Суп со спельтой

Суп со спельтой

На мой взгляд, понятие «обед» и «горячий суп» неотделимы. Ведь не зря его называют первым блюдом, значит главным, самым важным. В первую очередь, суп вкусный, полезный. Польза мясного бульона очевидна, это проверено временем. Он благотворно влияет на наш организм: легко усваивается, улучшает пищеварение, обмен веществ, восстанавливает энергию. Овощные, грибные супы, куриный бульон также обладают множеством полезных свойств, отлично подходят для диетического питания. Рецепты приготовления супов разнообразны. На мясном бульоне варят лапшу, овощи, различные крупы, даже травы. Сегодня мы предлагаем приготовить с нами суп из полбы с мясом.

Полба – это разновидность пшеницы. Неприхотливый, очень питательный, экологически чистый продукт, представляющий собой зерно кирпично — красноватого цвета. Она содержит множество витаминов и минералов: витамины группы В, Е, А, С, РР, а также ценнейшие микроэлементы. Полезные вещества полбы равномерно распределены и в крупе, и в оболочке. Оболочка защищает зерно от вредных пестицидов и других элементов. В этом и заключается секрет ее экологичности. В последнее время этот незаслуженно забытый злак стал очень популярным.

  • Мясо говяжье с косточками 500 гр.
  • Крупа полбы 0,5 ст.
  • Лук репчатый 2 шт.
  • Морковь 1 шт.
  • Картофель 2 шт.
  • Кабачки 150 гр.
  • Соль, зелень, сметана.

Приготовление:

Промываем полбу, заливаем чистой водой, оставляем на 1 час.

Приступаем к готовке мясного бульона. Мясо промываем, кладем в кастрюлю с холодной водой, поставим на плиту. Доводим до кипения, убираем пену, варим на слабом огне 1,5 часа. Вынимаем мясо из бульона, освобождаем от костей, нарезаем порционными кусочками. Чтобы бульон был прозрачным, процеживаем через мелкое сито.

Лук, морковь, картошку, кабачки промыть, очистить. Морковь натереть на крупной терке. Остальные овощи нарезать небольшими кубиками. Лук и морковь пассировать на сковороде с небольшим количеством растительного масла.

Опускаем полбу в бульон, варим 45 минут. Добавим картошку, кабачок, отвариваем 10 минут. Затем пассированные лук и морковь варим в бульоне еще 5 минут.

Готовый суп наливаем в глубокие тарелки, подаем с мясом, сметаной, украшаем зеленью.

Целительный суп из полбы согреет вас в холодную погоду. Блюдо невероятно полезное, вкусное, сытное, обязательно попробуйте. Не пожалеете!

Попробуйте также приготовить полезнейший гарнир из полбы с овощами, рецепт здесь. Его можно подавать и к мясу, и к рыбе.

Полба (спельта) с овощами

Ингредиенты

  • пшеница спельта или по-нашему по-простому — полба — гр. 60-80 на порцию
  • различные овощи и в желаемом соотношении к зерну (вкусно с кабачком, цуккини, морковью, тыквой, спаржей, сладким перцем.)
  • специи (по наличию и желанию):
  • семя горчицы — щепотка
  • тмин или кумин (семя) — щепотка
  • аджван (семя) — щепотка (очень интересная специя!- горячая)
  • фенхель семя или кориандр — 1/2 ч.л.
  • корень имбиря мелко нарезанный — 1/2 ч.л.
  • сушеные листочки кари или шамбалы- щепотка
  • куркума — щепотка, но я люблю по-больше:)
  • топленое или сливочное масло, соль

Пошаговый рецепт приготовления

Все очень просто! Нагреваем в сковороде или сотейнике (кастрюле) сливочное или Топленое масло, высыпаем в горячее масло семена специй и нарезанный имбирь и обжариваем до густого яркого аромата от специй, затем кладем листья и молотые специи- куркуму.

Затем в ароматное масло кладем промытую пшеницу (полбу), 2 минуты обжариваем (не хотим — не обжариваем:)0 и заливаем водой до уровня на полсантиметра выше уровня зерна. Варите минут 10 при прикрытой крышке, затем снимите ее и добавьте в кастрюлю подготовленные овощи (можно и вместе с зерном, но есть риск, что овощи разварятся, так как полба готовится примерно 15-20, а иногда до 25 минут)

Посолите и готовьте до мягкости полбы и овощей. Имейте в виду: полба при приготовлении дает такую консистенцию, как круглый рис арборио или краснодарский, что придает особую пикантность этому великолепному, во всех отношениях, зерну.

Вариант 2, еще более ароматный:

Отвариваем в воде пшеницу, через 5-10 минут добавляем к ней овощи и оставляем готовиться.

Тем временем, в сотейнике или маленькой сковороде разогреваем специи: семена с имбирем, затем листовые сушение и под конец порошковые, жарим вместе с полминуты и выливаем масло со специями в кастрюлю с зерном и овощами.

Варите еще минут 5 до готовности ингредиентов.

Читайте молитвы, благодарите Бога, желайте всем Счастья. и наслаждайтесь вкусом, известным с незапамятных времен:)

Пошаговые фото рецепта

Дополнительная информация

03 июня 2009, 22:13

Сложность: Не определен

В Германии её легко достать… Хотя что значит достать, прям как в Совке, я имела в виду, купить. А мука вообще одна из любимейших и считается полезнее других. Мука почти везде есть. Называется Dinkelmehl. Я грузила пару рецептов хлеба из полбяной муки.

Да, а что такое аджван — не знаю, слышу впервые. Вам 5!

Спасибище за вкусное и полезное «полботто» (типа ризотто). Шутка. 555555555555555555555555555

Думаю что полезно и вкусно!5555555555

Спасибо, Вам, laralaram! Вы меня приободрили! Да я сейчас вспоминаю, что где-то видел полбяную муку. Сейчас взгляну, на Ваш хлебушек, с Вашего разрешения

«Ажгон или аджван однолетнее травянистое растение с сильно разветвленным прямостоячим стеблем высотой 20-120 см. Листья сизо-зеленые дважды или трижды перисторассеченные. Цветки обоеполые белые или фиолетовые, собранные в 10-20-лучевые зонтики на длинных цветниках диаметром до 5 см. Плод двусемянка серо-зеленого или темно-коричневого цвета. Характеристика и происхождение: Плоды и зелень ажгона, обладающие острым вкусом и ароматом, употребляются в кулинарии в качестве пряной приправы к пище. В диком виде не встречается. Введен в культуру задолго до нашей эры, по-видимому, в Индии; вероятно, произошел от местных дикорастущих видов. Сейчас культивируется в Южной и Восточной Азии и Африке. Плоды и зелень аджвана, обладающие острым вкусом и пряным ароматом, применяются в кулинарии в качестве пряной приправы к пище. Наиболее широко используют плоды как пряность в Индии и Средней Азии. Эфирное масло и плоды айована создают приятную ароматическую композицию при ароматизации пищевых продуктов и различных напитков. В Индии он входит в состав пряных смесей («карри»), его добавляют в овощные блюда, в Африке — в мясные. В Средней Азии в пищу используются в основном семена. В Киргизии ажгоном приправляют жареное мясо с овощами, ароматизируют маринад и соусы для мяса. В Узбекистане часто с ним готовят холодные закуски, мучные изделия, вторые блюда. В Туркмении добавляется ажгон в мясные и рыбные блюда, каши, а также при приготовлении многих видов пловов. Мясо, посыпанное измельченными семенами ажгона вместе с солью, не портится в течение недели, поэтому их широко употребляют при изготовлении колбас из конины и баранины. Медицинское применение: Плоды используют как ранозаживляющее и противоглистное средство. Значительное количество масла идет на производство тимола. Тимол широко известен в медицине как антисептическое и противоглистное средство. Эфирное масло растения используют в мыловаренной промышленности.» Это очень ароматная специя, но может сильно перегревать и перевозбуждать, поэтому использовать ее лучше в обед, особенно с овощами. Особенно показана людям худощавой конституции подвижным, энергичным, но быстро «выматывающимся», а так же людям с ослабленным пищеварением. С осторожностью принимать людям подверженим частым вспышкам гнева и раздражительности, так как может способствовать возникновению этих эмоций.

Суп со спельтой

  • viber
  • +38 (093) 026-26-87
  • +38 (068) 687-00-70
  • +38 (066) 884-08-66
  • Обратный звонок

Спельта: польза от употребления и варианты применения

Почему спельта полезна при диете здоровом питании?

Спельта или полба– вид дикой пшеницы, который долгое время не входил в наш привычный рацион. После открытия полезных свойств этой зерновой культуры о ней заговорили не только диетологи, но и врачи. Оказалось, что этот род пшеницы обладает уникальными преимуществами, а по некоторым характеристикам обходит привычные продукты.

Давняя история возникновения

Так как эта пшеница дикая, наши предки были хорошо знакомы с ней, но в наше время мы привыкли к другим сортам злаков. Как же распознать спельту среди других сортов пшеницы? Есть несколько заметных деталей:

  • Колоски больше похожи не на привычную пшеницу, а на листья диких трав.
  • Зерно покрыто специальной оболочкой, которую легко отделить от основания.
  • Колоски спельты легко ломаются.

В обработке спельта оказалась даже более удобной, чем культурные сорта пшеницы. Связано это с тем, что зерна ее не имеют жесткой оболочки, на удаление которой уходит много времени.

Если говорить о возможных урожаях спельты, то показатели также удивляют. Сравнивая одинаковую площадь засева другими злаковыми и полбой, увидим, что урожай со спельты будет в несколько раз больше.

Компонент правильного питания

В последнее время актуальным трендом является здоровый образ жизни. Причиной этому является быстрый темп жизни, при котором у людей практически не остается времени на должный уход за собой. Частые перекусы на ногах, переедание и излишнее утомление – эти и другие факторы истощают организм, забирая всю жизненную энергию. Вернуть ее можно с помощью оптимизации рациона. Натуральные продукты способны восстановить баланс жизненной энергии и стабилизировать работу всех органов.

Отменным примером всего сказанного выше является спельта – древняя зерновая культура, пользу которой открыли еще наши предки. Спельта диетическая, но это далеко не все ее преимущества.

Детское питание на основе полбы купить можно в нашем каталоге полезных продуктов.

Почему стоит внести спельту в рацион:

  • Начнем с того, о чем уже упомянули, а именно – о низкой калорийности полбы. Если вы соблюдаете диету – полба станет хорошей альтернативой приевшимся продуктам. Полезные вещества из состава этого злака насыщают организм, придавая ему чувство сытости надолго. При этом вы не будете ощущать тяжести в желудке.
  • Спельта на 100% натуральная, поэтому ее можно использовать для прикорма грудных детей.
  • Она подходит людям, имеющим аллергию на глютен. Как известно, этот компонент есть во многих злаковых культурах. В составе спельты содержится минимум глютена, поэтому ее употребление не повлечет за собой неприятные последствия.
  • Среди полезных веществ есть множество витаминов и 14 основных микроэлементов, необходимых организму для ежедневного развития.
  • Особый бонус – в результате употребления спельты вырабатывается так называемый гормон счастья, поэтому отменное самочувствие вам обеспечено.
  • Аминокислоты в составе спельты укрепляют нервную систему.
  • Оказывает положительное влияние на работу сердца, стабилизирует давление.
  • Работает как абсорбент, собирающий накопившиеся в организме токсины, после чего выводит их.

Применение спельты в диетическом рационе

Многие диетологи уже давно говорят о том, что путем добавления спельты в основной рацион можно намного эффективней избавиться от лишнего веса. Кроме токсинов, полезные вещества в составе спельты способствуют выведению холестерина из организма. Уже через некоторое время после начала употребления спельты вы заметите желаемый результат.

В составе спельты содержится большое количество белка. Именно поэтому продукт будет незаменимым для всех, чей организм истощен диетами и подвергается физическим нагрузкам. Белки позволяют быстро и эффективно восстанавливать ресурсы организма.

Спельта разрушает мифы про то, что диетическая еда сухая и невкусная. Сладкоежки оценят простые приемы превращения полбяной диеты в приготовление вкусного лакомства. Ею можно заменить привычные утренние хлопья. Полбяные хлопья необходимо проварить в молоке примерно полчаса. Добавьте меда, любимых фруктов и ягод – получите витаминный заряд бодрости на целый день! Ваниль или шоколадная крошка дополнительно порадуют любителей сладкого!

Пищевая ценность

По содержанию белков спельта превосходит даже самый известный источник белка – куриные яйца. На 100 грамм крупы из полбы приходится около 15 грамм белков.

Содержание жиров в продукте минимальное. Оно равно примерно трем процентам. При этом углеводов в полбе более 60%. Стоит заметить, в спельте содержатся углеводы, которые медленно усваиваются организмом. Это способствует тому, что вы долгое время не будете чувствовать голода. Все остальное составляет клетчатка, необходимая для сбалансированного роста и развития организма.

Употребляя продукты со спельты, вы уже скоро заметите поднятие уровня общего состояния организма. Пищеварение будет проходить легко, настроение будет оставаться прекрасным, а чувство легкости не покинет весь организм.

Для всех, кто пытается привести талию в порядок или поддерживать фигурку рекомендуем цельнозерновые хлопья из полбы.

Варианты применения с

Используя этот продукт, вы не устанете от однообразия. Купить полбу можно в разных видах: это и отруби, и хлопья, а также каши, макароны и мука. Разнообразие доступных рецептов впечатляет. Добавлять спельту можно в сладости и основные блюда, в напитки и салаты.

Если вы любите йогурты – добавьте пару ложек муки со спельты и получите так называемый скраб для кишечника, помогающий вывести токсины.

Если совместить несколько видов существования спельты, к примеру, муку и отруби, можно получить простой варианты вкусных и полезных хлебцов.

Что приготовить со спельты? Рецепты

Так как вариантов существования спельты много – мы рассмотрим разные из них и возможные варианты приготовления оригинальных блюд.

Рецепт №1 — Соус из полбяной каши мелкого помола

Если вы любите готовить рыбу или курицу, но устали от однообразия – добавьте оригинальности в виде необычного овощного соуса из полбы.

Для этого вам понадобится спельта мелкого помола, обычно та, что используется для крем-каши, а также набор овощей по вкусу: лук, морковь и т.д. Добавьте зелени – и привычные блюда обретут новый нежный вкус.

Рецепт №2 — Куриный суп с полбой

Казалось бы, что тут оригинального? Но благодаря необычной злаковой культуре и некоторым оригинальным ингредиентам можно преобразить такое привычное для всех блюдо. Для супа вам понадобится куриный бульон, полбяная крупа, фасоль, лук, чеснок, мята, тертый пармезан. Приправить суп можно оливковым маслом, солью, перцем и тертым пармезаном.

Фасоль перед приготовлением нужно замочить, затем проварив на протяжении часа, лук обжарить, чеснок измельчить.

В результате вы получаете нежнейший крем-суп с приятным привкусом мяты.

Рецепт №3 — Печенье со спельты

Для печенья понадобится около 500 грамм муки со спельты, какао-порошок, подсолнечное или оливковое масло, сахар, 100 мл воды, ванилин, семечки из тыквы или кунжута, разрыхлитель.

Сахар растворите с водой, добавив какао, масло, соль и ванилин. Разрыхлитель сделает ваше печенье хрустящим. Замесите тесто. Обратите внимание на то, что правильно приготовленное тесто прилипает к рукам. Тесто нужно оставить в холодном месте на несколько часов.

После этого сделайте желаемую форму печенья и выпекайте из примерно 15 минут при температуре от 170 градусов.

По желанию сверху готовое печенье можно обмазать шоколадом или джемом, посыпав семечками или кокосовой стружкой.

Рецепт №4 — Полбяная запеканка

Для приготовления этого блюда возьмите около 100 грамм крупы, кило овощей на выбор, три желтка, сметану и тертый сыр примерно по 100 грамм, сливочное масло.

Сначала проварите крупу на среднем огне около получаса. Тщательно помойте овощи и нарежьте, как вам удобно. Смажьте форму для запеканки маслом и выложите в нее содержимое, перед этим все равномерно перемешав. Не забудьте добавить соль и сахар.

Сбив сметану и желтки, вылейте эту массу поверх запеканки. Примерное время запекания – 30-35 минут при температуре до 200 градусов. Для украшения блюда можете использовать свежую мелко порезанную зелень.

Это далеко не все варианты подачи полбы. Вы можете экспериментировать и придумывать собственные – нежный и легкий вкус дикой пшеницы позволяет дополнять ею любые блюда. Вы не только разнообразите рацион, удивив гостей, но и подадите к столу полезную пищу.

В интернет-магазине вы найдете лучшую цену на спельту, убедившись в том, что здоровое питание необязательно должно быть дорогостоящим.

Что такое спельта и три новых рецепта

Не просто пшеница. Спельта (или полба) – полудикий злак, из которого выведены все современные сорта пшеницы. Ее непросто обрабатывать и молоть, однако пищевая ценность в разы превосходит пшеницу обыкновенную. Как культовое зерно вернулось в ряды суперфудов и что в нем особенного.

Еще 10 лет назад большинство врачей и читателей сочло бы фантазией мысль о том, что диета может помочь решить проблемы со здоровьем. Но с тех пор многое изменилось. Медицина движется в сторону того, чтобы заниматься не болезнями, а здоровьем. Еще три года назад питание с суперфудами – продуктами с повышенной питательной или витаминной ценностью – считалось уделом радикалов и поклонников особых диет. Сегодня хорошее питание – самое мощное оружие в борьбе за собственное самочувствие, которое работает в качестве действенной профилактики.

Немного про цельные злаки

Крупы приравняли к суперфудам сравнительно недавно, позднее остальных продуктов. Каждое зернышко – семя, покрытое естественной оболочкой. Когда удаляют только верхнюю, самую грубую оболочку, остается то, что называют нешлифованными, необработанными или цельными крупами. В результате дальнейших обработок из зерен уничтожается их зародышевая часть и верхний слой – это шлифованные крупы. Большинство людей предпочитают именно их: они светлее и чище в цвете, мягче, симпатичней, нежнее по вкусу и крайне быстро готовятся. Но из них удалены все полезные вещества. В таких крупах нет ни отрубей, ни зародышевой части. Если их замочить в воде, такие зерна просто разбухнут, но никогда не прорастут. Неочищенные же крупы – кладовая полезных питательных веществ. Здесь найдутся растительные белки, немного жиров (масел), сложные углеводы, клетчатка, витамины и минеральные вещества в оптимальных для организма пропорциях. В противовес тоннам обработанной белой муки из шлифованной пшеницы, на прилавках начала появляться улучшенная, первоначальная версия этой крупы – спельта.

Тренд на возрождение одной из самых старых культур Европы – спельты, или дикой пшеницы, пока еще очень молод. Лет 8 назад посевов хватало только чтобы поддерживать идею возрождения культуры, с которой все началось и которую использовали ранее на протяжении столетий. Она – прародительница цельной муки для пасты и пиццы в Италии, для пирогов и хлеба в странах Центральной Европы, до 19-го века была основой каш в северных странах. Чтобы вернуть полбу, понадобились годы усилий: зерна очень требовательны к почве (не будут расти на бедных по минеральному составу землях), практически не переносят удобрений, требуя максимально органического подхода в каждом из этапов выращивания и обработки. Но отсюда и результат – в составе спельты отмечают более высокое содержание железа, чем в пшенице, растительного белка, чем в ряде основных круп и приличное содержание незаменимых аминокислот и витаминов группы В. Используют спельту как основу для каш или в салатах, заменяя ею киноа или пшено для разнообразия. Но нужно знать: чтобы довести спельту до готовности, понадобится как минимум час.

3 рецепта со спельтой: салаты и полезный завтрак

Осеннее “ризотто” со спельтой и лесными грибами

200 г спельты
10-20 свежих или сухих лесных грибов
1/2 ст.л. оливкового масла
2 зубчика чеснока
100 мл белого сухого вина
1 л овощного бульона (можно использовать воду, в которой были замочены сухие грибы или просто добавить воду)
1 ст.л. сливок или 1 ч.л. сливочного масла
горсть нарезанного зеленого лука
большая горсть натертого пармезана или пекорино
1 небольшая луковица

Заранее замочить спельту. В отдельной миске – сухие грибы, если используете сухие. В сковороде на оливковом масле обжарить порезанный лук и чеснок до появления интенсивного запаха. Добавить свежие грибы.

Слить воду со спельты, пересыпать ее к овощам, влить вино и, помешивая, выпарить его почти польностью. Если используете сухие грибы – порезать, добавить их к “ризотто”, влить бульон/грибную воду/чистую воду. Периодически помешивая, готовить на среднем огне, пока спельта не будет готова. Выключить огонь, Посолить, добавить сливки и натертый сыр. Хорошо перемешать и подавать, посыпав зеленым луком и сыром.

Летний салат со спельтой, виноградом и орехами

1 чашка спельты
½ чашки турецкого гороха (нут)
3 чашки воды
1 стебель сельдерея
пучок петрушки, кинзы или шпината
1 небольшая гроздь винограда
½ чашки жаренного миндаля или грецкого ореха

оливковое или льняное масло
сок лимона
1 зубчик чеснока раздавить
1 луковица шалот или ⅓ белой сладкой луковицы
соль
1 ч.л. жидкого меда или кленового сиропа
3 ч.л. рубленой зелени укропа

Отварить нут и спельту в разных емкостях до готовности. Откинуть на дуршлаг и немного остудить. Сельдерей и зелень мелко порезать, виноград – пополам. Смешать отдельно все ингредиенты для заправки. В большой миске смешать спельту, нут, зелень и овощи, заправить и тщательно перемешать.

Ягодный завтрак со спельтой

1 чашка отварной спельты
½ чашки отварной овсяной крупы
⅓ чашки изюма
жидкий мед или кленовый сироп
1 стакан молока (миндального, соевого или на выбор)

банан
клубника
черника или голубика
орехи или тыквенные семечки
корица

Спельту отварить заранее. Смешать в небольшой кастрюле с овсяной крупой, миндальным молоком и кленовым сиропом, изюмом и варить до готовности овсянки. Выложить в тарелку, смешать с ягодами и корицей, украсить бананом, орехами, йогуртом или гранолой по желанию.

Суп со спельтой

Как готовить

Амарант можно просто сварить. Для этого в кастрюлю с 3 чашками холодной воды нужно всыпать 1 чашку амаранта, накрыть крышкой и кипятить на медленном огне в течение 25 минут. Однако приготовленный таким образом амарант представляет собой не очень аппетитный продукт, присущие семенам амаранта вязкость и клейкость не способствуют привлекательности. Обычно амарант ароматизируют, добавляя травы и специи, овощи или другие зерна. Или просто добавляют амарант в суп. Амарант можно также поджарить, — получится что-то вроде попкорна. Возьмите сухой котелок с выпуклым днищем, сковороду или противень, нагрейте на огне и высыпьте на сухую поверхность столовую ложку амаранта. Помешивайте семена, пока они не превратятся в попкорн.

Овощной суп с амарантом

Картофель — 2 средних

Цуккини – 1 маленький

Чечевица красная — 2 ст.л. опционально

Овощной бульон 1,5 л или органический овощной бульонный кубик Marigold

Оливковое масло – 2 ст.л.

Соль, свежемолотый черный перец, молотый корень сельдерея, чеснок по вкусу

Зелень (на выбор петрушка, укроп, кинза)

Поставить кастрюлю с овощным бульоном, добавить амарант, нарезанные кубиками картофель, морковь, довести до кипения. Через 5 минут после закипания бульона, добавить нарезанные кубиками цуккини и помидор, молотый корень сельдерея, измельченный чеснок, снизить огонь и готовить при закрытой крышке на медленном огне до готовности. Перед подачей добавить соль, перец, оливковое масло, зелень. Амарант придает супу слегка сладковатый ореховый вкус.

КИНОА

Южноамериканские индейцы стали выращивать киноа (квиноа, кинва) более трех тысяч лет тому назад. Эта псевдозерновая культура составляла основу их национальной кухни. Однако после покорения Америки европейцами киноа была незаслуженно забыта. Сегодня эта культура, которой нет равных среди других зерновых, вновь возрождается: ООН объявила 2013 год годом киноа.

Киноа называют «утраченным злаком инков», в горных районах Перу и Боливии ее выращивали на протяжении трех тысяч лет. Киноа считали священным растением, его возделывание сопровождалось специальными церемониями.

Как готовить

Киноа варят подобно рису, она примечательна тем, что готовится вдвое быстрее риса и при варке увеличивается в 4 раза. Используется в супах и салатах, из нее готовят вторые блюда (тушеное мясо, овощи). Делают муку для выпекания тортилий, хлеба и печенья. Быстро готовится, имеет приятный вкус и хорошо сочетается с любыми овощами, бобами, мясом. Чтобы избавить киноа от горьковатого вкуса, необходимо перед варкой замочить ее в воде на несколько часов, а затем тщательно промыть (или как вариант просто очень тщательно и долго промывать). Сам вкус киноа очень нежный и мягкий. Также, киноа можно проращивать: ростки длиной 1-1,5 см прорастают за 1,5-2 суток, в тепле быстрее.

В чем польза

По своей пользе киноа в разы превосходит другие злаковые культуры. Отличается высоким содержанием белка, в среднем 16,2% (для сравнения: 7,5% в рисе, 9,9% в пшене, 11-14% в пшенице, 3,5% в кукурузе). В отличие от пшеницы и риса, содержащих малое количество лизина, аминокислотный состав белков киноа очень сбалансирован и близок к составу белков молока, количество аминокислот до 20 типов, то есть она содержит весь набор необходимых аминокислот – киноа полностью компенсирует отсутствие мяса в рационе вегетарианцев. Киноа еще называют вторым материнским молоком, так как она практически полностью усваивается организмом.

Витамины и микроэлементы в полном объеме содержатся не только в оболочке семян киноа, но и в самом ядре. Зерна киноа содержат все незаменимые аминокислоты, необходимые для правильного развития и нормального функционирования нашего организма. Кроме того, киноа может похвастать и высоким содержанием пищевых волокон, нормализующих пищеварение и выводящих из организма холестерин, а также магния, обеспечивающего здоровую работу сердечно-сосудистой системы. В дополнение ко всему в киноа нет глютена, непереносимостью которого страдают многие люди.

Горячий салат из киноа

Болгарский перец, красный — 1

Кукуруза консервированная или зеленый горошек по вкусу

Чеснок — 3 зубчика

Оливковое масло — 3 ст.л.

Соль, перец черный по вкусу

Киноа тщательно промыть, залить тремя стаканами воды, посолить. Довести до кипения и, убавив огонь, варить 16-20 минут. Воду слить. Перец очистить от сердцевины, удалить семена и порезать кубиками. Морковь порезать мелкими кубиками. Слить воду из кукурузы. В глубокой скороде обжарить на масле измельченный чеснок. Добавить овощи и жарить около 5-7 минут. За минуту до окончания добавить приправы и перемешать. По окончании жарки добавить киноа, перемешать с оливковым маслом. Блюдо можно подавать как салат и как гарнир к мясу.


СПЕЛЬТА

Спельта, или по-другому полба – широко распространенная на заре человеческой цивилизации зерновая культура, древний вид пшеницы с ломким колосом и не вымолачиваемым из пленок зерном. Часто спельту описывают как «дикая пшеница», «полусорняк».

Предположительная область происхождения – Средиземноморье. Выращивалась в Древнем Египте, Древнем Израиле, Армении, Вавилоне и других местах. Наиболее древние находки спельты датируются 6—5 тысячелетием до н. э.

Спельта упоминается в поэмах Гомера, в трудах Геродота, Теофраста, Колумеллы. Каша из полбы вплоть до XVIII-XIX веков была очень распространенным кушаньем на Руси. Крестьяне высоко ценили полбу за простоту выращивания и неприхотливость. Ее колосья не осыпались при созревании, стебли не полегали даже при сильных ветрах и дождях, само растение не болело и не портилось вредителями. Недостаток был один — полба давала мало зерна и плохо чистилась. Позднее была вытеснена хоть и гораздо более требовательной к климату и менее устойчивой к болезням, но значительно более урожайной и простой в обработке пшеницей твёрдой.

Так продолжалось до 80-х годов прошлого века, когда диетологи вдруг заговорили о полезных свойствах спельтовой крупы.

Американская спельта (triticum turanicum), выращенная в США, в тёплых штатах Аризона и Флорида, продаётся сегодня под торговым наименованием «камут», что в переводе означает «душа земли». Это растение известно с 1948 года, когда его нашли в саркофаге египетского фараона. Зерно камута в несколько раз больше пшеничного, имеет более жесткую чешую. Содержит больше питательных веществ и протеина чем другие современные сорта пшеницы.

Как готовить

Из спельты варят каши, готовят гарниры к рыбе и птице, добавляют в суп. Спельтовая мука используется в выпечке хлеба и печенья. Цельные зерна можно проращивать. Каша из полбы имеет приятный ореховый аромат и очень полезна, особенно для детей.

В чем польза

Спельта (полба) содержит практически все питательные вещества, в которых нуждается человек, в гармоничном и сбалансированном сочетании — и не только в оболочке зерна, а равномерно во всем зерне. Это означает, что она сохраняет питательную ценность даже при самом тонком помоле.

В спельте в почти идеальном сочетании содержатся нео6ходимые для человеческого организма витамины, минеральные вещества, микроэлементы, белок, углеводы и жиры. Белка в спельте в процентном отношении содержится больше (от 27% до 37%), чем в куриных яйцах. Белок клейковины, которым особенно богат этот злак, содержит 18 незаменимых для организма аминокислот, которые не могут быть получены с животной пищей. В ее состав входит также L-триптофан, улучшающий наше общее самочувствие и создающий положительные эмоции. Нарушение триптофанового обмена у человека приводит к тяжелым заболеваниям.

Благодаря низкому содержанию клейковины людям, страдающим аллергией на пшеницу, можно включать спельту в свою диету.

Репчатый лук 80 г

Растительное масло 120 г

Виноградные листья 400 г

Зелень, перец молотый красный, соль.

Варёную чечевицу, спельту, фасоль перемешать с пассированным луком, курагой, изюмом, зеленью, солью, перцем. Полученную начинку завернуть в ошпаренные виноградные листья в виде конверта. Долму рядами выложить в кастрюлю, добавить курагу, воду и подсолнечное масло и припустить до готовности. При подаче посыпать зеленью.

Уникальные составы с древними злаками, множеством орехом, семян и сухофруктов.

Суп «Полба в ложке»

Это мой первый рецепт на сайте! Вкусный, полезный суп придумала сама!

Ингредиенты для «Суп «Полба в ложке»»:

  • Бульон (можно и воды) — 1,5 л
  • Полба (промыть) — 0,5 стак.
  • Тыква (натереть или мелко нарезать) — 300 г
  • Брокколи (разобрать на соцветия) — 250 г
  • Лук белый (мелко порезать) — 1 шт
  • Морковь (натереть) — 1 шт
  • Соль (по вкусу)
  • Колбаски (по вкусу или фрикадельки)
  • Зелень (по вкусу)

Время приготовления: 40 минут

Количество порций: 6

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
735.55 ккал
белки
92.735 г
жиры
23.68 г
углеводы
50.835 г
Порции
ккал
122.59 ккал
белки
15.46 г
жиры
3.95 г
углеводы
8.47 г
100 г блюда
ккал
42.52 ккал
белки
5.36 г
жиры
1.37 г
углеводы
2.94 г

Рецепт «Суп «Полба в ложке»»:

Залить полбу бульоном или водой и варить минут 20-30 на не большом огне.
Добавить тыкву (можно натереть на среднюю тёрку, можно порезать мелкими кубиками), варить минут 5.
Лук (нарезаный меленько) и морковь (натёртую) слегка пассеровать в растительном масле. Добавить в суп.
Брокколи (разобраную на соцветия) добавить и варить ещё минут 5-7.
Я решила «пробить» суп погружным блендером, дабы скрыть следы ингредиентов, увидев которые мужская часть семьи к супу и не притронется. Можно оставить как есть.
Превратив суп в почти в пюре я добавила нарезаные колбаски, немного, для сына. Посолить, поперчить по вкусу. Дать закипеть и добавить зелень.
Датьнастоятся с полчасика.
И подавать! Обязательно с хорошим настроением!

Мне пришлось при подаче скрывать по началу тревогу (полбу готовила первый раз в жизни ), а потом хитрую улыбку (когда муж с сыном разгадывали составляющие супа), и в конце-улыбку счасть я уже не скрывала! Суп понравился всем!
А я была рада заполучить в своё зимнее меню такой вкусный, полезный суп без картошки и с маленьким колличеством калорий!

Немного ин-фы о этой самой полбе:Полба – это зерновая культура семейства злаковых. Полбу использовали в пищу люди еще эпохи неолита. В Египте, а еще в Вавилоне она была важнейшим культивируемым злаком. Полбу упоминали в своих произведениях Геродот, Гомер, Колумеллы, Теофраста. Полба – это высокобелковый, малокалорийный продукт, который содержит все незаменимые аминокислоты. Современные диетологи считают, что развитию большинства современных человеческих заболеваний мы обязаны отказу от таких растений как полба. Так как именно в них в первозданном виде сохранился привычный для организма набор хромосом. Полбу можно смело употреблять в диетическом питании, ведь ее калорийность составляет всего 127 кКал. Регулярное употребление полбы в пищу способствует скорейшей нормализации уровня сахара в составе крови, укреплению иммунитета, улучшению работы эндокринной, сердечно-сосудистой, пищеварительной, нервной и репродуктивной систем, а еще в большой степени снижает риск развития инфекционных, онкологических заболеваний и анемии. Такой волшебный продукт! Будем вспоминать о нём и придумывать новые блюда!

Рецепты со спельтой

Спельта — это дикая пшеница, из которой делают муку. Цельнозерновая спельтовая мука подходит для бездрожжевой и для дрожжевой выпечки. Тесто на дрожжах, замешанное на спельтовой муке, подходит быстрее, чем на обычной пшеничной. Да и вкус выпечки из неё отличается особым вкусом и ароматом. В целом, рецепт со спельтовой мукой мало отличаются от выпечки из пшеничной муки, но есть особенности, о которых подробнее написано на этой странице.

Драники из тыквы со спельтой

Сладковатые драники из тыквы с добавлением полезной муки из спельты можно давать маленьким детям и тем, кто придерживается диеты или правильного питания. Тыквенные драники содержат минимальное количество калорий и отлично подходят для завтрака, полдн

Хлеб из спельты (муки дикой пшеницы) без опары

Сейчас не проблема купить муку из разных сортов пшеницы. Этот хлеб с рыхлым мякишем, приятным ароматом и хрустящей корочкой приготовлен из спельты — дикой пшеницы, мука из которой содержит массу полезных веществ. В зависимости от своих вкусовых предп

Молочная каша из спельты

Нежная текстура каши подходит как для детского питания, так и для взрослых, которые предпочитают «здоровые» и полезные блюда. Ее можно подать без добавок или положить в готовую кашу ягоды ежевики, малины, кусочки клубники, горсть вяленой вишни или кл

раздел: Пшеничные каши

Каша из полбы с грибами и тыквой

Полба — замечательная крупа, которая за века из разряда традиционной крупы перешла в пафосный биопродукт «по цене самолета». Но крупа однозначно вкусная, быстро и легко готовится, поэтому очень советую обратить на неё внимание. И на эту полбяную кашу

раздел: Рецепты из полбы

Мюсли из спельты

молоко, спельта (грубого помола), простокваша, мед, апельсин, грейпфрут, миндаль (стружки), семена пинии, лесные орехи

раздел: Мюсли и гранола

Ореховый хлеб

мука, спельта, вода, кунжутное масло, фундук (обжаренный тертый), соль, сахар коричневый, дрожжи сухие

Спельта в здоровом питании: все о пользе полбы

Двузернянка, эммер, полба, камут — все это названия, а точнее, разновидности одного и того же продукта, спельты. Эта крупа используется в питании с древних времен. Сегодня злак относят к категории суперфудов — продуктов с уникальными свойствами. Они обладают высокой витаминной, питательной ценностью. Какую же роль спельта может сыграть в здоровом питании?

Спельта — суперфуд? Все о составе злака как продукта питания

Пищевая ценность дикого злака в разы превосходит пользу обычной пшеницы. Упоминания о полбе встречаются в Библии, есть мнение, что этот продукт употребляли в пищу еще в эпоху неолита. Поэтому спельту называют «прабабушкой» современной пшеницы. Многие народы выбирали крупу для приготовления блюд, поскольку зерновая культура отличается простотой, неприхотливостью выращивания. Рецепты блюд из суперфуда разнообразны — от выпечки до каш.

Спельта содержит до 37% растительного белка — это в разы больше, нежели в обычной пшенице. Помимо высокого содержания протеина, полба славится экологической чистотой. «Черной икрой злаковых», «даром предков» крупу называют неслучайно. Все дело в особом составе продукта и способе его производства.

При изготовлении полбы не производится термическая обработка, благодаря чему пищевая ценность зерновой культуры не снижается. Дикий злак привлекателен тем, что витамины и другие питательные элементы содержатся не только в самом зерне, но и в его оболочке. В необработанной крупе все ценные вещества сбалансированы. Белки, сложные углеводы, жиры, клетчатка, минералы и другие компоненты содержатся в спельте в идеальных для человеческого организма пропорциях.

Спельта обладает приятным вкусом с легкой ореховой ноткой. Поэтому каши и другие блюда из крупы понравятся и взрослым, и детям. Можно использовать злак для приготовления диетической пищи, питания спортсменов. Это удачный выбор для правильного завтрака.

Продукт не имеет противопоказаний — кроме индивидуальной непереносимости. Зерновая культура рекомендована для здорового питания малышей, беременных женщин, больных диабетом, людей пожилого возраста.

Интересно, что спельту используют не только для введения в правильное питание, но и для ухода за внешностью. Мука из злака позитивно влияет на состояние волос, кожи. Ее добавляют в маски, крема. Использовать измельченную полбу в косметологии можно и как скраб, для очищения кожи.

Полезные свойства спельты для здорового питания

Все содержащиеся в крупе химические вещества легко усваиваются. Это возможно потому, что эти компоненты находятся в хорошо растворимом виде. Кроме того, что спельта богата полезными веществами, это еще и диетический злак. Калорийность полбы не превышает 338 ккал на 100 г. В питание ее можно включать практически без опасений.

Натуральный продукт — источник «медленных» углеводов. Они постепенно расщепляются и усваиваются, при этом не происходит резкого скачка сахара в крови. Употреблять полбу можно без опасения за фигуру — рецепты с крупой стоит включать в ежедневное меню. У злака есть и другие полезные свойства:

  • В полбе содержится 18 незаменимых аминокислот. Среди них — триптофан, недостаток которого приводит к развитию депрессии, бессонницы, проблем с пищеварением.
  • В спельте присутствуют полисахариды, из-за которых углеводы усваиваются не так быстро. Поэтому продукт отлично насыщает, устраняет чувство голода надолго, и его можно безбоязненно включать в здоровое питание.
  • Необработанная дикая пшеница содержит грубые волокна, которые стимулируют процесс пищеварения, перистальтику кишечника.
  • Злак благотворно влияет на работу сердечно-сосудистой системы. В здоровом питании полба незаменима, поскольку она помогает улучшить кровообращение, нормализовать артериальное давление.
  • Спельта способствует укреплению иммунитета, улучшает работу всех систем организма.
  • Высокое содержание железа в крупе позволяет снизить риск появления анемии.

Простые рецепты блюд со спельтой и правила выбора крупы

В здоровое питание ввести спельту несложно. Из злаковой культуры готовят супы и каши на молоке и воде, гарниры к мясу и рыбе. Популярна мука из полбы, из нее можно печь хлеб, печенье и другие десерты. Можно воспользоваться следующими рецептами:

Отварить полбу в слегка подсоленной воде до состояния готовности. 4 томата и 1 огурец измельчить кубиками. Мелко нашинковать головку красного лука, залить 2 чайными ложками винного уксуса. Крупно порезать горстку салата или рукколы. Остывшую вареную спельту смешать с овощами и зеленью, посолить, добавить немного перца и оливкового масла.

  • Каша на молоке и воде по древнерусскому рецепту.

Влить в тару по стакану простокваши и холодной воды. Всыпать в нее стакан спельты, оставить для набухания на 4-5 часов. Крупу промыть, поставить варить на смеси молока и воды в пропорции 1:2. Через полчаса выключить огонь, добавить в кашу немного сливочного масла, оставить настаиваться на час в теплом месте.

Чтобы блюда получились вкусными, важно не только подобрать интересные рецепты, но и приобрести качественную крупу. В питание стоит вводить спельту крупного помола. Лучше не использовать продукцию быстрого приготовления, пропаренные виды круп. Они сохраняют меньше полезных веществ после этапа термической обработки.

Качественная полба обладает золотистым цветом. В упаковке не должно быть мусора, остатков чешуек. При покупке обязательно нужно проверить срок годности продукта, герметичность упаковки. К слову, дикая пшеница продается не только в виде крупы. Можно встретить в магазинах макароны, спагетти, муку, выпечку из нее.

Чтобы крупа не потеряла ценные вещества, стоит употребить ее в пищу в течение полугода после вскрытия пакета или коробки. Причем в идеале хранить спельту нужно в холодильнике, в герметичной посуде. Не следует оставлять злак рядом с остропахнущими продуктами и тем более не нужно допускать попадания воды в содержимое тары.

Суп с равиоли. Легкий супчик с итальянскими пельменями

Готовка: 70 минут

Равиоли это одна из вариаций на тему пельменей, только по-итальянски. Впрочем, и тесто и начинка совсем другие, но суть все такая же. Такие вот чудотворения можно купить в любом супермаркете в отделе макаронные изделия. Итальянцы наловчились эти мини-пельмени продавать в сухом виде.

Обычно равиоли варят в курином бульоне, но сегодня я Вам расскажу несложный и в то же время интересный вариант супа с равиоли на мясном бульоне, а точнее на свинине.

Ингредиенты рецепта «Суп с равиоли. Легкий супчик с итальянскими пельменями»

  • Морковка — 1 шт.
  • Репчатый лук — 2 шт.
  • Мясо — 500 г.
  • Картошка — 2 шт.
  • Макароны — 30 г.
  • Равиоли — 50 г.
  • Зелень — 20 г.
  • Соль — 1 ч. л.
  • Черный молотый перец — 3 щепотки
  • лавровый лист — 1 шт.

Рецепт приготовления супа с равиоли

Мясо предварительно проварить в кипящей воде 5 минут. затем хорошо промыть в проточной воде и положить кастрюлю. К мясу добавить морковку, луковицу, соль, чёрный перец, лавровый лист.

Залить мясо водой и поставить на огонь. После того как вода закипит, сделать маленький огонь и неплотно накрыть крышкой.

Варить бульон до готовности.

Вынуть из бульона мясо и овощи. при желании бульон можно процедить, но это необязательно.

Мясо разделить на небольшие кусочки и высыпать назад в бульон.

Морковку почистить и порезать колечками.

Добавить морковь в кипящий бульон.

Лук порезать мелкими кубиками.

когда морковка повариться минут 5-7 добавить в нее лук.

Картофель покрошить крупной соломкой. И добавить в суп сразу после лука.

Подготовьте порцию равиоли и макарон.

Равиоли и макароны закидывать в суп учитывая информацию на упаковках. Обычно равиоли готовятся 12-15 минут.

Зелень мелко покрошить.

За 5 минут до выключения супа добавить зелень.

Суп с равиоли следует есть горячим, так как немного постояв равиоли набухнут и станут в 2 раза больше.

Суп со спельтой

Поскольку спельта вроде как считается сильно полезнее овсянки, купила придерживаясь мнения, что питание должно быть разноообразным. Остановилась на хлопьях из за того, что люблю и надо приготовить завтрак быстро (маленький ребёнок ждать не любит) и поскольку не всегда с вечера есть понимание что хотим. Дальше начались эксперименты и танцы с бубнами как приготовить чтобы быстро и вкусно.

Описание от Производителя

Полба (спельта ) является гибридным прорадителем сегодняшней пшенице и насчитывает более 9000 лет. Спельта имеет уникальный Ореховый привкус и из-за своей высокой растворимости в воде, его жизненно важные питательные вещества быстро всасываются в организм. Каша Боба из спельты — это хороший источник белка, клетчатки и железа.

Рекомендации по хранению

Лучше хранить в холодильнике или заморозить.

Что имеем на самом деле — внешне хлопья спельты напоминают овсянку, но чуть более глянцевые. Храню как и овсянку просто в кухонном шкафчике.

Поскольку готовим не больше чем полчашки сухого продукта, то есть рекомендуемую дозу Производителем в 40 гр/ 130 ККал ( на 3 маленькие порции или 2 средние), то не гоняю из за этой порции мультиварку, а пыталась готовить в ковшике на плите. Так вот «традиционный» для меня способ приготовления «как овсянку» провалился. То есть сначала провариваю в воде 3-4 минуты, потом добавляю молоко и варю ещё пару минут в конечном итоге получается то, что можно посмотреть на фото внизу — мягкие хлопья отдельно, жидкость отдельно. Варила и дольше, то есть около 30 минут — результат одинаковый. Любая испробованная нами овсянка, вплоть до зерновой за это время разваривается, превращаясь в кашу, здесь не два ни полтора. Как ни удивительно, но если на добавить 1 столовую ложку овсянки, то получается невероятно вкусно, хорошей кроемовой консистенции с ореховым вкусом, которого вообще никак нет в способе описанном выше.

Пробовала её приготовить в мультиварке — если ставить с вечера с приготовлением к 8 утра, то тоже ни два ни полтора, если поставить окончание варки на 5 утра и оставить подогрев, то хорошая каша. Но повторюсь — порция маленькая, смысла в этом способе не увидела.

За то она меня очень порадовала тем, как она сочетается с йогуртом (на среднем фото). Если хочется похрустеть, то насыпаю в натуральный йогурт 2 столовые ложки (это очень много. целых 12 грамм), можно добавить любой наполнитель (чайную ложку какао или какой то суперфуд, свежие ягоды или сухофрукты) и хрустеть, если хочется чтобы хлопья были мягкими, то оставляю буквально на 10-15 минут. Это мой любимый вариант еды и на завтрак и на обед, особенно в летнее время, но раньше я добавляла хлопья овсянки. Вкусно, хорошо и надолго насыщает.

Ссылка на основную публикацию