Рыбный суп с омарами

Рецепты Суп из омара

Суп из омара

Стебель сельдерея — 100 г

Сливочное масло — 20 г

Оливковое масло — 1 столовая ложка

Белое сухое вино — 100 мл

Рыбный бульон — 1 л

Чеснок — 4 зубчика

Пшеничная мука — 3 столовые ложки

Зеленый лук — 150 г

Помидоры — 180 г

Почистить и порезать овощи, разделить омара на 4 части. Обжаривать на большой сковороде около 15 минут.

Добавить коньяк и поджечь содержимое сковородки.

Влить вино. Когда оно испарится, кинуть сливочное масло с мукой, чуть обжарить овощи и омара, постоянно помешивая, влить бульон.

Ошпарить помидоры, очистить их от шкурки и порезать, добавить на сковородку вмест.

Суп с Омарами,Вином и Вермутом!

Бульон куриный 500мл.

Крахмал кукурузный 2ч.л. (разведённый в 1ст.л.воды).

Клешни шести омаров, 12шт.

Соевый соус 2ст.л.

Вино белое 150мл.

Масло сливочное 100гр.

Петрушка 1/4 пучка.

Чёрный перец 1/4ч.л.

Корень имбиря 30гр.

С улыбкой на лице,поглаживая омаров по спине,отделяем клешни от корпуса!

Опускаем клешни в кастрюлю с подсолённой водой,доводим до кипения и варим 5 — 6 минут!

Достаём клешни,охлаждаем под водой и чистим с помощью плоскогубцев!

Ставим кастрюлю на плиту,наливаем бульон,вино,вермут,соевый соус,сок лайма!

Добавляем в кастрюлю масло сливочное,тонко порезанный чеснок.

» Крем Суп с Омарами,Креветками и Мидиями »

Чёрный перец 1/2ч.л.!

Лук репчатый 200гр.!

Красный перец 1/2ч.л.!

Мидии крупные 500гр.!

Кинза зелёная 1/4 пучка!

Сливки жирные 200мл.!

Хвосты Омаров 2шт. (400гр.)!

Картофель фиолетовый 4шт. (800гр.)!

Грибы свежие 100гр.!

Мускатный орех 1/4ч.л.!

Креветки крупные 400гр.!

Куриный бульон 1 литр!

Берём свежие хвосты омаров,чистим удаляя кишку и крупно режем!

Чистим креветки оставляя хвостики и хорошо промываем мидии!

Мелко режем бекон,лук,чеснок,крупнее режем грибы и картофель,рубим кинзу!

Прогреваем кастрюлю и слегка обжариваем бекон,добавляем лук и жарим до мягкости!

Насыпаем муку и продолжаем помешивая жарить ещё 2 минуты.

Кремовый Суп с Хвостами Омаров и Гребешками ! ! !

Чёрный перец 1ч.л., Красный перец 1/2ч.л.!

Сливочное масло 30гр.!

Кинза зелёная 1/4 пучка!

Сливки жирные 200мл.!

Хвосты омаров 3шт. (600гр.)!

Вино белое 200мл.!

Лук репчатый 1/2 головки (200гр.)!

Куриный бульон 1.5 литра!

Гребешки 400гр. (средние)!

Берём свежие хвосты омаров,чистим,разрезаем и удаляем кишку!

Режем омаров на кусочки,примерно 2 х 2см.,промываем гребешки!

Мелко режем бекон,лук и чеснок,Крупнее режем картофель,рубим кинзу!

Прогреваем кастрюлю,слегка обжариваем бекон,добавляем лук и жарим до мягкости лука!

Добавляем сливочное масло и чеснок,готовим 2 минуты,насыпаем муку,жарим помешивая 1 минут.

» Крем-Суп с Омарами и Хлебом »

Чёрный перец 1ч.л.!

Хлеб 4 не больших булки (с кислого молока)!

Лук репчатый 200гр.!

Хвосты омаров 4шт. (800гр.)!

Куриный бульон 500мл.!

Кинза зелёная 1/4 пучка!

Креветки крупные 400гр.!

Сливки жирные 250мл.!

Берём свежие хвосты омаров и креветки, чистим удаляя кишку, режем хвосты омаров на 4 части!

Мелко режем бекон и лук, крупнее режем картофель, спаржу, рубим кинзу!

Прогреваем сковороду и слегка обжариваем бекон, добавляем лук и жарим до мягкости!

Насыпаем в сковороду муку, жарим помешивая пару минут и наливаем ром!

Готовим до выпаривания на половину рома, добавля.

Суп из омара с клецками

2 кг колотого льда

300 г мякоти томатов

180 г очищенных томатов

150 г зеленого лука

1 л рыбного бульона

3 веточки укропа

вино белое сухое

чеснок – 4 зубчика

100 г черешкового сельдерея

масло оливковое – 1 ст.л.

200 г сырых клецек

масло сливочное – 2 ст.л.

Омара разделить на 4 части. Все овощи очистить, мелко нарезать. На сковороде разогреть оливковое масло, выложить овощи и куски омара в панцире, перемешать и готовить 10–15 мин. Затем влить коньяк и поджечь. Добавить вино, готовить, пока не выпарится жидкость. Добавить сливочное масло, посыпать мукой и быстро обжарить при энергичном помешивании. Переложить .

Суп с «Омаром» (Всем гурманам посвящается!)

Омар крупный 2кг.400гр. (или несколько мелких).

Сельдерей стеблевый 2шт.

Оливковое масло 1ст.л.,Мука 2ст.л.

Сливки жирные 150мл.,Куриный бульон 800мл.

Лук 1 головка (средняя).

Бекон 6 полосок (выжаренный).

Картошка 4шт. (средних).

Вермут сухой 150мл.,Вино белое 150мл.

Чёрный перец 1/4ч.л., Соль по вкусу.

Берём аккуратно омара,следим за клешнями чтобы не были близко от ваших пальцев!

Отделяем клешни и хвост,чистим и промываем под панцирем!

На хвосте аккуратно выдёргиваем средний плавник и вытягиваем кишку!

Опускаем омара в подсолённую воду,доводим до кипения и варим на небольшом огне 7 — 8 минут!

Охлаждаем омара под холодной водой и чистим от панцыря. Режем омара.

» Суп с Фасолью и Хвостами Омаров »

Фасоль белая 450гр. (Lima Beans)!

Сок лимона 4ст.л.!

Хвосты омаров 2шт. ( 500гр.)!

Лавровый лист 2шт.!

Лук репчатый 400гр.!

Куриный бульон 1.5 литра!

Чёрный перец 1ч.л.!

Оливковое масло 2ст.л.!

Кинза зелёная 1/2 пучка!

Заливаем фасоль холодной водой на ночь, желательно несколько раз поменять воду!

Промываем фасоль, заливаем свежей водой, ставим на огонь и варим 15 минут!

Прогреваем сковороду с оливковым маслом и обжариваем мелко порезанный лук до мягкости!

Сливаем воду с фасоли, наливаем куриный бульон, добавляем мелко порезанный сельдерей, обжаренный лук и продолжаем варить.

Изысканный рыбный суп с креветками, омаром и лапшой

300 г филе морской рыбы

400 г консервированных рубленых помидоров в собственном соку

3 зубчика чеснока

250 г длинной яичной вермишели или спагеттини

1 большой стебель лука-порея

400 мл белого сухого вина

2 большие луковицы

1 большой живой омар (весом 1,5 кг)

4 ст. л. оливкового масла «экстра вирджин»

соль, свежемолотый черный перец

средний пучок петрушки

600 мл рыбного бульона

500 г крупных сырых креветок

Лук-порей разрежьте пополам, промойте, обсушите и измельчите. Мелко нарежьте обычный лук и чеснок. Отделите листья петрушки от стеблей, стебли очень мелко нарежьте, листья отложите. В большой кастрюле разогрейте масло на среднем огне, положите репчатый лук, порей и чеснок, готовьте 5 мин. Всыпьте муку, готовьте, помешивая, 3 мин. Добавьте бульон, вино и поми.

Хвосты Омаров обжаренные в Мятно-Имбирном соусе.

Соевый соус 2ч.л.

Свежая мята мелко порезанная 1ч.л.

Чёрный перец 1/4ч.л.

Лимонная цедра 1/4ч.л.

Корень имбиря 30 — 40гр.

Соль крупная морская по вкусу.

Масло сливочное 150гр.

Хвосты Омаров 7шт. (вес каждого моего живого омара от 1кг.500гр. и до 2кг.) для данного блюда я использовал только хвосты.

Чеснок 6 зубков.

Ну как всегда,ловим или покупаем. Можно купить хвосты замороженные,а лучше покупать омары живыми!

Для данного приготовления я использовал только хвосты,клешни оставил для супа!

Пока омары живые,быстро отделяем клешни и хвост,промываем!

При помощи ножниц разрезаем панцирь с верху в доль хвоста!

За-тем разрезаем ножом мясо хвоста,стараясь не разрезать нижнюю часть.

Королевский рыбный суп Буйабес (Bouillabaisse)

Сегодня я предложу вам приготовить Суп бедных для богатых — Буйабес. Он достаточно густой и необыкновенно богатый на вкус. От большинства иных рыбных супов, в основном приготавливаемых путём варки, отличается предварительным обжариванием и тушением овощей (фенхель, порей, помидоры, чеснок и т. д.), входящими в состав белым вином, шафраном, тьмьяном и другими компонентами.

Нам потребуется любой набор из двух-трех сортов рыбы и желательно креветки или моллюски. Я использовала треску, камбалу и лосось, а также креветки.

Красивое и загадочное название супа из рыбы вышло из народа. Из года в год марсельские рыбаки варили вечером суп из той рыбы, которая осталась непроданной за день. Но рыбаки не могли выбрасывать и другие остатки нереализованного улова, поэтому в суп шли и креветки, кальмары, в общем, все, что попало в сеть за день. Но к дарам моря рыбаки могли себе позволить добавить еще и различные овощи, травы, что было под рукой. Вот так и появился знаменитый французский суп.

Стоит сказать, что единого рецепта для буйабеса не существует. Главное, добавлять рыбу и приправы в определенном порядке и варить уху на медленном огне.

Буйабес подаётся горячим, с поджаренными багетами и чесночным соусом Rouille (Руй), рецепт которого вы также найдете здесь. Буйабес – это больше, чем обычный суп, это настоящий ритуал.

Скажу честно, вкуснее рыбного супа я не пробовала!

Наша кухня. Марсельская уха

Как приготовить старинную похлёбку марсельских моряков на современной русской кухне или дачном кострище, которую по легенде готовила еще Афродита, узнаете от автора рубрики Дарьи Отавиной

Как мы уже выяснили с вами на примере окрошки и гаспачо, все лучшие блюда мировых кухонь родились из остатков и обрезков, что были под рукой у бедноты хоть славянского, хоть испанского происхождения. Французское изобретение – Марсельская уха – не исключение из правил, и знакома многим как bouillabaisse — буйабес.

Сегодня это блюдо подается в лучших ресторанах Москвы и Европы, и считается дорогим, эксклюзивным и сложным в приготовлении, чем, наверное, и отпугивает многих домохозяек и рыбаков, приносящих добычу к очагу. А зря: мы же выяснили, что буйабес вышел из народа.

Простые моряки от Мар­се­ля до Туло­на варили уху из рыб­ной мело­чи, попав­шей в сети, и того, что оста­валось после про­да­жи уло­ва. Готовили на морской воде из-за нехватки на суднах питьевой. И только в 18 веке блюдо стало раскрученным, впервые прогремев в Париже в ресторане «Провансальские Братья», куда частенько захаживали известные музыканты, художники и писатели, в том числе британец Уильям Тек­ке­рей, посвятивший блюду целую балладу. Вот сразу после погружения в атмосферу того времени и самого блюда, мы и займемся нашим буйабесом.

Фото: Fanfo / Shutterstock.com

«…Полу­бу­льон, полу­окрош­ка –
Рос­кош­ный рыб­ный кавар­дак.
К Пари­жу Грин­вич тянет лож­ку
И не дотя­нет­ся никак.
Чес­нок, шафран, тарань с плот­вою,
Горсть мидий с зеле­нью в замес
Тер­ре поло­жит вам с лих­вою –
Вот что такое буй­а­бес.
Хва­ла похлеб­ке духо­ви­той;
Фило­соф в истине нагой,
При­род­ной кра­со­те откры­тый,
Воз­лю­бит этот дар бла­гой!»

Ингредиенты на большую порцию в котелке, и на костре:

Из рыбы и морепродуктов нам понадобятся:

Любая речная рыбная мелочь, очищенная и выпотрошенная — 1 кг; (или та же тарань и плотва); раскасс размороженный или речной ерш и окунь – 1/3 кг; один морской окунь размером с ладонь; голова и хвост леща, сазана, любой белой или красной рыбы; размороженное филе трески или палтуса – ¼ кг; мидии неочищенные – 1 кг, или раки – 1 кг; пригоршня размороженных креветок (опционально) или любые другие доступные морепродукты.

Другие необходимые ингредиенты:

Оливковое масло, стакан белого вина, три луковицы, две моркови, 5-7 зубчиков чеснока, баночка консервированных томатов, «букет гарни» — лав­ро­вый лист, пет­руш­ка, базилик; пара ложек натер­той апель­си­но­вой цед­ры, пол­чаш­ки зава­рен­но­го кипят­ком шафра­на.

Приготовление: «Преж­де все­го сва­ри­те из мел­кой рыбеш­ки бульон (луко­ви­ца, мор­ков­ка, лав­ро­вый лист, перец, через пол­ча­са — про­це­дить). Потом в боль­шой кастрю­ле две-три мину­ты пото­ми­те в олив­ко­вом мас­ле мел­ко накро­шен­ный лук и чес­нок. Когда луко­вые запах­нут Про­ван­сом, налей­те в кастрю­лю бульон, ста­кан бело­го сухо­го вина, брось­те туда бан­ку кон­сер­ви­ро­ван­ных поми­до­ров вме­сте с соком (поми­до­ры надо пред­ва­ри­тель­но помять вил­кой)».

Так рекомендует книга «Русская кухня в изгнании», ставшая хитом в прошлом веке. После томатов сразу закидываем в Марсельскую уху наш букет гарни.

Фото: Edita Piu / Shutterstock.com

Пока буй­а­бес­ная осно­ва варит­ся (минут 15), мож­но занять­ся миди­я­ми. Их надо хоро­шо помыть, поло­жить в ско­во­ро­ду и нагре­вать, пока рако­ви­ны не при­от­кро­ют­ся и не дадут сок. Даль­ней­шее зави­сит от вашей изоб­ре­та­тель­но­сти и ску­по­сти. В буй­а­бес идет любая рыба, и чем раз­но­об­раз­нее сор­та, тем вкус­нее. Толь­ко помни­те, что твер­дую рыбу, вро­де трес­ки, сле­ду­ет класть на пять минут рань­ше, чем мяг­кую, типа пал­ту­са. Луч­ше исполь­зо­вать филе, хотя про­ван­ские рыба­ки не утом­ля­ют себя раз­дел­кой рыбы. Варить буй­а­бес вме­сте с рыбой мож­но не боль­ше 15–20 минут. За пять минут до кон­ца — доба­вить под­го­тов­лен­ные мидии и, если не жал­ко, деся­ток сырых очи­щен­ных кре­ве­ток».

Поскольку вышеупомянутая книга вышла в Америке, то в рецепте решили не указывать раков, я же предлагаю сделать вам такой проверенный вариант в дополнении к книжному.

Раков промыть и отварить отдельно. Раковые шейки и клешни очистить и отложить мясо в сторону. Панцири без внутренностей и ножки слегка растолочь в ступе. В сковороде нагреть оливковое масло и на сильном огне быстро обжарить их до золотистой корочки, после чего убавить огонь, добавить немного чеснока, соли, ложку красного молотого копченого сладкого перца, стакан воды или белого сухого вина, и тушить на медленном огне до испарения жидкости в два раза. Процедить и влить в полуготовый буйабес, а в готовый выложить мясо из раковых шеек и клешней. Апельсиновая цедра опциональна, но именно она вместе с шафраном придает Марсельской ухе ту саму непохожесть на русскую, потому и назывется во французской кухне «союзом рыбы и солнца».

Фото: White78 / Shutterstock.com

Французский писа­тель и чре­во­угод­ник Эмиль Золя при­да­вал осо­бое зна­че­ние не толь­ко ингре­ди­ен­там буйабеса, но и спо­со­бу его приготовления, с чем я абсолютно согласна, потому что само сло­во про­изо­шло от окси­тан­ско­го bolhabaissa, соеди­нив­ше­го два гла­го­ла: bolhir (китя­тить) и abaissar (умень­шить), кото­рые объ­яс­ня­ют про­цесс готов­ки: вна­ча­ле похлеб­ку дово­дят до кипе­ния на силь­ном огне, потом огонь умень­ша­ют.

Дело спо­ри­лось, котел с рыбой, зaли­той водой и при­прaв­лен­ной луком, чес­но­ком, при­горш­ней пер­цa, поми­дорa­ми и про­вaн­ским мaс­лом, постaви­ли нa тaкой жaр­кий огонь, что впо­ру было быкa изжaрить. Рыбaки гово­рят, что вкус буй­я­бе­са зaви­сит от вaр­ки: плa­мя долж­но быть тaкое боль­шое, что­бы котел исчезaл в нем. Тем вре­ме­нем Мику­лен (герой одноименного рассказа — прим. редакции), пре­ис­пол­нен­ный вaж­но­сти, нaрезaл в мис­ку лом­ти хлебa. Через пол­чaсa в мис­ке уже дымил­ся бульон, a рыбa былa подaнa отдель­но.

— Кушaй­те, все гото­во, — при­глa­сил стaрик. — Покa горя­чо, толь­ко и вкус­но».

К буйабесу также всегда готовят два соуса: айо­ли и руй, которые и намазываются на хлеб, что резал старик, а еше лучше на сделанные из него поджаренные тосты-гренки.

Айоли – это про­ван­саль­ский май­о­нез с чесноком. Руй — взби­тая в пас­ту смесь крас­но­го пер­ца, дав­ле­но­го чес­но­ка и отва­рен­ной в ухе кар­то­фе­ли­ны, к кото­рой кап­ля­ми, но дол­го под­ли­ва­ют олив­ко­вое мас­ло. «По пра­ви­лам туда еще идет печень это­го само­го мор­ско­го скор­пи­о­на, толь­ко кто ее видел? Поэто­му я добав­ляю рыбьи щеки и несколь­ко ложек бульо­на», — пишет А. Генис, один из авторов книги «Русская кухня в изгнании».

Чтобы сделать руй попроще, поступаем так: растираем олив­ко­вое мас­ло с яич­ными желт­ками с добавлением чес­но­ка, шафра­на и кай­ен­ско­го пер­ца.

Что­бы пра­виль­но съесть буй­а­бес, хоро­шо быть Шивой: в одной руке – лож­ка, во вто­рой – суха­рик, нама­зан­ный айо­ли, в тре­тьей – гор­буш­ка с руем, в чет­вер­той – холод­ное розо­вое вино, в пятой – стоп­ка каль­ва­до­са, кото­рый помо­га­ет пре­вра­тить послед­нюю тарел­ку в пред­по­след­нюю».

По части сор­тов рыбы, используемых для буйабеса, много мнений и споров, но главный принцип один – использовнаие в нем оливкового масла и шафрана, и как можно больше сортов разной рыбы. Из морепродуктов и ракообазных используют все – от крабов до омаров и лобстеров, но это уже, конечно, не похлебка Марсельских моряков, потому рекомендую вам ограничиться выбранными выше ингредиентами и варьировать рыбу в зависимсти от возможностей и доступности. Не удивляйтесь наличию в такой ухе ершу и речному окуню, они заменяют колючий костлявый раскасс, в котором мало толку в мясе, а вот вкуса, отданного в процессе варки много, и он сладковатый. Также обязательно рекомендую совместить в одном котелке над костром речную рыбу с морской, а дальше уже творите сами, не забывая и о классическом способе подачи буйабеса.

Фото: margouillat photo / Shutterstock.com

Густую рыб­ную похлеб­ку также часто пода­ют отдель­но от рыбы, предварительно ее процеживая. Всю рыбу красиво кладут на большое блюдо и ставят рядом. Кто хочет, сам выбирает лакомые кусочки и кладет в свою тарелку, заливая буйабесом. Кто-то ест все по-отдельности, как ваш покорный слуга.

Буй­а­бес едят дол­го и осно­ва­тель­но — таре­лок по пять. Пить с ним — изли­ше­ство. Но в сере­дине пир­ше­ства мож­но сде­лать «нор­манд­скую дыру», то есть выпить боль­шую рюм­ку каль­ва­до­са и тихо поси­деть минут пять — суе­вер­ные фран­цу­зы верят, что такая опе­ра­ция уве­ли­чи­ва­ет объ­ем желуд­ка»,

— смеется в своей книге Петр Вайль и Александр Генис.

Мне же остается напомнить о гренках с айоли и руем, которые подают к блюду, и о том, что по легенде сама Афродита готовила прообраз марсельского буйабеса для своего мужа Гефе­ста, чтобы спокойно сбегать к любовнику Аресу, пока супруг отсыпается после пяти тарелок густого, ароматного и насышенного рыбного супа.

Рецепты рыбных супов

Предлагаем вам коллекцию рецептов рыбных супов, которые готовятся на овощных или рыбных отварах и включают в себя различные виды рыбы и морепродуктов. Жидкие супы с рыбой получаются с прозрачным бульоном. В густые супы принято добавлять сливки или молоко. При подачи суп можно заправлять рыбной икрой. Каждый рецепт сопровождается фотографией блюда и имеет подробное описание приготовления.

Рыбный чаудер с корнеплодами

Этот чаудер готовится на основе смешанного с водой и сливками сока моллюсков, или консервированного бульона из моллюсков. Он наполнен такими овощами, как картофель, брюква, черешковый сельдерей, а также кусками белой рыбы. Можно использовать треску, — читать далее

Стью с креветками и свиной колбасой

Густой согревающий стью с морепродуктами, наполненный насыщенными вкусами – то, что нужно прохладным днём. Готовится быстро и подходит на каждый день. Особенный вкус этому стью придаёт испанская колбаса чоризо. Вместе с копчёной паприкой она — читать далее

Низкокалорийный клэм-чаудер

Чаудер с моллюсками, или клэм-чаудер, — популярная похлёбка прибрежного американского региона Новая Англия. Традиционно этот густой, ароматный суп готовится на жирных сливках, но в этом низкокалорийном варианте их заменили обезжиренными сливками, а — читать далее

Азиатский суп с креветками

Если вы любите азиатский стир-фрай с креветками, то вам непременно понравится приготовленный на его основе ароматный суп. В арахисовом масле при частом помешивании быстро обжаривается лук, морковь, имбирь, грибы шиитаке и кусочки ветчины, затем всё — читать далее

Суп с моллюсками и беконом

Вкусный и ароматный сливочный суп из моллюсков готовится на основе бульона из моллюсков, смешанного с сухим вермутом (или белым вином). Морепродукты отвариваются в первую очередь и выкладываются, пока будете готовить суп, а затем добавьте их обратно — читать далее

Острый рыбный суп по-карибски

Этот вкусный и лёгкий рыбный суп готовится на основе бульона с добавлением сока моллюсков, который представляет собой не что иное, как бульон из отваренных на пару моллюсков. Он обладает ярким характерным вкусом и ароматом и наполняет им же всё, что — читать далее

50 рецептов супов

Шеф-повара создали десятки супов, которые будут согревать вас весь сезон. — читать далее

Летние рецепты с морепродуктами

Возьмите ваши любимые морепродукты — лосося, креветок или морских гребешков — и приготовьте по сезонным рецептам. Вам непременно понравятся эти блюда, как для семейной трапезы, так и для приема гостей. — читать далее

Рецепты здоровых блюд с креветками

В 100 гр. креветок содержится 98 калорий, 1,6 гр. жира и 20 гр. белка. Это отличный источник селена, а также витаминов D и B12. Диетологи рекомендуют употреблять 2 порции морепродуктов в неделю. Представляем наши лучшие рецепты с креветками. — читать далее

Полезные блюда с рыбой и морепродуктами

Представляем рецепты полезных блюд от шеф-поваров с рыбой и морепродуктами — лососем, креветками, палтусом, тилапией и тунцом. — читать далее

Суп из омара

Для этого супа необходимы только свежие омары. Удивите друзей — приготоьвте этот суп.

150 г сухой пасты для лазаньи, поломанной на кусочки

2 живых омара весом по 1 кг

оливковое масло extra virgin

1 крупная белая луковица

6 кубиков чеснока

1 крупная морковка

1 палочка корицы

1-2 небольших сухих перчика чили

1 чайная ложка семян фенхеля

½ бутылки белого вина

850 мл протертой мякоти томатов

морская соль и свежемолотый черный перец

большая горсть цельного миндаля

горсть листьев базилика

Приготовьте тесто и раскатайте его как для лапши. Если вы используете сухую пасту — начните непосредственно с супа. Поставьте большую кастрюлю на медленный огонь. Теперь, если вы готовите из живых омаров, надо сделать следующее. Возьмите большой острый нож. Найдите маленькую «коронку» прямо за головой омара, вставьте в нее острие ножа и резким, очень сильным движением воткните нож прямо вниз, в тушку омара. Чтобы он особо не дергался, заверните его в мокрое полотенце и положите в холодильник на полчаса. Там омары расслабляются и практически засыпают. После того как омар умрет, отверните и оторвите его голову от хвоста. Сделайте это с обоими омарами, отложите их хвосты и клешни в сторону. Затем откройте головы омаров. Рядом с глазами у них находится головной мешок сероватого цвета, его надо вынуть и выбросить. Теперь все, что вам осталось сделать, — нарезать головы омаров на куски, стараясь сохранить все, что у них внутри.

В кастрюлю налейте немного масла и положите головы и ноги омаров. Увеличьте температуру. Добавьте лук, чеснок, морковь, корицу, чили и семена фенхеля. Продолжайте готовить 15 минут; лук должен обжариться, но не подгореть. Если кастрюля разогреется слишком сильно, плесните в нее чуть-чуть воды.

Влейте вино и варите 5 минут, затем влейте протертую мякоть томатов и такое же количество воды. Доведлите до кипения, убавьте огонь и варите еще 20-30 минут. Попробуйте, бульон должен быть очень ароматным, с интенсивным вкусом. Поместите дуршлаг над кастрюлей и пропустите через него бульон. Придавите шумовкой так, чтобы стек весь сок. То, что осталось в дуршлаге, можно смело выбрасывать. Поставьте кастрюлю с бульоном на плиту. При желании его можно немного разбавить водой.

Нарежьте хвосты омаров поперек на кусочки размером 2,5 см и положите их в бульон. Извлеките мясо из клешней и добавьте его туда же. Варите 8 минут. Отварите пасту и добавьте в суп минуты на 4.

Нарежьте миндаль на кусочки, измельчите его в комбайне и добавьте в суп. Приправьте, если потребуется. Подавайте, украсив базиликом и сбрызнеув маслом.

Легкий рыбный суп с томатами

В основном, зимой готовятся насыщенные, тяжелые супы. Как-то автоматически так получается. А вот этот рыбный суп с томатами получается действительно легким, где-то даже разгрузочным. За это я его особенно люблю и обязательно варю, когда чувствую, что хочется чего-то несложного.

  • Общее время готовки – 0 часов 30 минут
  • Активное время готовки – 0 часов 15 минут
  • Стоимость – средняя стоимость
  • Калорийность на 100 гр – 50 ккал
  • Количество порций – 4 порции

Выбери, куда сохранить рецепт:

Хотите сохранить себе этот рецепт?
Выберите, куда:

Как приготовить легкий рыбный суп с томатами

Ингредиенты:

  • Вода – 800 г или рыбный бульон
  • Рыба – 400 г белая
  • Томаты в собственном соку – 400 г
  • Морковь – 80 г
  • Лук репчатый – 80 г
  • Сельдерей корневой – 120 г
  • Чеснок – 2 зуб.
  • Петрушка – 2 ст.л.
  • Масло оливковое – 2 ст.л.
  • Соль – по вкусу
  • Перец черный – по вкусу

Приготовление:

Корневой сельдерей можно заменить на стеблевой. В этом случае вкус сельдерея станет немного ярче, поскольку корневой сельдерей более спокойный. Указан вес уже очищенного сельдерея.

Белую рыбу можно брать любую. У меня треска, но делаю и с пангасиусом.

Петрушку можно заменить на базилик.

Дольки чеснока не маленькие. Любителям его количество можно и увеличить.

Иногда в него добавляю рис. А вот картошку — нет.

Овощи очистить. Сельдерей и морковь натереть на терке, а репчатый лук порезать некрупным кубиком.

В сковороду влить масло и немного обжарить овощи. Начать лучше с лука, а где-то через минуту-другую добавить морковь и сельдерей.
Все проделывать на малом огне, закрыв крышкой. В этом случае получается щадящая обжарка.

Параллельно поставить на огонь воду с водой или бульоном. После закипания добавить в нее порезанную крупным кубиком рыбу. Варить на маленьком огне около 5 минут.

К овощам добавить измельченные томаты с банки вместе с соком, а также мелко порезанный чеснок. Обжаривать все вместе еще 5 минут.

Добавить обжаренные овощи в кастрюлю к рыбе, соль и перец. Но обычно я перчу каждому отдельно прямо в тарелку при подаче.

Варить все вместе еще минут пять, а в самом конце добавить зелень.

Выключить огонь и дать рыбному супу немного настояться, еще 5 минут.

Легкий рыбный суп с томатами готов!
Всем приятного аппетита!

Вкусный суп. Часть 2. Супы с рыбой и морепродуктами

Такие супы не только вкусны, но и чрезвычайно полезны для повседневного и диетического питания. Сложный суп с рыбой и морепродуктами или насыщенная уха украсит любой праздничный стол. Рыбные супы можно готовить и в пост, когда уставом разрешено потребление рыбы.

Суп с морепродуктами «Изысканный»

Потребуется: 700-800 мл куриного бульона, 2 репчатые луковицы, 150-200 г шампиньонов, 1 зубчик чеснока, 100 мл белого вина, по 100 г креветок и мидий, 200-250 мл сливок 10-20%-й жирности, 30-50 г сливочного масла, зелень укропа, соль по вкусу.

Лук мелко порезать. Чеснок мелко порубить.

Третью часть шампиньонов порезать тонкими ломтиками, остальные шампиньоны порезать небольшими кубиками.

В кастрюле растопить сливочное масло и выложить в него лук и чеснок. Тушить, помешивая, на маленьком огне примерно 5 минут. К луку добавить грибы и тушить, помешивая, 7-8 минут. Добавить в кастрюлю вино, перемешать и тушить с открытой крышкой 5-8 минут. Затем влить процеженный куриный бульон и варить после закипания 5 минут. Посолить по вкусу.

Положить в кастрюлю морепродукты, довести до кипения и варить еще 3 минуты.

Влить в кастрюлю сливки, довести до кипения, но не кипятить.

Добавить в суп рубленую зелень укропа.

Сырный суп с красной рыбой и морепродуктами

Потребуется: 1 л воды, 1 филе красной рыбы (например, лосося), 20 креветок, 2 плавленых сырка (160-200 г), 1 картофелина, 1 морковь, 1 репчатая луковица, 2 ст. ложки оливкового масла, зелень петрушки, черный молотый перец, соль по вкусу.

Картофель очистить и нарезать кубиками. Вскипятить воду, положить картофель.

Овощи очистить, лук мелко порезать, морковь натереть на крупной терке или нарезать соломкой, обжарить все в оливковом масле на умеренном огне до золотистого цвета.

Сырки потереть на терке и положить в кастрюлю, когда картофель сварится, все тщательно перемешать до полного растворения сыра. Положить обжаренные овощи, посолить.

Для рыбного супа с морепродуктами подойдет любой вид красной рыбы по вкусу.

Филе лосося порезать кубиками, креветки очистить, добавить все в суп и варить 5 минут. Затем огонь уменьшить до минимума, положить в рыбный суп с морепродуктами и сыром зелень петрушки, оставить настояться около 5 минут.

Суп из морского окуня с мидиями и креветками

Потребуется: 200 г филе морского окуня, по 200 г очищенных креветок и замороженных мидий, 1 стебель черешкового сельдерея, 2 картофелины, 1 сладкий перец, 2 маленьких лавровых листа, 1 л 10%-х сливок, 1 репчатая луковица, 1 болгарский перец, 2-3 пера зеленого лука, 2-3 веточки петрушки, по 1 ст. ложке растительного и сливочного масла, соль по вкусу.

Рыбу, креветки и мидии вымыть. Рыбу нарезать небольшими кусочками. Картофель очистить и нарезать маленькими кубиками. Лук и сельдерей очистить, измельчить. Перец вымыть, удалить сердцевину, нарезать небольшими кубиками. Зелень вымыть, обсушить, измельчить.

В кастрюле разогреть вместе сливочное и растительное масло. Обжарить на несильном огне лук, сельдерей и перец (7 минут). Добавить картофель и жарить 10 минут на среднем огне.

Вскипятить 1 л воды. Добавить в кастрюлю с овощами креветки и мидии, готовить 3 минуты. Влить горячую воду.

Добавить в суп кусочки рыбы, варить все вместе 10 минут.

Сливки подогреть и влить в кастрюлю, посолить, поперчить. Довести до кипения, но не кипятить. Уменьшить огонь до минимума.

Добавить в суп зелень и готовить на слабом огне под крышкой еще 10 минут.

Рыбный суп с мидиями и кальмарами

Картофель отварить до полуготовности, добавить форель, брюшко лосося.

Репчатый лук нарезать и поджарить на сливочном масле, в конце добавить мидии и порезанные тонкими полосками кальмары на 1 минуту.

Поджарку добавить в суп и проварить еще 1 минуту. По желанию можно добавить готовые приправы для рыбы.

Для постного питания использовать растительное масло.

Суп с рыбными фрикадельками

Рыбу выпотрошить, отварить, откинуть и разделать. Доварить бульон с костями, головой и кожей, добавив лук, морковь, лавровый лист и перец горошек. Готовый бульон процедить.

Мякоть рыбы дважды пропустить через мясорубку с поджаренным луком и размоченной в молоке булкой. Фарш поперчить, посолить, размешать и сделать из него фрикадельки.

Отварить фрикадельки в процеженном бульоне, заправить сметаной, гренками и яйцом.

А так можно приготовить рыбный суп, если вам захочется удивить домашних и гостей необычным блюдом.

Рыбный суп по-голландски

Потребуется: 2,5 л воды, 800 г рыбных субпродуктов (голов, плавников, хвостов), 400 г филе белой рыбы, 100 г репчатого лука, 10 г свежей зелени, 50 г сливочного масла, 1 лавровый лист, 2 г молотого тимьяна, черный молотый перец, соль по вкусу.

Головы, плавники и хвосты залить водой, сварить крепкий бульон, добавить лавровый лист, процедить.

Нарезать филе тонкими ломтиками, положить в бульон, варить 10 минут. Добавить очищенный и нарезанный тонкими кольцами репчатый лук, измельченную зелень, масло, тимьян, молотый черный перец и соль. Варить 20-30 минут.

Рыбный суп по-тунисски

Потребуется: 2 л воды, 500 г мелкой рыбы, 200 г картофеля, 100 г капусты кольраби, 100 г лука-порея, 100 г моркови, 100 г репы, 30 г томатной пасты, 50 мл растительного масла, 50 г свежей зелени, молотый черный перец, соль.

Очистить и нарезать кубиками картофель, репу и морковь. Нашинковать кольраби, лук-порей.

Рыбу очистить, залить водой и сварить бульон. Добавить все овощи, томатную пасту и растительное масло. Довести суп до готовности, посолить и поперчить, посыпать зеленью.

Рыбный суп по-шотландски

Название этого шотландского супа просто означает «эссенция» из Куллена, деревеньки на северо-востоке Шотландии. Традиционно его делают из целой копченой пикши, которую чистят после готовки, но этот рецепт намного проще.

Из расчета на 4 порции потребуется: 500 г копченого филе пикши, 1 средняя репчатая луковица, очищенная и порезанная, 900 мл молока, 1 средняя картофелина, очищенная и порезанная, 1 лавровый лист.

В большой кастрюле соединить рыбу, молоко и лавровый лист, варить на медленном огне, иначе молоко подгорит — это займет всего несколько минут.

Достать рыбу и положить вместо нее в молоко лук и картофель. Продолжать готовить до мягкости.

Определенно, чем больше картофеля вы положите, тем гуще будет суп.

Когда все овощи будут мягкими, достать лавровый лист, перелить в кухонный комбайн и сделать однородное пюре. Вернуть в кастрюлю и приправить черным перцем и солью. Разломать рыбу на кусочки, добавить в суп и подавать с порезанной петрушкой.

Суп с рыбными фрикадельками по-корейски

Отварить ½ стакана риса.

Из рыбного филе приготовить фарш, пропустив рыбу через мясорубку вместе с репчатой луковицей, зеленью и парой зубчиков чеснока. Смешать фарш с рисом, посолить, поперчить по вкусу и сформовать фрикадельки.

В трехлитровую кастрюлю налить воды, добавить 1 пачку измельченной морской капусты (для суши). Когда закипит, опустить фрикадельки и варить до готовности. Посолить по вкусу, при желании можно добавить зажарку из репчатого лука и моркови и приправу для рыбы. А в самом конце приготовления добавить 2-3 слегка взбитых сырых яйца и немного измельченного чеснока.

Суп с омаром и кукурузой

1 апреля 2012, 8:00
Лобстер (Омар)
1 шт.
Кукуруза
7 шт.
Оливковое масло
1 ст. л.
Лук репчатый
1 шт.
Чеснок
3 зуб.
Соль
по вкусу
Лук зеленый
3 шт.
Перец черный молотый
по вкусу
Лимон
1 шт.

Описание рецепта — Суп с омаром и кукурузой:

Суп из мяса омара с луком, чесноком и свежей кукурузой. В этом супе нет ни сливочного масла, ни сливок, ни муки.

Суп с омаром и кукурузой: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Налить в большую кастрюлю 8 стаканов воды, поставить на огонь и довести до кипения. Убавить огонь до средне-медленного.

Опустить омара в горячую воду (вперед головой), накрыть и варить 8-9 минут.

Следите, чтобы вода не закипела, огонь должен быть достаточно слабым.

Одновременно приготовить ледяную баню.

Достать омара щипцами и положить в ледяную воду. Оставить на 10 минут.

Удалить клешни и хвост омара, раздробить панцирь и извлечь мясо (около 200-250 грамм). Убрать в холодильник.

Отделить зерна кукурузы от початков.

Вернуть панцирь в кастрюлю.

Бросить в нее початки кукурузы, накрыть крышкой и варить на среднем огне 35 минут.

Процедить бульон в миску через мелкое сито (початки и панцирь выбросить).

Положить в эту же кастрюлю масло и нагреть на среднем огне.

Лук репчатый
1 шт.
Чеснок
3 зуб.
Соль
по вкусу

Добавить зерна кукурузы, мелко нарезанный лук, измельченный чеснок и около 3/4 чайной ложки соли.

Накрыть крышкой и тушить, периодически помешивая, пока все не размягчится (около 20 минут).

Добавить 5 стаканов бульона и варить 15 минут. Немного охладить.

Достать из супа около 2/3 кукурузы шумовкой и отложить в сторону.

Взбить суп в блендере небольшими порциями до консистенции пюре.

Процедить суп через сито обратно в кастрюлю.

Добавить отложенную кукурузу и мясо омара и поставить на средний огонь, чтобы разогреть суп.

Лук зеленый
3 шт.
Перец черный молотый
по вкусу

Добавить зеленый лук, 1/4 чайной ложки соли и немного черного перца.

Украсить дольками лимона и подавать сразу.

Примечание:
Суп можно хранить до 4 дней.

Рыбные супы: четыре рецепта

В подборке — четыре супа с рыбой и морепродуктами в разных стилях: от классической ухи до том-яма.

Крем-суп с кальмарами

Блюдо Александра Попова, шеф-повара ресторана «Волна».

Рыбный бульон — 500 мл
Тушка кальмара — 150 г
Помидоры — 145 г
Репчатый лук — 90 г
Сливки 33–38 % — 90 мл
Сыр чеддер — 90 г
Бекон — 50 г
Мука — 1/2 ст. л.
Соль — по вкусу

Помидоры и кальмара нарезать произвольно.

Бекон нарезать и обжарить в сотейнике. Добавить лук, обжарить.

Положить помидоры, кальмара, залить бульоном. Варить до готовности кальмара.

Муку обжарить без масла до коричневого оттенка. Затянуть суп мучной пассеровкой. Проварить.

В отдельной посуде распустить сыр со сливками. Добавить в суп, довести до вкуса солью. Дать вскипеть, снять с огня. Пробить в блендере.

Том-ям с янтарной форелью

Суп Павла Малецкого, шеф-повара тайского бара Neon Monkey.

Бульон из белой рыбы — 200 мл
Янтарная форель (филе) — 80 г
Кокосовое молоко — 25 мл
Лайм — 20 г
Лимон — 20 г
Листья лайма — 10 г
Лемонграсс — 10 г
Корень имбиря — 10 г
Кунжут — щепотка

В прозрачный рыбный бульон добавить листья лайма, лемонграсс и корень имбиря. Проварить 15 минут. Выдавить сок из лайма и лимона.

Высыпать кунжут на дно сухой холодной сковороды с толстым дном и распределить тонким слоем по поверхности. Обжарить на среднем огне, постепенно убавляя его до минимума. Готовить, постоянно помешивая лопаткой, около трех минут. Когда кунжут приобретет золотистый колер и начнет потрескивать, снять его с огня и остудить.

В готовый насыщенный бульон добавить нарезанную форель, фреш лайма и лимона. Дать вскипеть, снять с огня. К супу подается кокосовое молоко, посыпанное обжаренным кунжутом.

Уха из трех рыб

Блюдо по рецепту Александра Попова, шеф-повара ресторана «Волна».

Рыбный бульон — 250 мл
Отварной мини-картофель — 40 г
Очищенная морковь — 25 г
Филе карельской форели — 25 г
Лук-шалот — 25 г
Филе судака — 20 г
Помидоры конкассе — 20 г
Болгарский перец — 15 г
Подсолнечное масло — 15 мл
Осетр — 15 г
Сливочное масло — 5 г
Свежий острый перец — 5 г
Зеленый лук — 5 г
Водка — 5 мл
Петрушка, укроп — по 2 г

Болгарский перец запечь, очистить от кожи и нарезать соломкой. Укроп мелко нарезать, перец чили нарезать мелким кубиком. Картофель очистить от кожуры и варить до готовности. Лук-шалот нарезать мелким кубиком и обжарить на растительном масле.

В кипящий рыбный бульон добавить картофель, помидор, болгарский перец, лук-шалот, морковь. В самом конце добавить предварительно зашпаренную рыбу. Довести до вкуса солью, перцем, добавить водку, зеленый лук и перец чили.

Рыбный суп по-сиракузски

Блюдо Владимира Сидорова, шеф-повара ресторана «Черетто море».

Рыбный бульон — 250 мл
Томатный соус с базиликом (основа) — 60 г
Аргентинские креветки — 50 г
Мидии — 50 г
Белое вино — 30 мл
Лосось (филе на коже) — 30 г
Треска (филе на коже) — 30 г
Дорадо (филе на коже) — 30 г
Корень сельдерея — 10 г
Лук-порей — 10 г
Белый лук — 10 г
Фенхель — 10 г
Оливковое масло — 15 мл
Каперсы — 8 г
Базилик — 5 г
Мята — 2 г
Семена фенхеля — 1 г
Перец чили «птичий глаз» — 1 г

Все ингредиенты обжарить в сотейнике на оливковом масле.

В конце приготовления добавить вино, соус из томата с базиликом и рыбный бульон. Варить до готовности.

Средиземноморский суп буйабес с коньяком, овощами и морепродуктами

Как только не называют известнейшее французское блюдо буйабес: дьявольская уха, рыбная похлебка, суп рыбаков, крестьянская еда.

Суп буйабес

До того, как этот суп появился в меню лучших ресторанах мира, его приготовлением занимались самые обычные марсельские моряки. Возвращаясь вечером с моря, они ставили котелок на жаркий огонь, разводили его так сильно, чтобы котел исчезал в языках пламени. Потом закидывали в кипящий бульон остатки непроданного улова, приправляли чесноком, горстью перца, шафраном, спелыми помидорами, оливковым маслом и ждали, пока этот «роскошный рыбный кавардак», как назвал его писатель У. Теккерей, не начнет издавать манящий аромат.

В наше время буйабес правильно назвать едой бедных для богатых. Сегодня в этот суп добавляют дорогую рыбу, лобстеров, омаров, поэтому стоимость порции может доходить до 100 евро.

Французы утверждают, что классический буйабес можно попробовать только на берегу Марсельского залива. Как бы то ни было, имеется множество рецептов этого знаменитого супчика, в который каждый добавляет что-то свое, от чего он становиться только вкуснее и аппетитнее.

Рецепт супа буйабес

Описанный ниже вариант, позволит приготовить вам невероятно насыщенный и поразительный по вкусу буйабес, который является коронным блюдом заведений гостеприимного средиземноморского побережья.

Несмотря на то, что буйабес по праву считается изысканным кушаньем, приготовить его нетрудно. Все легко и бесхитростно – главное, иметь под рукой необходимые продукты.

Для одной тарелочки пикантной средиземноморской ухи понадобится:

• Кальмар, мидии, рапан – 30 г

• Перец «гогошар» – 20 г

• Соевый соус ¬– 15 г

• Коньяк «Таврия» VS – 20 мл

• Оливковое масло– 10 г

Шафран – пара тычинок, заваренных в кипятке

• Чеснок – 1 зубчик

• Приправы, прованские травы – по вкусу

Время приготовления: час

Вес готового блюда: 240 г

В нем содержится: 12, 9 г. жиров, 22 г, белков, 6,9 г. углеводов

Калорийность : на 100 г. блюда: 111,5 калорий

Процесс приготовления:

1. Мелко шинкуем лук, красный перчик, чеснок.

2. Помещаем получившуюся смесь в глубокую сковородку, предварительно разогретую и смазанную оливковым маслом. Поджариваем ее пару минут, пока не услышим притягательный аромат.

3. Пока овощи обжариваются и карамелизуются, нарезаем помидоры, мнем их вилкой и добавляем к томящейся на сковороде массе. Жарим 5 минут.

4. После чего, опускаем весь ароматный букет имеющихся у нас пряностей в томящуюся овощную гущу, перчим, солим и тушим еще 10 минут. Затем, вливаем коньяк, убавляем огонь и оставляем выпариваться на 15 минут.

5. В это время, займемся буйабесной основой. Для этого нам надо почистить креветки, нарезать размороженные кальмары, рапаны и тщательно промыть мидии.

6. Кладем в кастрюлю все морепродукты, кроме мидий, заливаем 1 литром воды и доводим до кипения. После чего добавляем мидии и продолжаем варить их до открытия (не раскрывшиеся обязательно выкидываем).

7. Далее, аккуратно достаем из воды морских обитателей, добавляем их в сковороду, а следом пару половников процеженного бульона и ждем, когда суп забулькает.

Все, изумительный буйабес готов.

Важно, что варить его вместе с морепродуктами можно не более 15 минут, дабы те не переварились и не утратили своего манящего аромата и привлекательного вкуса.

Если вернуться к истокам приготовления и подаче настоящего марсельского буйабеса, то его принято есть с зачерствевшим хлебом, который специально пекут к данной трапезе.

Мы предлагаем вам не отставать от традиций и по примеру опытных морских рыбаков кушать суп с ломтиками хлеба, подсушенными в духовке и натертыми чесноком. Так непременно будет вкуснее!

Ссылка на основную публикацию