Старорусский борщ

Рецепт приготовления старорусского борща

Ингредиенты

  • Грудинка на кости Праймбиф — 400 г.
  • Картофель — 700 г.
  • Корень петрушки — 1 шт.
  • Сало — 40 г.
  • Капуста — 300 г.
  • Лук (репчатый) — 2 шт.
  • Лук (зеленый) — 3 стебля
  • Свежие травы (укроп, петрушка, базилик) — по вкусу
  • Сельдерей — 3 стебля
  • Пшеничная мука — 1 ч.л.
  • Сахар — 2 ст.л.
  • Перец черный горошком — 5 г.
  • Уксус — 2 ст.л.
  • Чеснок — 2 зубчика
  • Соль — по вкусу
  • Паста из помидоров — 2 ст.л.
  • Морковь — 2 шт.
  • Лавровый лист — 2 шт.
  • Красный сладкий перец — 1 шт.
  • Свекла — 1 шт.

Время приготовления:

Это блюдо готовили все славянские народы. На протяжении истории его ингредиенты менялись, появлялись новые рецепты. Классический вариант — старорусский борщ с мясом на кости и свежими травами.

Подготовка к приготовлению:

Основа любого борща — наваристый бульон из мяса на косточке. Лучше всего для этого подходит грудинка. Ее варят на слабом огне 2-3 часа. Воды следует наливать в два раза больше. Овощи — подготовить отдельно друг от друга. Свеклу сварить или протушить до готовности, сбрызнув уксусом или лимонным соком, лук и морковь пассеровать вместе в масле, затем добавить томатную пасту. Очень важно закладывать овощи в бульон в зависимости от времени их приготовления: сначала картофель, через 10 минут капусту, через 5 минут — свеклу и пассерованные овощи, через 10 минут — специи, а в самом конце (за пару минут до готовности) — чеснок.

Приготовление:

  1. В емкость для приготовления выкладываем говяжью грудинку и заливаем водой комнатной температуры. Можно добавить туда целую морковь, луковицу и стебель сельдерея. Ставим на раскаленную плиту и варим 2,5-3 часа.
  2. Получившийся бульон процеживаем. Готовое мясо режем на кусочки, размер которых не превышает 2 см. Выкладываем обратно в бульон.
  3. Нарезаем свежие овощи. Морковь натираем на крупной терке или режем тонкими брусочками, картофель — кубиками (1,5-2 см), капусту — тонко шинкуем, лук и чеснок — измельчаем. Перец горошком сразу кладем в кастрюлю. Туда же отправляем один лавровый лист.
  4. Сало режем кубиками. Выкладываем на раскаленную сковороду. На растопленном сале обжариваем лук и морковь (1 минуту).
  5. Свеклу смешиваем с уксусом и сахаром. Отправляем смесь на сковороду и тушим до готовности.
  6. Лук и морковь пассеруем на отдельной сковороде.
  7. В стакане воды разводим муку. Выливаем содержимое к остальным ингредиентам.
  8. Добавляем томатную пасту, базилик, нарезанный полосками сладкий перец.
  9. Держим смесь на огне 15 минут и отправляем в бульон.
  10. Рубим свежие травы — петрушку, укроп. Добавляем в бульон вместе с чесноком.
  11. Снимаем с плиты, даем настояться (2-4 часа).

Старорусский борщ готов! Для подачи не забудьте сметану и свежий черный хлеб.

Борщ по-старославянски

? ингредиенты

250 г капусты, 2л бульона (или воды), 2 свеклы, 1 большая морковь, 1 корень петрушки, 1 луковица, 1 ст. ложка муки, 2 ст. ложки растительного масла, сахар, уксус столовый, 3–4 зубчика чеснока.

? способ приготовления

1. Свеклу нарезать соломкой, сбрызнуть уксусом, прогреть с добавлением масла, подлить немного бульона или воды и тушить до размягчения.

2. Лук пожарить с маслом, добавить натертую морковь и пассеровать вместе.

3. В кипящую воду (бульон) положить нашинкованную капусту, варить 15 минут.

4. Добавить тушеную свеклу, обжаренные коренья и лук, пряности, разведенную мучную заправку и варить до готовности.

5. В конце добавить свекольный настой и рубленый чеснок.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.

Читать книгу целиком

Похожие главы из других книг

ЩИ ИЛИ БОРЩ (20 мин)

ЩИ ИЛИ БОРЩ (20 мин) Заправить сваренный мясной бульон и варить в открытой кастрюле. Заправка для щей: резанные соломкой капуста, картофель, помидоры, болгарский перец.Заправка для борща: резаные и предварительно тушенные на сковородке овощи — свёкла, помидоры, морковь и

Борщ Я готовлю борщ, если можно так сказать, «по украинским мотивам». При варке классического украинского борща полагается сначала тушить овощи в кастрюле до готовности, и только в самом конце добавлять горячую жидкость (воду или мясной бульон). В этом случае овощи в

Борщ Состав: курица — 2 грудки, фасоль — 1 стакан (можно взять консервированную), свекла — 1 шт., лимон — 1 шт. (можно 3 г лимонной кислоты), капуста — 200 г, морковь — 1 шт., томатная паста — 3 ст. л., чеснок — 3 дольки, лук — 1 шт., перец, соль, лавровый лист, укроп.Свежую фасоль

Борщ Состав: свекла – 160 г, свежая или квашеная белокочанная капуста – 120 г, морковь – 40 г, петрушка (корень) – 10 г, репчатый лук – 40 г, томат-паста – 30 г, жир – 20 г, сахарный песок – 10 г, 3 %-й уксус – 15 г, вода – 800 г, соль, специи.В кипящую воду заложить нашинкованную

Борщ Говядину отделить от костей, порезать на кусочки, поместить в кастрюлю, туда же уложить кости и посолить по вкусу; все залить холодной водой, кастрюлю закрыть крышкой и хорошо уварить на медленном огне. Когда говядина станет мягкой, ее вынуть, но кости оставить, долить

Щи или борщ

Щи или борщ Сварить мясной бульон в пароварке. Заправить сваренный мясной бульон. Заправка для щей: резанные соломкой капуста, картофель, помидоры, сладкий перец.Заправка для борща: резаные и предварительно тушенные на сковородке овощи — свекла, помидоры, морковь и

99. БОРЩ 600 г говядины с костями, 1 свекла, 1/4 кочана капусты, 1? моркови, ? петрушки, 1/4 порея, 1/4 сельдерея, 10 горошин перца, 1 лавровый лист, 1 луковица, 1 ст. ложка сахара, 3 помидора или 2 ст. ложки томатного пюре, 1 ст. ложка уксуса, 2 чайные ложки муки, 1 ст. ложка масла, 3 ст. ложки

Борщ Состав: курица – 2 грудки, фасоль – 1 стакан (можно взять консервированную), свекла – 1 шт., лимон – 1 шт. (можно 3 г лимонной кислоты), капуста – 200 г, морковь – 1 шт., томатная паста – 3 ст. л., чеснок – 3 дольки, лук – 1 шт., перец, соль, лавровый лист, укроп. Свежую

Борщ 300–400 г говядины с костями, 250–300 г свеклы, 1 маленькая луковица, петрушка или сельдерей, 1 морковь, 200 г свежей или квашеной капусты, 1 л воды, 2 ч. ложки уксуса, 1,5 ст. ложки томатной пасты, 1 ст. ложка маргарина или жира, соль, сахар, перец, лавровый лист, 2–3 ч.

Борщ 300–400 г говядины с костями, 250–300 г свеклы, 1 маленькая луковица, петрушка или сельдерей, 1 морковь, 200 г свежей или квашеной капусты, 1 л воды, 2 ч. ложки уксуса, 1,5 ст. ложки томатной пасты, 1 ст. ложка маргарина или жира, соль, сахар, перец, лавровый лист, 2–3 ч.

Борщ Ингредиенты300 г свеклы, 200 г капусты, 200 г зеленого лука, 100 г моркови, 200 г картофеля, 200 г помидоров, 70 мл растительного масла, 1 столовая ложка уксуса, 4 лавровых листика, 30 г петрушки, соль.Способ приготовленияКапусту моют, очищают от внешних листьев, нарезают соломкой. 200

Борщ Ингредиенты100 г копченой грудинки, 250 г говядины, 100 г колбасы, 150 г сметаны, 5 картофелин, 1 свекла, 1/4 кочана капусты, 1 луковица, 1 корень петрушки, 50 г жира, по вкусу – свекольный квас, чеснок, лавровый лист, зелень укропа или петрушки, соль.Способ приготовленияМясо и

Борщ КомпонентыГовядина с косточкой – 700 г Вода – 2 л Свекла красная – 200 г Капуста белокочанная – 300 г Картофель – 1 шт. Лук репчатый – 2 шт. Морковь – 2 шт. Чеснок – 3 зубчика Паста томатная – 2 столовые ложки Масло топленое – 3 столовые ложки Перец черный горошком – 5–6 шт.

Борщ КомпонентыГовядина – 300 г Вода – 1,5 л Свекла красная небольшая – 1 шт. Капуста белокочанная – 300 г Картофель – 1 шт. Лук репчатый – 1 шт. Морковь – 1 шт. Чеснок – 2 зубчика Паста томатная – 1 столовая ложка Масло топленое – 2–3 столовые ложки Перец черный горошком – 5–6

Борщ 200 г мяса, 2 свеклы, 1 морковь,1 луковица, 3–4 картофелины, 2–3 ст. ложки томата-пасты, 200 г капусты, соль по вкусу, 2–3 лавровых листа, 2 ст. ложки растительного масла, 1/4 стакана фасоли (по желанию), перец острый, 1–2 зубка чеснока.Мясо (говядину или баранью грудинку) вымыть,

Борщ. Совсем старинный рецепт.

Пока колбасы сканируются, решил немного отойти от темы.

Да, именно — совсем старинный. В этом исполнении его можно привязать, примерно, к 1850 году. А если внести два изменения, то к возрасту смело полтораста лет добавить можно. Если не больше. А если еще один компонент заменить, то возраст рецепта вообще оценить тяжело будет.

Поясню, почему именно 1850 год. Примерно тогда у нас появились помидоры и картошка. Подчеркиваю: у нас! Ибо в курсе, что Дрейк привез их еще в 1580-м. Но картошку дольше не воспринимали как съедобную, особенно учитывая отравления плодами. Так вот, рецепт сей докартофельный.

Кстати, летом такой борщ лучше — просто легче на желудок, учитывая жару.

А уж вкус у него. Эхх.

Готовить, правда, долго, но оччень даже несложно и времени особо тратить не нужно.

Итак, для начала — мясо. Лучше всего, конечно, свинина, но в жару особо жирного не хочется, посему — птица. Или кролик. Можно взять курятину, но как по мне, индюшатина повкуснее будет. Обязательно немного косточек.

Для начала косточки в казане заливаем водой, добавляем лавровый листик, черного перчика горошин 5, по несколько (можно грубых) стеблей сельдерея и петрушки. Ну и ставим побулькать на небольшом огне с полчасика. Пока бульончик добулькивает, режем некрупно грамм 400-500 мяса.

И обжариваем его на растительном масле. С шалфеем обжариваем и молотым кориандром.

Пока режем пару средних луковиц. Полукольцами.

Бульончик выключаем, изымаем лаврушку и стебли, мяско перетариваем из сковородки в бульон.

А в мясном соку и жирке обжариваем лук. До золотистости.

В это время произвольно кромсаем грамм 250 грибов. Понятное дело, лучше белые, но за неимением и вешенка сгодится. На сей раз я попробовал шиитаке добавить — обалденно! Намного лучше вешенки. Забрасываем к мясу.

Кстати, если Вы белые используете, закидывайте их вариться сразу с бульоном.

Еще берем кабачок. Не совсем старый, но и не молоденький. Режем. Ну, как картошку на суп. И — в казан. Если довольно молодой возьмете, перенесите этот этап к моменту с буряком.

Засыпаем пару стаканов горошка. Или замоченной фасольки.

Перетариваем в казан же лук вместе с жирком со сковородки, добавляем сухих травок: сельдерей, можно чуть базилика, любистка, мелиссы, душицы.

Плотно накрываем и ставим в духовку. 150 градусов, часа 2-3.

Минут за 15 до срока возвращаемся в реал и на кухню. Берем пару молоденьких бурячков с ботвой.

кто не в курсе: буряк (укр.) = свекла.

И морковку по вкусу. Лучше бы больше, конечно, но эти последние были.

Ботву с бурячков срезаем, моем и кромсаем произвольно.

Сами же бурячки чистим.

. И режем довольно крупной соломкой. Морковку — произвольно мелко.

Бурячки вместе с морковкой обжариваем на растительном, желательно — нерафинированном масле. Хорошенько обжариваем. Если стебли у ботвы грубоваты, их можно тоже здесь обжарить. Обжариваем на большом огне, часто помешивая.

За это время произвольно крупно кромсаем пару крупных помидорок.

Содержимое сковородки в казан, а на его место немножко нерафинированного масла и помидорки. Как только они начинают менять цвет (на большом огне, постоянно помешивая), плотно накрываем, уменьшаем огонь до минимума и даем потушиться минуты 3-4.

За эти 3-4 минуты успеваем пошинковать грамм 350-400 капусты.

Все в казан, добавляем травок/перчика/сольки по вкусу. Из очень желательных упомяну разве что чабрец, сельдерей и можжевельник, только последнего не переборщите. Плотно накрываем и возвращаем в духовку минут на 40-50. И еще минут 15-20 даем упреть при выключенной духовке.

Борщище получается шикарный.

И просто крайне рекомендую смаковать со сметаной.

А теперь самый смак: Если помидоры заменить спелым черным пасленом, к возрасту рецепта можно добавить несколько десятилетий, а если кабачок заменить на «бутылочную» несладкую тыкву, то он вообще теряется в веках.

Автор: заочно знакомый киевлянин Павел «Философ».

Борщ – старинное славянское блюдо

Если вам довелось волею случая прочитать роман-памфлет Джонатана Свифта «Путешествия Гулливера», то вы наверняка помните историю о непримиримой вражде между тупоконечниками и остроконечниками. Поискам решения, с какой стороны правильней разбивать яйцо, лилипуты и блефуску посвятили очень много времени. Крайне много. Непомерно. Но не только времени. Были войны, потери, жертвы.

Ради чего? Ради принципа.

То же самое можно сказать борще. Происхождение борща – это стопроцентный конфликт, особенно когда под водкой, да ещё с шашлыком, русский и украинец, они же кацап и хохол, на природе начнут вдруг вести беседу о борще. С завидной периодичностью войны на тему «наш борщ – самый борщистый борщ в мире» с участием представителей тех же национальностей возникают и в Интернете, где противника можно виртуально убить и отправиться спать с чувством выполненного долга. Что же касается остальных, то американцы, например, продолжают ассоциировать vodka, matreshka, borsch с Россией, а немцы, поляки и китайцы молча наблюдают за внутриславянскими разборками, в глубине души полагая, что это блюдо впервые придумали они.

Так что же такое борщ?

По данным словарей славянских языков слово борщ произошло от названия растения. Сначала борщом назывался борщевик, съедобные листья которого использовались в пищу. Популярное мнение о том, что «бърщь» является старославянским названием свёклы, следует отнести к народной этимологии: это значение не зафиксировано в словарях древних славянских наречий.

Происхождение борща достоверно не установлено, однако, вероятнее всего, он появился на территории, которую занимала ранее Киевская Русь.

В России борщ упоминается в памятниках 16-17 веков. Очерки о нём можно встретить в новгородских ямских книгах за 1586-1631 годы. В XVI веке борщ весьма рекомендует Домострой. Среди больших любителей борща замечены Екатерина II, Александр II, Николай Гоголь.

Чем полезен борщ?

В первую очередь, это идеально сбалансированное блюдо. Белки, углеводы и жиры, витамины, минералы, ферменты находятся в нем в оптимальном соотношении. Настоящий борщ – образец гармонии всего необходимого в одной тарелке. Это крайне важно потому, что когда существует этот баланс, животные или растительные жиры обеспечивают мягкий желчегонный эффект, что очень полезно для печени, да и вообще вся пищеварительная система работает идеально.

Овощи и приправы дают борщу массу витаминов и минералов – витамины группы В, витамины С, К, органические кислоты, фолиевую, пантотеновую кислоты, аминокислоты, каротиноиды, минеральные соли.

Во вторую очередь, полезность борща и прежде всего бульона, состоит в том, что она активизирует пищеварение и контролирует вязкость крови, разжижая ее, что важно для сосудов и сердца.

В-третьих, борщ на мясном бульоне полезен своими белками. Это поразительный по силе энергетик, обеспечивающий высокую работоспособность. Он питает, насыщает на длительный промежуток времени и обеспечивает эффективные обменные процессы.

В-четвертых, борщ отменно очищает организм от токсинов. Клетчатка – великолепная семерка овощей (свекла, капуста, картофель, морковь, лук, корешки, томаты) – в отваренном и спассерованном виде выступает в качестве отличного сорбента, мягко выводит из организма токсины, радионуклиды, нитраты и сберегает полезности (витамины, микроэлементы).

Как готовить борщ?

Рецепт классического борща

Ингредиенты:
500 грамм говяжьих костей с мясом
2 белые луковицы
две моркови
пучок зелени (петрушки и укропа) с кореньями
1 большая свекла
четверть кочана капусты
одна средняя картофелина
2 ст. л. томат-пасты
сахар 1 ч.л.
уксус 3% 1,5 ст. л.
чеснок 1 зубчик
лавровый лист
2 ст. л. подсолнечного масла

Способ приготовления:

Одну луковицу и морковку тщательно вымыть, обсушить и обжечь на открытом огне до появления черных подпалин. Это необходимо для прозрачности бульона.

Налить в кастрюлю 1,5 л холодной воды, положить кости с мясом, порубленные пополам луковицу и морковь, пучок корешков целиком.

Довести до кипения, убавить огонь и варить 40 минут (если варить на сильном огне, бульон получится мутным). Когда бульон сварится, процедить его через крупное сито. (Морковь, лук и коренья отдали бульону весь свой вкус, они вам больше не понадобятся).

С костей срезать мясо и отложить до того времени, когда борщ будет готов.

Пока варится бульон, порежьте овощи. Если вам нужно приготовить очень большой объем блюда, положите нарезанный овощи в воду, чтобы они не потеряли свежести. Почистите картофель и порежьте брусочками.

Свеклу и оставшуюся морковь почистить и порезать тонкой соломкой или потереть на крупной терке. Вырезать из капусты кочерыжку, снять внешние листья. Капусту мелко порубить. Оставшуюся луковицу разрезать пополам и порезать тонкими полукольцами.

Дольку чеснока мелко порубить. Сначала разрезать его на тонкие пластинки, потом порубить на полоски, а затем, качая ножом, порезать полоски на маленькие кусочки.

Поставить сковороду на огонь, налить в нее 1 ст. л. растительного масла и сильно разогреть его. Положить в сковороду нарезанные лук и морковь и обжарить до полуготовности, примерно 2 минуты. Они должны стать мягче, но не изменить цвет. Приготовленные таким образом овощи отставить в сторону.

Разогреть на сковороде оставшееся масло, положить порезанную свеклу и сразу влить уксус. Тщательно перемешать. Уксус, кроме того, что придает вкус, сохраняет цвет свеклы – немаловажная деталь для борща. Когда свекла потушится, добавить в нее лук с морковью и томатную пасту и тушить до полной готовности.

Налить в кастрюлю процеженный бульон, довести его до кипения и положить капусту. Когда бульон закипит второй раз, добавить картофель и варить 10 минут.

Положить тушеные овощи и варить еще 5 минут, до полной готовности. Очень важно, чтобы огонь не был слишком сильным, чтобы борщ тихонько кипел.

Перед тем как снять борщ с огня, добавить специи – соль, сахар, чеснок, зелень и лавровый лист. Лучшая зелень для борща – петрушка.

Борщ почти готов. Теперь он должен остыть и настояться (минимум 1 час) под крышкой. В течение этого времени борщ нельзя перемешивать, дабы не нарушить таинства возникновения вкуса. Когда борщ настоится, положить в него мясо и разогреть, но не всю кастрюлю, а только необходимое количество. Традиционно борщ подавать со сметаной, можно украсить зеленью.

Борщ боярский – великолепное первое блюдо старорусской кухни

Русь славилась своими борщами испокон веков, наряду с Украиной. Этому первому блюду отводилось особенное почетное место, поэтому оно так отличается разнообразием рецептов приготовления. С чем только не готовили борщ! С грибами, мясом, рыбой, сладким перцем, мясопродуктами, жиром. Конечно, главным из компонентов оставалась свекла.

Я предлагаю вам приготовить очень наваристый, мытный, вкуснейший старорусский борщ «Боярский». Принято его было подавать преимущественно в горшочках и непременно со свежеиспеченным черным хлебушком.

Вам понадобится:

  • 1 стол. л. – пшеничной муки
  • 300 г – говядины
  • 3 стол. л. – уксуса (3%)
  • 250 г – свинины
  • 3 стол. л. – томатной пасты
  • 250 г – куриного мяса
  • 6-7 зубчиков – чеснока
  • 1 кг – костей
  • 2 шт. – репчатого лука
  • 500 г – свеклы
  • 2 шт. – моркови
  • по вкусу – специи
  • лавовые листики
  • соль
  • для обжаривания – растительное рафинированное масло

Приготовление:

  • Заливаем кости водой, ставим на огонь, варим бульон.
  • Нарезаем небольшими кубиками или соломкой все виды мяса, а также очищенные овощи.
  • Свеклу тушим в сковородке с добавлением уксуса и томатной пасты (делать это надо при закрытой крышке).
  • Отдельно обжариваем в масле лук с морковью.
  • Измельчаем чеснок.
  • Сало нарезаем мелко и перетираем в ступке с чесноком.
  • Все подготовленные ингредиенты распределяем по горшочкам, заливаем мясным бульоном.
  • Приправляем по вкусу специями, солью, лавровыми листиками.
  • Ставим в духовку и тушим до готовности мяса.

Вкус у борща восхитительный! Кстати, в старорусской кухне такой борщ было принято подавать еще и с кашами, особенно с гречневой.

Приятного вам аппетита!

Автор ИДЕЯ МЕНЮ – Светлана Шабанова…

Два старинных рецепта борща

Ингредиенты

  • горсть фасоли,
  • маринованная свекла,
  • лук,
  • морковь,
  • свекольный квас,
  • зелень,
  • чеснок,
  • капуста белокочанная,
  • специи (перец, лавровый лист).
  • Количество порций: 8-10
  • Сложность: средняя

Приготовление

Если бы наши земляки, жившие лет так эдак 200 тому назад, попробовали борщ, то не узнали бы вкус знакомого блюда. Ведь за это время рецепт изменился очень сильно: несмотря на то, что капуста, свекла и морковь, как обязательные ингредиенты, остались, но добавилась также картошка, томаты, а иногда даже сахар, лимонный сок или кабачки…

Предлагаем вашему вниманию два рецепта борща, по которым готовили это первое блюдо в старину.

Обратите внимание, что количество продуктов определяется «на глаз».

  1. В холодную воду бросить промытую фасоль, дать закипеть и варить на слабом огне около 15-20 минут.
  2. Тем временем нарезать лук, морковь и свеклу. Если есть желание — можно морковь с луком немножко обжарить на растительном масле. Если же нет — бросаем нарезанные овощи в кастрюльку к фасоли. Даем покипеть еще минут 10.
  3. Тем временем мелко шинкуем капусту и также добавляем к овощам вместе с свекольным квасом, который восполнит выпаривавшуюся воду. Когда капуста будет почти готова, а свекла потеряет свой красный цвет добавляем зелень, соль и специи.
  4. К столу подавать с толченным чесноком.

Борщ старинный

  1. Этот борщ также готовится на фасолевом бульоне. В кастрюльку бросаем фасоль и варим около 15-20 минут.

  1. Свежую свеклу трем на терке и прогреваем в сковородке с растительным маслом. Добавляем в кастрюльку к фасоли и продолжаем варить.

  1. Тем временем режим лук и морковку. Если любите — можно его немножко поджарить вместе с морковкой, или просто бросаем к свекле.

  1. Шинкуем капусту и бросаем ее на 10-15 минуте варки лука в свекольно-фасолевом отваре.

  1. За 15 минут до готовности борща бросаем специи и зелень, солим, а за 5-3 минуты — толченный чеснок.

  1. Этот борщ очень хорошо варить в керамическом горшке, а не в металлической кастрюльке, идеально — делать это в печи. Вкус борща — сладковатый, потому что в нем нет кислых продуктов. Если хочется кислинки — можно вместе с капустой добавить тертое кислое яблочко.

Старорусский борщ

Как приготовить Старорусский борщ за 360 мин. на 8 порции?

Фото рецепта с пошаговой инструкцией и списком ингредиентов.

Готовим и едим с удовольствием!

    360 мин.
  • 22 продукт.
  • 8 порц.
  • 243
  • Добавить закладку
  • Распечать рецепт
  • Добавить фото
  • Кухня: Грузинская кухня
  • Тип рецепта: Обед
  • Тип: Супы
  • —> Добавить в список покупок + Говяжья грудинка 300 г
  • —> Добавить в список покупок + Телятина с мозговой костью 400 г
  • —> Добавить в список покупок + Свекла 1 штука
  • —> Добавить в список покупок + Картофель 2 штуки
  • —> Добавить в список покупок + Белокочанная капуста 200 г
  • —> Добавить в список покупок + Морковь 2 штуки

Старорусский борщ пошаговый рецепт

Мясо и овощи я промываю тщательно. Овощи — это лук репчатый, маленькая головка (не чистить, срезать только низ и верхушку), морковь — 1 штуку, сельдерей — 3 стебля, корень петрушки. Дополнительно я кидаю лавровый лист — 1 штуку, перец горошком — 2 штуки, чеснок — 1 зубчик. Все это складываю в чугунок (если нет, то в кастрюлю с толстым дном) и заливаю холодной водой. Ставлю на сильный огонь, не закрывая, и жду момента закипания.

Как только закипело, уменьшаю огонь на минимум и собираю пену. Когда пенусобрала всю, накрываю крышкой и варю до готовности мяса (2,5 часа). Важно бульон томить — тогда он получится прозрачным. Не солю!Когда мясо готово, вытаскиваю его, мозговую кость, коренья и овощи. Бульон процеживаю через марлю.

Затем мясо нарезаю небольшими кусочками (1,5–2 см) и добавляю в бульон.

Корень петрушки нарезаю и добавляю в бульон. Морковку нарезаю кружочками и добавляю в бульон.

Шинкую капусту тонко и так же добавляю в бульон.

Нарезаю картошку кубиками и добавляю в бульон.

Лук мелко крошу. Морковь натираю на средней терке. Нарезаю сало кубиками.

Сало растапливаю на сковородке и обжариваю на нем луки морковку до золотистого цвета.

Свеклу натираю на мелкой терке, добавляю уксус и сахар.

Сало растапливаю на сковородке и тушу свеклу до выступления сока. Добавляю стакана воды (в нем развожу 1 чайную ложку муки), томатную пасту, болгарский перец, базилик. Ставлю тушиться на маленький огонь до готовности 10–15 минут.

Добавляю свеклу, перец, морковь и лук в бульон.

Солю! Кладу лавровый лист — 1 штуку, перец черным горошком.

Мелко нарезаю петрушку, укроп и лук. Выдавливаю чеснок и растираю в ступке с зеленью. Добавляю в борщ.

Снимаю с огня и, не закрывая крышкой, даю настояться 2–4 часа.

Старорусский борщ

автор Елена Петрова

На фото готовое блюдо старорусского борща

  • Общее время: 6 ч
  • Рецепт на 8 порций
  1. Калорий: 288 ккал

    Сложность: Простой рецепт

    Простой рецепт авторской кухни. Который можно приготовить всего за 6 ч. По рецепту получиться, примерно, 8 порций. Готовое блюдо содержит около 288 ккал. Рекомендую попробовать приготовить рецепт борща с грибами, расскажите, что получилось.

    Ингредиенты:

    • Говяжья грудинка 300 г
    • Телятина с мозговой костью 400 г
    • Свекла 1 шт.
    • Картофель 2 шт.
    • Белокочанная капуста 200 г
    • Морковь 2 шт.
    • Лук 2 шт.
    • Томатная паста 2 столовые ложки
    • Рубленая петрушка 40 г
    • Красный сладкий перец 1 шт.
    • Корень петрушки 1 шт.
    • Красный базилик по вкусу
    • Лавровый лист 2 шт.
    • Соль 10 г
    • Черный перец горошком 5 шт.
    • Укроп 3 стебля
    • Зеленый лук 3 стебля
    • Свиное сало 50 г
    • Уксус 2 столовые ложки
    • Сахар 2 столовые ложки
    • Пшеничная мука 1 ч.л.
    • Сельдерей 3 стебля

    Как приготовить пошагово

    Мясо и овощи я промываю тщательно. Овощи это лук репчатый, маленькая головка (не чистить, срезать только низ и верхушку), морковь 1 штуку, сельдерей 3 стебля, корень петрушки. Дополнительно я кидаю лавровый лист 1 штуку, перец горошком 2 штуки, чеснок 1 зубчик. Все это складываю в чугунок (если нет, то в кастрюлю с толстым дном) и заливаю холодной водой. Ставлю на сильный огонь, не закрывая, и жду момента закипания.

    Как только закипело, уменьшаю огонь на минимум и собираю пену. Когда пену собрала всю, накрываю крышкой и варю до готовности мяса (2,5 часа). Важно бульон томить тогда он получится прозрачным. Не солю! Когда мясо готово, вытаскиваю его, мозговую кость, коренья и овощи. Бульон процеживаю через марлю.

    Затем мясо нарезаю небольшими кусочками (1,5-2 см) и добавляю в бульон.

    Корень петрушки нарезаю и добавляю в бульон. Морковку нарезаю кружочками и добавляю в бульон.

    Шинкую капусту тонко и так же добавляю в бульон.

    Нарезаю картошку кубиками и добавляю в бульон.

    Лук мелко крошу. Морковь натираю на средней терке. Нарезаю сало кубиками.

    Сало растапливаю на сковородке и обжариваю на нем лук и морковку до золотистого цвета.

    Свеклу натираю на мелкой терке, добавляю уксус и сахар.

    Сало растапливаю на сковородке и тушу свеклу до выступления сока. Добавляю стакана воды (в нем развожу 1 чайную ложку муки), томатную пасту, болгарский перец, базилик. Ставлю тушиться на маленький огонь до готовности 10-15 минут.

    Добавляю свеклу, перец, морковь и лук в бульон.

    Солю! Кладу лавровый лист 1 штуку, перец черным горошком.

    Мелко нарезаю петрушку, укроп и лук. Выдавливаю чеснок и растираю в ступке с зеленью. Добавляю в борщ.

    Снимаю с огня и, не закрывая крышкой, даю настояться 2-4 часа.

    На заметку:

    Главное в борще это навар. Именно он дает придает борщу незабываемый вкус. Чтобы приготовить хороший мясной бульон, первое и самое главное условие всегда следует брать самую лучшую и самую свежую говядину. Лучше взять ее меньше, но хорошую. Мозговая кость придает бульону наваристость. При этом следует брать ту часть, которая не имеет кругловатой шишки, которую обычно навязывают мясники на рынках, а от того места, где кость эта проходит сквозь мясо в виде толстой палки, наполненной мозгом. Подавать со сметаной, пампушками с чесноком, зеленым луком (перьями) и салом (можно провернуть в мясорубке). Данные рецепты я выложу отдельно. Уверяю вас, что такой борщ поразит истинных гурманов.

    Готовьте в удовольствие! Буду пробовать приготовить борщ с яблоками. Кто со мной ? Всегда было интересно приготовить что-то новое и оригинальное.

    Национальное славянское блюдо — борщ красный. Рецепт приготовления

    Это чисто славянское блюдо, пальму первенства в «изобретении» которого оспаривают друг у друга украинцы, русские, белорусы и поляки. Борьба за лучший борщ красный, рецепт которого у каждой кухни свой, слегка напоминает ту, которую ведут восточные народы за плов. Вопрос о том, какой именно борщ считать правильным, мы оставим в стороне, так как строгих канонов тут никак нельзя придерживаться. Да их и нет. Красный украинский борщ, конечно, вкусен, но разве хуже то блюдо, что готовят в средней полосе России или в южных краях нашей страны?

    Иностранцы часто подсмеиваются над любовью славян к этому «вареному овощному салату», но мы-то с вами знаем, как на самом деле вкусен наваристый борщ. По умению вкусно приготовить это блюдо оценивается кулинарное мастерство хозяйки. И высший балл получает та, у которой вышел именно борщ красный. Рецепт мы вам сейчас расскажем, но в варке этого блюда главное – вовсе не количество ингредиентов. В каждый борщ нужно вкладывать частичку души. Тогда кушанье получится действительно выше всяких похвал, и близкие от души поблагодарят вас за кулинарное мастерство.

    Рецепт красного борща со свеклой

    На трехлитровую кастрюлю борща вам понадобится:

    • мясо — 300 г, желательно с косточкой (можете брать говядину, свинину или курятину);
    • лук репчатый крупный – 1 шт. (или 2 головки небольшого размера);
    • свекла средняя — 1 шт.;
    • морковь средняя – 1 шт.;
    • половинка вилка капусты;
    • помидоры – 2 штуки, или томатная паста – 2 столовые ложки;
    • картофель – 2-3 штуки;
    • перец болгарский (необязательно);
    • постное масло или сало — 100 г (на любителя);
    • приправы – соль, перец, лавровый лист, зелень, чеснок.

    Мясо кладем в холодную воду и ставим на огонь. Дожидаемся, пока вода закипит, снимаем пенку и убавляем огонь, пусть дальше варится на медленном. Так у нас с вами получится вкусный бульон.

    Овощи моем, чистим, режем. Морковь и свеклу нарезаем соломкой (можно натереть на крупной терке), картофель – кубиками. Капусту шинкуем.

    На сковороду с разогретым маслом сперва кладем нарезанный лук, как только он станет прозрачным, добавляем морковь. Через пять минут добавляем половину нарезанной свеклы. Пусть часть ее тоже обжарится. Если вы хотите получить борщ красный (рецепт именно этого блюда вы сейчас читаете), а не оранжевый, то свеклу обязательно нужно обжарить, а потом готовить ее в кислой жидкости. В том случае, если планируется готовить блюдо на свежих томатах, их нужно обдать кипятком, снять кожицу и выложить на сковородку с зажаркой, налить немного бульона из кастрюли, накрыть крышкой и оставить томиться на медленном огне. Если борщ вы варите на томатной пасте, то просто разведите ее бульоном и вылейте в сковородку. Томиться зажарке нужно около получаса.

    Пока мы с вами готовили зажарку, пришло время добавить в кастрюлю картошку. Делать это желательно именно сейчас, чтобы она успела свариться. Дело в том, что в кислой среде картофель твердеет и может не успеть развариться до нужной кондиции.

    Пока доходит содержимое сковороды, займемся салом. Его добавлять необязательно, но такая заправка сильно улучшает вкус блюда. Режем сало маленькими кубиками, затем выкладываем в ступку, добавляем несколько зубчиков чеснока, укроп и соль и тщательно перетираем все пестиком.

    Теперь осталось «собрать» борщ. В кастрюлю отправляем зажарку, сало, перетертое с чесноком, капусту, лавровый лист и зелень. При наличии туда же отправляется и порезанный болгарский перец. Если вы любите хрустящую капусту, то плиту можно выключать сразу после закипания. В противном случае уменьшите огонь, накройте кастрюлю крышкой, и оставьте блюдо минут на 20 потомиться. Подавать его на стол нужно непременно со сметаной.

    Все, вы успешно приготовили блюдо, и можете сами убедиться в том, что борщ красный. Рецепт этот является базовым, на его основе вы можете готовить и другие разновидности нашего национального кушанья. А их в русской кухне немало.

    Старорусский борщ

    Рубленая петрушка — 40 г

    Свекла — 1 штука

    Пшеничная мука — 1 чайная ложка

    Лавровый лист — 2 штуки

    Говяжья грудинка — 300 г

    Красный базилик — по вкусу

    Морковь — 2 штуки

    Свиное сало — 50 г

    Сахар — 2 столовые ложки

    Телятина с мозговой костью — 400 г

    Корень петрушки — 1 штука

    Томатная паста — 2 столовые ложки

    Красный сладкий перец — 1 штука

    Белокочанная капуста — 200 г

    Уксус — 2 столовые ложки

    Сельдерей — 3 стебля

    Зеленый лук — 3 стебля

    Черный перец горошком — 5 штук

    Укроп — 3 стебля

    Картофель — 2 штуки

    Пошаговый рецепт

    Мясо и овощи я промываю тщательно. Овощи — это лук репчатый, маленькая головка (не чистить, срезать только низ и верхушку), морковь — 1 штуку, сельдерей — 3 стебля, корень петрушки. Дополнительно я кидаю лавровый лист — 1 штуку, перец горошком — 2 штуки, чеснок — 1 зубчик. Все это складываю в чугунок (если нет, то в кастрюлю с толстым дном) и заливаю холодной водой. Ставлю на сильный огонь, не закрывая, и жду момента закипания.

    Как только закипело, уменьшаю огонь на минимум и собираю пену. Когда пену собрала всю, накрываю крышкой и варю до готовности мяса (2,5 часа). Важно бульон томить — тогда он получится прозрачным. Не солю! Когда мясо готово, вытаскиваю его, мозговую кость, коренья и овощи. Бульон процеживаю через марлю.

    Затем мясо нарезаю небольшими кусочками (1,5–2 см) и добавляю в бульон.

    Корень петрушки нарезаю и добавляю в бульон. Морковку нарезаю кружочками и добавляю в бульон.

    Шинкую капусту тонко и так же добавляю в бульон.

    Нарезаю картошку кубиками и добавляю в бульон.

    Лук мелко крошу. Морковь натираю на средней терке. Нарезаю сало кубиками.

    Сало растапливаю на сковородке и обжариваю на нем лук и морковку до золотистого цвета.

    Свеклу натираю на мелкой терке, добавляю уксус и сахар.

    Сало растапливаю на сковородке и тушу свеклу до выступления сока. Добавляю стакана воды (в нем развожу 1 чайную ложку муки), томатную пасту, болгарский перец, базилик. Ставлю тушиться на маленький огонь до готовности 10–15 минут.

    Добавляю свеклу, перец, морковь и лук в бульон.

    Солю! Кладу лавровый лист — 1 штуку, перец черным горошком.

    Мелко нарезаю петрушку, укроп и лук. Выдавливаю чеснок и растираю в ступке с зеленью. Добавляю в борщ.

    Снимаю с огня и, не закрывая крышкой, даю настояться 2–4 часа.

Ссылка на основную публикацию