? – это реально! 😉 Итак за весной пришло лето. Спасибо партии за это. Вопрос в том, какой партии? Как учила нас всё та же партия, газы при нагревании .

Ищите спасение от голода, жажды и жары. 😉 Несколько веков назад наши предки (пусть и совсем не по-русски говорящие, но всё же предки, ибо все люди братья!) очень .

Суп по-новоанглицки! 😉 На суд и в помощь хулинарам сегодня предлагается рецепт новоанглицкого рыбного супа, называемого «фиш чаудер» (чаудер – это такоё густое .

Комментарии (17) к “Луковый суп”

Э-э…ваще то на говяжьем бульоне принято делать. Я вот считаю, что говяже-поросячий даже лучше. На курином не совсем то

Тяжеловато на говяжем имхо… На курином как то нежнее-свежее-легче чтоли…

очень понравилось, фото аппетитные ой-ой-ой как

Как приготовить французский луковый суп

Этот ароматный суп поразит вас ярким вкусом и согреет в непогоду.

Луковый суп — самое неоднозначное блюдо французской кухни. Думаю, многие из вас при его упоминании представляют себе луковицы, плавающие в бульоне. На самом же деле это ароматное, питательное, сытное блюдо, которое согреет вас в дождливую погоду, отрезвит после бурного вечера и даст силы для следующего дня.

Вкус супа зависит от крепости бульона и медленной карамелизации лука, так что во время готовки лучше не торопиться. Идеальный вариант — сварить суп заранее, а перед подачей подогреть его в духовке с гренками и сыром.

Ингредиенты

  • 6 крупных луковиц;
  • 3–4 столовые ложки сливочного масла;
  • 1 столовая ложка растительного масла;
  • ½ чайной ложки сахара;
  • 100 мл сухого белого вина;
  • 1 столовая ложка муки;
  • 2 л бульона;
  • 1 чайная ложка соли;
  • перец — по вкусу;
  • 2 горсти тёртого сыра;
  • несколько ломтиков багета.

Приготовление

Луковицы очистите от шелухи и нарежьте полукольцами. Чтобы не плакать при этом, воспользуйтесь советами из видео Лайфхакера.

Кастрюлю с толстым дном поставьте на средний огонь, положите в неё сливочное масло. Чтобы оно не пригорело, добавьте ложку растительного.

Когда масло растопится, выложите в кастрюлю лук. Хорошо перемешайте.

Добавьте сахар: он заберёт лишнюю влагу и поможет луку лучше карамелизоваться.

Обжарьте лук до красивого коричневого цвета, периодически помешивая.

Добавьте в кастрюлю вино. Так как лук сам по себе сладкий, лучше использовать сухое вино для сохранения баланса вкуса. Если вы не хотите использовать алкоголь или у вас под рукой не оказалось вина, используйте яблочный уксус: он подойдёт так же хорошо.

Теперь всыпьте муку, хорошо перемешайте и оставьте поджариваться 1 минуту.

Затем влейте 1 половник бульона. Мы использовали овощной бульон, но куриный или говяжий тоже подойдёт. Хорошо размешайте полученную смесь.

После этого добавьте оставшийся бульон и доведите суп до кипения. Поперчите, посолите и готовьте 10 минут.

Снимите суп с плиты и разлейте по керамическим горшочкам для запекания.

Подсушите на сковороде или в духовке ломтики хлеба. Масло не используйте.

Выложите по 1–2 ломтика багета на суп.

Сверху посыпьте тёртым сыром.

Запекайте в разогретой до 200 °С духовке 1–2 минуты до образования румяной корочки.

Для полноты вкуса есть нужно всё сразу: суп, гренки, запечённый сыр.

Ссылка на основную публикацию